同位素内标法测定欧李果原汁氨基酸.pdf

2010年8月
第31卷第8期
食品研究与开发
检测分析
140
同位素内标法测定欧李果原汁氨基酸
刘俊英,辛秀兰,兰蓉
北京电子科技职业学院生物技术系,北京100029)
摘要:采用高效液相色谱一质谱联用(ILC-MSMS)同位素内标法测定欧李果汁中基酸。结果表明,欧李果原汁中含
有19种魚基酸,总含量为52041mg/100mL;新检测出Asn、CiCh、Cys、Hey、bAa6种魚基酸;7种人体必需魚基酸、
精酸和组氪酸含量为87.78mg/100mL;支链魚基酸含量为19.51ng10mL;特征基酸購氪酸含量为
67.57mg/100mL;含硫氪基酸含量高达232.82mg/100mL。食用欧李果汁可以补充人体必需的氪基酸、消除疲劳、促
进生长、抗衰老和提高机体的免疫力。
关键词:欧李果汁;氮基酸;同位索内标法
Study on Detection of Amino Acids in Chinese Dwarf Cherry Juice with sotope Internal Standard Method
LIU Jun-ying, XIN Xiu-lan, Lan-rong
Biotechnology Department of Beijing Vocational College of Electronic Science, Beijing 100029, China)
Abstract: Amino acids in Chinese dwarf cherry juice was determined with isotope internal standard method b!
high performance liquid chromatography-mass spectrometry (LC-MS/MS). The main results show of the study
were as follow: The Chinese dwarfcherry juice contains 1 amino acid the total content of its was 5204I mg100 ml
The Asn、Cit、Cch、Cys、Hey、 bala were newly detected; the content of7 kinds essential amino acid, arginine and
histidine was. m 1 m the content of human branched-chain amino acids was 19.51 mg100 ml; the
proline content was 67. 7 m/ 00 ml; the content of sulfur amino acid content was 232. 82 m /100 ml Drinking
Chinese dwarf cherry juice could add essential amino, reduce fatigue, promote growth, anti-aging and enhance
Key words Chinese dwarf cherry juice; amino acids; isotope internal standard method
欧李是我国特有的一种蔷薇科樱桃属灌木树种,酸,总氨基酸含量1.6gkg,但欧李鲜果汁加工过程中
耐旱、耐寒、耐盐碱,适应性强。欧李根冠比大,植株矮会损失一定的氨基酸。本文采用高效液相色谱一质谱
小,可以有效防止水土流失,将在生态治理中发挥重(LC- MS/MS)同位素内标法,测定欧李果原汁中的氨
要作用,但目前欧李种植面积很小,欧李产品深加工基酸种类和含量,研究一种水果或果汁中氨基含量的
和果实营养成分的研究将促进欧李的种植和推广。欧检测方法,为欧李果汁氨基酸营养价值研究提供参考。
李果实中维生素、矿物质、蛋白质等营养成分丰富,其
中V含量为590.1mgkg,矿物质元素Ca含量在果肉1材料与方法
中高达428.1mgkg,是其它水果Ca含量的2倍-10倍,1.仪器与材料
钙含量是所有经济型水果中最高的,因此被誉为“钙
3200型高效液相色谱一质谱仪:AB公司;AR2140
果”2;欧李果不易贮藏,可以加工制作成罐头蜜饯、分析天平:梅特勒ー托利多仪器(上海)有限公司;DJ
果酒、果醋、果汁等,且欧李果汁的加工工艺研究较25型打浆机:温州市长宏轻工机械有限公司;PLSZ
多?。张美莉等分析了欧李果肉中含有17种氨基15螺旋榨汁机:张家港饮料机械有限公司;YKH-3
YKH-A漩涡振荡器:北京鸿泰顺达科技有限公司;
基金项目:北京市优秀教学团队课题资金支持
作者简介:?英(19%7-),女(汉)高级工程师,博土,研究方向:食5415D高速离心机:德国 eppendorf;SG-20A:手动轧
品加工与检测
盖器上海市东平医药设备厂
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