南瓜籽油的水酶法提取工艺及产品的理化性质.pdf

第27卷第10期
农业:程学报
Vol27 No10
2011年10月
Transactions of the CSAE
ct.2011
383
南瓜将油的水酶法提取工艺及产品的理化性质
王丽波,徐雅琴,杨昱,孙欣
东北农业大学理学院,哈尔滨150030)
摘要:为提高南瓜籽油的出油率和出油品质,采用水醇法建立南瓜籽油提取工艺,通过单困素试验和正交试验优化提
取工艺条件,并对南瓜杆油的理化性质和主要营养组分进行了分析。研究结果表明,水酶法提取南瓜将油的较佳工艺条
件为:复合酶配比1:6:6(酸性蛋山醇:纤维素酶:果胶融)、复合加酶量12%、酶解pH值为4.0、酶解温度48℃
海解时间3h,南瓜籽出油率为3834%。对比超临界CO2提取法出油率32.90%和超声波溶剂法出油率44.60%,使用水酶
法出油率较高,所提取的南瓜籽油色泽明亮,澄清透明,富含不饱和脂肪酸、植物甾醇和维生素E等营养成分,其埋化
性质优于其他2种方法提取的油脂,各项指标均达到了国家食用洲标准,是具有特殊功能的营养保健油源。
关健词:优化,物理特性,化学特性,南瓜籽油,水酶法,复合酶,正交试验
doi:10.39695jssn.1002-6819.2011.10.067
中图分类号:TS224
文献标志码:A
文章编号:1002-6819(2011-10-033
王丽波,徐难琴,杨昱,等.南瓜将油的水酶法提取工艺及产品的理化性质[J].农业工程学报,2011,27(10):383
Wang Libo, Xu Yaqin, Yang Yu, et al. Aqueous enzymatic extraction of pumpkin seed oil and its physical-chemical properties
Transactions of the CSAE, 201 1, 27(10): 383-387. (in Chinese with English abstract)
引言
究所。
纤维素酶(25000Ug)、酸性蛋白酶(250000Uig),
南瓜籽( pumpkin seed)是南瓜的副产物,又名南瓜上海兰季科技发展有限公司:胶酶(45000U/g),美
白瓜子、金瓜子,为葫芦科植物帕瓜的成熟种子。国 Sigma公司;其他试剂均为分析纯。
南瓜籽中油脂含量丰富,作为南瓜的副产物其来源丰富
TU-1901双光束紫外可见分光光度计,北京普析通用
价廉易得,利用南瓜将生产开发新的可食用油料物质极有限责任公司:HP1100型高效液相色谱仪, Agilent公司;
具开发潜力列。迄今为止,南瓜籽油的提取方法主要有GC-A型气相色谱仪,日本岛津:FW80型高速万能粉碎
索氏提取法、超声波法、超临界流体萃取法和压榨法等,机,天津市泰斯特仪器有限公司:LD42型离心机,北京
尚未见系统研究水酶法提取南瓜料油工艺的相关报道。医用离心机厂:S-25犁酸度计,上海伟业位器厂;AL104
水酶法是近年来广泛研究的一种油脂提取新技术?,是型电子天平,上海瑞亿位器有限公司
将酶制剂成用于油脂分离的方法,通过村油料种籽细胞
2试验方法
壁的机械破碎作用和酶的降解作用提高油脂的出油率
1.2.1水酶法提取南瓜将油的工艺流程
具有出油率高、油质好、色泽浅、生产能耗低、不易造
南瓜籽→破碎→冲液酶解→高速离心→离心液加
成环境污染等优点。
入溶剂一混合油萃取→蒸发溶剂→油脂
本研究以裸仁南瓜籽为原料,在单因素试验基础上,
生产工艺要点:将陌瓜籽粉碎后过筛(粒径为0.5
通过正交试验方法,对水酶法提取南瓜籽油的Tど进行m),取7.0g物料加入一定量复合酶,再加适宜pH值
了优化,以期为水酶法提取南瓜籽油规模化生产提供技的乙酸-乙酸钠缓冲溶液,控制料液比1:3gimL,控制温
术支持
度,酶解一定时回,将酹解后的溶液高速离心(5000
材料与方法
r/min)破乳,向离心液中加入56mL正已烷溶剂提取油
脂,萃取3~4次,合并取液,旋转蒸发岀萃取溶剂,
试验材料与伩器
用电子分析天平称取油脂质量,根据公式计算出油率。
黑心酒省宝庠1号裸仁南瓜将,取自讷河市宝库研
南瓜籽出油率(%)=《堤耿南瓜籽油质量/南瓜籽原
料质量)×100%
收稿口期:200-12-27修订口期:20L1-09-06
1,2.2南瓜将主要成分的测定
基金项?:黑龙江省教育方科学技术研究项?(頭目編号11551066)
蛋白质含量:凯氏定氮法(GBT5009.5-2003):粗
作者简介:王8丽波(1979ー),女,龙江汤原县人,博十生,讲师,主要
研究大然产物开发与应用。恰尔滨东北农业大学理学院,150030。
脂眆含量:索氏提取法(GBT5009.6-2003);果胶含里
Email: wanglibo99 166(yahoo. com. cn
味唑比色法;纤维素含量:酸性洗涤剂法2;淀粉含
※通信作者:徐雅琴(1964-),女,教授。主要研究生物活性物质提取技量;旋光法(GB5006-85)
术及产品开发。哈尔滨东北农业大学理学烷,150030。
Bmail:xu-yaqin@163.com
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