LST 3202-1993 面条用小麦粉.pdf

呻华人民共和國行业标淮
缸条用
粉
SB/T10137-93
1主題内容与适用范围
本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。
2引标准
GB1351小麦
GB5490粮食、油料及植物油脂检验一般规则
GB5491粮食、油料检验抒样、分样法
GB5497粮食、油料检验水分测定法
GB5505粮食、油料检验灰分测定法
GB5507粮食、油料检验粉类粗细度测定法
GB5506粮食、油料检验面筋测定法
GB14614小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法
GB10361谷物降落数值测定法
GB5508粮食、油料检验粉类含砂量测定法
GB5509粮食、油料检验粉类磁性金属物测定法
GB5492粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法
GB2715粮食卫生标准
GB5009.36粮食卫生标准的分析方法
GB7718食品标签通用标雅
SB/T10068挂面
3被术耍求
3.1原料
应符合GB1351的规定
3.2理化指标
甕化指标应符合表1的要求:
中华人民共和国商业部1993-03-23批准
1993-10~-01实施
SB/T10137~-93
表1
项
精制级
普通级
水分,%
14.5
灰分(以于基计),%
≤≤
0.55
0。70
粗细度
CB3
全部通过
CB42
留存量不超过10.0%
湿面筋,%
28
26
粉质曲线稳定时间,min
降落数值,s
≥≥≥≤≤
4.0
200
含砂量,%
0.02
磁性金属物,g/kg
0,003
气味
无异味
3卫生指标
应符合GB2715的规定。
4试验方法
4.1理化
4.1.1水分;按GB5497规定的方法测定。
4.1.2灰分;按GB5505规定的方法测定
4.1.3粗细度:按GB5507规定的方法测定。
4.1.4湿面筋:按GB5506规定的方法测定
4.1.5粉质曲线稳定时间:按GB14614规定的方法测定
4.1.6降落数值:按GB10361规定的方法测定。
4.1.7含砂量:按GB5508规定的方法测定。
4.1.8磁性金属物:按GB5509规定的方法测定。
4.1.9气味:按GB5492规定的方法测定。
4.2卫生
按GB5009.36和GB2715规定的方法测定。
s裣验规则
5.1产品组批
相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批
5.2抽样
SB/T10137~-93
按GB5490和GB5491规定的方法抽样.
5.3出厂检验
每批出厂产品应由加工厂质量检验部门进行检验,并出具检验结果
5.3.2出厂检验项目包括3.2条全部项目。
5.4例行检验
当原料、配比、加工设备、加工工艺发生重大变化或国家质量监督部门提出要求时进行
例行检验
5.4.2例行检验项目包括3.1~3.3条的全部项目。
5.5判定规则
5.5.1出厂检验时,理化指标中有一项不合格,产品应作降等处理。
5.5.2例行检验时,理化指标中有一项不合格,应作降等处理;卫生指标中有一项不合格,应
判为不合格品
5.5.3初验不合格时,可加倍抽样复检,以复验结果为准。
5.5.4当供需双方对产品质量发生争议时,应向仲裁机构申请裁决。
6标志、包装、运输、贮存
6.1包装
本产品可采用袋装和散装。
6.1.1袋装用布袋、纸袋或塑料袋,包装净重1~25kg。
6.1.2散装产品应存放在专用小麦粉容器(仓〉中。
6.2标志
销售包装标志应符合GB7718的规定
3运输
6.3.1袋装产品的运输器具应清洁、无污染,并有防尘、防雨雪设施
6:3.2散装产品应装入小麦粉散装专用运输车内,散装车应有装卸设施并符合卫生要求。
6.4贮存
6.4.1袋装产品应装在清洁、干燥、无污染的仓库中
6.4.2散装产品应存放在散装仓中。
6.4.3袋装、散装产品保质期不低于3个月
SB/T10137--93
附录A
制品(面)评分
参考件)
A1面亲制作
A1.1设备
电动和面机:一次可和面300g;,带有片状搅拌头,至少有慢速(境拌头自转61r/min,公转
47r/min)、中速(搅拌头自转126r/min,公转88r/min)两种转速,或具有相当混合功能的和面
机。
恒温恒湿箱:温控40士1C,相对湿度75%
电动组合面条机:轧片辊直径90mm,转速45r/min,轧距在3.5mm~1mm之间可调,带
2mm宽切刀,或类似压面设备。
A1.2面粉与加水的比例见下表
面条用小麦粉,g
加水量,g
100
面粉实测吸水率X4%(可调)
注:面粉实测吸水率为在粉质仪上直接测出
A1.3操作步骤
称300g面粉(以14%湿基计),加入该种面粉的粉质测定仪所测吸水率的44%的30℃温
水,加水量可视面粉情况略加调整,用和面机慢速(自转61x/min,公转47r/min)搅拌5min,再
用中速(自转126r/min,公转8gr/min)搅拌2min,取出料坯放在容器中在室温下静置20min,
此时的料坯应是不含生粉的松散颗料,用小型电动组合面条机在压辊间距2mm处压片→合
片→合片,然后,把压辊轧距调至3.5mm,从3.5mm开始,将面片逐渐压薄至1mmn,共轧片六
道,最后在1mm处压片并切成2.0mm宽的细长面条束,将切出的面条挂在圆木棍上,记录上
架根数,放入40℃、相对湿度75%的恒温恒湿箱内,干燥10小时,关机后,打开箱门,再继续在
室温下干燥10小时,取出面条束,记录园木棍上的面条根数,将干面条切成长220mm长的成
品备用。
断条根数。×100%
断条率=上架面条根数
A2面条质量评分方法
A2.1面条制作质量标准:断条率≤5%
A2.2干面条样品的检验:应符合SB/T10068的规定
A2.3面条品尝评分标准与方法
A2.3.1面条品尝样晶制备