GBT 10792-1995 碳酸饮料(汽水)..pdf

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中华人民共和国国家标准
GB/T10792-1995
碳酸饮料(汽水)
Carbonated drinks (Soda water)
1995-08-17发布
1996-08-01实施
国家技术监督局发布
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中华人民共和国国家标准
B/10792-1995
碳酸饮料(汽水
代替GB10792-89
Carbonated drinks (Soda water)
1主题内容与适用范围
本标准规定了碳酸饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存要求。
本标准适用于充有二氧化碳气的软饮料;不适用于由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。
2引用标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB5009.28食品中糖精钠的测定方法
GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
GB5009.35食品中着色剂的测定方法
GB7718食品标签通用标准
GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存
GB10791软饮料原辅材料的要求
B12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法
GB12143.4碳酸饮料中二氧化碳的测定方法
GB12456食品中总酸的测定方法
GB13112食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法
GB2759.2碳酸饮料卫生标准
3术语
3.1全糖碳酸饮料(全糖)
可溶性固形物含量不低于9.0%,并不添加任何甜味剂的碳酸饮料。
.2低糖碳酸饮料(低糖)
可溶性固形物含量不低于4.5%,允许添加甜味剂的碳酸饮料。
4产品分类
4.1果汁型
原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等
4.2果味型
以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于.5%的碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬汽水等
4.3可乐型
含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气的碳酸饮料无
色可乐可不含焦糖色素。
国家技术监督局1995-08-17批准
1996-08-01实施
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GB/T107921995
4.4低热量型
以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水,其热量不高于75kJ/100mL
4.5其他型
除上述四种型以外的含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料如姜汁汽水、沙
示汽水等。
5技术要求
5.1原辅材料要求
原辅材料应符合GB10791的规定。
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1
种类
指标
果汁型
果味型
可乐型
低热量型
其他型
项目
应接近与品名应接近与品名
色泽
具有与品名相具有与品名相
相符的鲜果或相符的鲜果或深棕色或无色符的色泽
符的色泽
果汁的色泽果汁的色泽
具有该品种鲜具有近似该品具有可乐果及具有品种应具有该品种应
香气
果之香气香种鲜果之香水果应有的香
气,香气较协气,香气协调有的香气,香有的香气,香
气协调柔和
调柔和
柔和
气较协调柔和气较协调柔和
具有近似该品
具有该品种鲜
种鲜果汁之滋口味正常、味具有该品种应具有该品种应
果汁之滋味,
滋味
感纯正、爽
味,味感较纯感纯正、爽口有的滋味,味有的滋味,味
正、爽口,酸甜酸甜适口,有感纯正、爽口,感纯正、爽口
口,酸甜适口,适口,有清凉清凉、剩口感有清凉感
有清凉感
有清凉感
清汁类
透明、无沉淀
外观
浑汁类浑浊均匀,浊度适宜,允许有少量
浑浊均匀,浊度适宜,允许有少量
果肉沉淀
沉淀
杂质
无眼可见的外来杂质
5.3净含量误差
净含量误差应符合表2的规定
2
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GB/T10792-1995
表2
指标
允许公差
备注
包装形式
玻璃瓶
士4%
同一批产品所抽样品的平均净含量不低于标
金属
士3%
明含量
塑料
1.25L
士2%
瓶(
0.5L
3%
5.4理化指标
理化指标应符合表3的规定。
表3
分类
果汁型
果味型
指标
可乐型低热量型其他型
柑桔柠檬其他柑桔柠檬其他
项目
可溶性固形全糖
≥9.0
≥9.0
物,%
<4.5
(20℃折光计
法)
低糖
≥4.5
≥4.5
二氧化碳气容量
(20℃时容积倍数)
2.0
2.02.52.03.0按相应型气容2.0
量要求
倍
以一分子水柠
总酸酸计
1.000.60
1.0
0.600.80按相应型总酸
0.60
要求
g/L≥
以酸计
.45
咖啡因mg/L≤
150.00
甜味剂
按GB2760规定
防腐剂
按GB2760规定
着色剂
按GB2760规定
5.5卫生指标
应符合GB2759.2的规定。
6试验方法
本试验所用水系指去离子水或蒸馏水,所用试剂除特别注明外均为分析纯
6.1感官检验
6.1.1色泽、外观及杂质
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GB/T10792-1995
浅色的玻璃瓶和塑料瓶装样品,迎光观察其色泽、外观,然后倒置于明亮处,观察其杂质;深色的玻
璃瓶和塑料瓶(罐)金属罐装样品需充分摇匀后,取约100mL于洁净的样品杯(或200mL烧杯)中,迎
光观察其色泽、外观及杂质。
6.1.2香气及滋味
开启包装容器后,嗅其香气,品尝其滋味,检查有无异味。
6.2净含量
温度在25±2℃的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,1min后,读取泡沫下的容积数。
6.3理化检验
6.3.1可溶性固形物
按GB12143.1规定的方法检验。
6.3.2二氧化碳气容量
6.3.2.1检压器法(常规检验法)
将汽水样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶盖(或罐盖),旋开