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史国食晶添加剂开线应用
氢氧化钙在食品工业中的应用
徐宝民,郑淑珍,周君华,王宝庆,马林云,郭建方,杨芳,阳玉华
(桂林市红星化工有限责任公司,桂林541100
摘要:概述了氢氧化钙的种类与基本性质,分析了其功能特性,并详细介绍了其在食品工业中的应用
进展,并对其前景进行了展望。
关键词:氢氧化钙:食品工业:应用
中图分类号:TS202.3
文献标识码A
文章编号:1006-2513(2013)01-0186-03
The application of calcium hydroxide in food industry
XU Ba0ming, ZHENG Shu-zhen, ZHOU Jun-hua, WANG Ba0-qing,
MA Lin-yun, Guojian-fang, YANG Fang, YANG Yu-hua
(Guilin Hongxing Chemical Co., Itd., Guilin 541001)
Abstract. The speeies and characteristics of calcium hydroxide, and the function specialities of il is also slated. The
arlicle inl roduc s in detail the appliealion rescarch devclopmncnl of caleium hydroxide in fod induslry, and gives an ap-
plication prospect on it
Key words: calcium hydroxide, food industry, application
上世纪九十年代,氢氧化钙主要用于建筑工遇二氧化碳变成碳酸钙。具有碱的通性,是
程中的砌体黏结和粉刷材料,随着工业经济的飞种强碱,对皮肤、织物等有腐蚀作用。吸湿性
速发展和人类对环境保护的高度重视,氢氧化钙很强。几乎不溶于水,氢氧化钙的澄清水溶液
的应用日趋广泛,已成为不可替代的材料。主要成为“石灰水”,有碱性,能吸收空气中的二氧
用于医药食品、制糖和化学工业、石油添加剂、化碳而生成碳酸钙沉淀。氢氧化钙与水组成的
垃圾焚烧烟气处理、污水处理、燃煤电厂脱硫、乳状悬浮液称为石灰乳。由于氢氧化钙的溶
制造漂白粉等,并用作消毒剂、制酸剂、收敛剂解度比氨氧化钠小得多,所以氢氧化钙溶液的
等。本文就氢氧化钙的特性与种类,探讨了其在腐蚀性和碱性比氢氧化钠小。这些性质決定了
食品工业中可应用的领域及优势
氢氧化钙有广泛的应用。
1氢氧化钙的性质
2氢氧化钙的种类
氢氧化钙由氧化钙和水消化而得。俗称2.1化学试剂级氢氧化钙
“熟石灰”或“消石灰”,白色粉末,密度
化学试剂级氢氧化钙主要用于科研和开发
24,在580℃时失去水变成氧化钙,在空气中其品质高,含量高,价格也很贵。
收稿日期2012-10-10
作者简介:徐宝民(1966-),男,副总工程师,从事食品添加剂设备与工艺的研究。
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2013年第1期
21994-2015ChinaAcademicjournalelectronicPublishingHouseAllrightsreservedhttp://www.cnki.net
开应用史国食品添加剂
lives
2.2医药级和食品级氢氧化钙
钙、葡萄酸钙等总计近200种。氢氧化钙作为原
医药级和食品级氢氧化钙广泛用于医药、食品料广泛应用于钙剂生产工业,其中常见的有葡萄
添加剂的合成、高技术生物材料HA的合成、饲料糖酸钙。在我国目前均采用发酵法生产,其工艺
添加剂的VC磷酸脂的合成、食品魔芋、钙剂合成过程为:淀粉经糖化后用黑曲霉发酵,发酵液用
及环烷酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙、制糖业的添加剂石灰乳(氢氧化钙)中和后经浓缩、结晶、精制
和水处理及其他高档有机化工的合成。
得到葡萄糖酸钙成品
2.3工业级氢氧化钙
4.2在魔芋食品生产中的应用
主要应用环保中和剂,酸性废水、污水处
我国民间制作和使用魔芋凝胶食品有2千年
理,锅炉烟气脱硫和房屋建筑,农业上也可用它的历史,制作方法魔芋粉中添加30~50倍数量
降低土壤酸性,改良土壤结构
的水,搅拌成糊状,添加魔芋粉5%~7%的氯氧
氢氧化钙主要质量指标(见表1)
化钙经混合、凝固而得。在魔芋凝胶食品制作
过程中,行业中惯例使用的是氢氧化钙,因为魔
表1氢氧化钙主要质量指标
芋食品必须在碱中オ能凝固,同时使用氢氧化钙
品名
食品
工业不处理
制造出的魔芋凝胶食品,从凝胶、口味、色泽和
指标
(GB25572)
脱硫经济性几方面都优于其他碱,这也是我国自古以
有效含量(%)
95.0-100.590.090.0
来一直使用的碱,且钙离子还可以被人体吸收。
另一方面,制成的魔芋凝胶食品又必须浸泡在液
碳酸盐
通过试验
体中保存,因此氢氧化钙又起到酸度调节剂的作
镁及碱金属(%
用。在日本,氢氧化钙也是魔芋食品行业公认使
酸不溶物(%)
用的碱(酸度调节剂)。
砷(As)/(mg/kg)
4.3在制糖工业中的应用
在制糖过程中要用氢氧化钙来中和糖浆里的
氟化物(以F计)/(mg/k
≤50
酸,然后再通入二氧化碳使剩余的氢氧化钙变成
铅(P)/(mg/ks
沉淀过滤出去,这样才能減少糖的酸味。还能和
重金属(P计)/(ng/kg)
蔗糖结合形成蔗糖盐,故能用于糖蜜脱糖或砂糖
干燥量,w/%
精制
≤1.0
甘蔗渣是制糖工业的副产品,是廉价的粗饲
筛余物(0.045mm),w/%
≤0.4
10.0≤10.0
料,但由于其木质化程度高,消化率低,所以不
直接做动物饲料。国内外尝试各种方法处理甘蔗
渣,其中碱处理最为有效,用8%氢氧化钙溶液
3氢氧化钙的作用机制
处理的皮髓质混合蔗渣与菠萝渣青贮混合物,其
氢氧化钙常规状态为白色粉末,化学性质稳体外干物质消化率可达61.53%8
定,被溶于水后可少量离解成钙离子和氢氧根离4.4在奶粉生产中的应用
子,具有强碱性,pH值高达12.4,一般pH值为
B2760里规定氢氧化钙在作为酸度调节剂
10~12,在医学上可作为盖髓剂和消毒剂用于牙可使用在乳粉(包括加糖乳粉)和奶油乳粉及其
科临床治疗,具有抗菌、灭活内毒素、诱导硬组调制产品、婴幼儿配方食品中,使用量是按生产
织形成、促进修复等作用“:在食品中可用作酸需要适量使用。因为奶粉尤其是婴幼儿配方奶粉
度调节剂,起缓沖、中和、固化等作用。
或食品中含有一定量不同种类的蛋白质,由于蛋
白质表面离子化侧链的存在,蛋白质带净电荷,
氢氧化钙在食品工业中的应用
这些侧链都是可以滴定的,对于每个蛋白都存在
4.1在钙剂生产中的应用
一个pH使它的表面净电荷为零即等电点。在等
市场上的钙剂有碳酸钙、柠檬酸钙、乳酸电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分
Z87
13年第1期
21994-2015ChinaAcademicjournalelectr