QJBS 0004 S-2015 江城绿色版纳生态食品有限公司 西番莲发酵酒.pdf

LD310
QJBS
云南省食品安全企业标准
QJBS0004S-2015
代替Q/0004S-2012
西番莲发酵酒
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
备案号:f3aアrs-m
备案有效期:叁年
各案起止日期x年月日至xS年う日
版本保密形式:
2015-07-20发布
2015-07-15实施
江域绿色版纳生态食品有限公司
发布
0/JBS0004S2015
我公司生产的西番莲发酵酒,是以西番莲鲜果为原料,经挑选、清洗、榨汁、发酵、陈酿、澄清、过
滤、灌装等工艺加工制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,
特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2758-2012《发酵酒及其配制酒》制定,其余指标根据《葡萄酒及果酒
生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定
本标准代替QJBS0004S-2012《西番莲发酵酒
本标准由江城绿色版纳生态食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:李莉、刘光铨、张红娟、陈之芳、钱金凤
Q/JBS0004S2015
西番莲发酵酒
范围
本标准规定了了西番莲酒的产品分类、技术要求、检验规则和标志、包装运输及贮存
本标准适用于以西番莲鲜果为原料,经挑选、清洗、榨汁、发酵、陈酿、澄清、过滤、灌装等工艺
加工制成的西番莲发酵酒。
2规范性引用文件
列文件对于木文件的不可少呼件、仅所注日的版本用下本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的改单)用于本文件
GBT191包装储运图示
GB317白砂糖
GB2758食品安全国家体准发酵酒翠其配制酒
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789,1食品安全国家标准食品生物学检验总则
GBT4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验
GB5009.12食品安全家标准食品中铅的测定
GB5749生活饮用水标准
GB718食品安全国家准预包装食品标签通则
GB12697果酒厂卫生挑
GBT15038葡萄酒、果通用分析方法
JF1070定量包装商品净色量计量检验规
国家质量监督检验检疫总局(200第75号見量商量监督管理办法》
3产品分类
按产品含糖量分为:干型西番莲酒、半干型西番莲酒、半甜型西番莲酒、甜型西番莲酒。
4技术要求
4.1原辅料要求
4.1.1西番莲鲜果:应新鲜、成熟、无腐烂、无霉变及虫蛀
4.1.2白砂糖:应符合GB317的规定。
4.1.3生产加工水:应符合GB5749的规定。
4.1.4其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。
4.2感官要求
0/JBS0004S-2015
应符合表1的规。
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
浅黄至琥珀色
澄清、有光泽,无明显悬浮物(使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣,
澄清度
超过1年的酒允许有少量沉淀)
GB/T15038
香气
具有纯正、优雅、悦、和谐的西番莲香与酒香
滋味
具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的西番莲香味、酒体完整
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
目
检验方法
半干型
甜型
总糖(以葡萄糖计),gL
4.0
4.1-120
12.0-50.0
酒精度,20℃%vol
3.0-24
滴定酸(以柠懞酸计)/(gL)≤
GBT15038
挥发酸(以乙酸计)),gL≤
总二氧化硫,gL
干浸出物,gL
≤≥
250
10.0
铅(以Pb计),mgks
0.2
GB5009.12
°酒精度实测值与标签标示值允计吴差为:=109%ol
4.4微生物指标
应符合表3的规定
表3微生物指标
方案及限量2
项目
检验方法
沙门氏菌
0
0/25mL
GBT4789.25
金黄色葡萄球菌
0
0/25mL
A样品的分析及处理按GB4789.1执行
4.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JF1070規定的方法测定。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂的质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760果酒的规定。
Q/JBS0004S-2015
4.7生产加工过程卫生要求
应符合GB12697的规定。
5检验规则
5.1组批
以同一批投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批
5.2抽样
同一批次产品中随机抽取6瓶,样品总量不少于3000mL。样品分为两份,一份检验,一份留样备查
5.3出厂检验
每批产品由生产厂的质检部门按本标准
格后,签发略证后方可出厂。出厂检验项目为:感
官要求、净含量、酒精度、总糖、滴定酸
5.4形式检验
型式检验每半年检验一次,检驴页目为本标准规定的全部项日、有本列況之一时,亦应进行检验:
a)原料、配方、工艺有较人改变时
b)产品停产半年以上,恢复生产时
出厂检验结果与上次型な检验结果有较大差
0)国家食品安全监管部口出型式检野要求时「
5.5判定规则
检验结果中,微生物指标若任一项不符希,判定批产品为で合品其余有任何一项指标不
符合时,用留样进行复检,以复结果为准。
6标志、包装、运输、贮存
标志
6.1.1包装标识应符合GB7718和GB103每的规定
6.1.2包装储运图示标签应符合GBT191的规
包装
包装材料和容器应符合相应食品安全标准和有关规定,封口严密、包装牢固。
运输
运输工具应清洁、干燥、无污染,不得与有毒、有害、有污染、易挥发或会对产品质量有影响的物
品混装、混运。运输时应防止日画雨淋。装卸时应轻搬、轻放,不得抛掷,重压和挤压。
6.4贮存