SBT 10754-2012 蛋黄酱.pdf

S67.220.10
X66
备案号:37207~2012
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10754--2012
蛋黄酱
Mayonnaise
(Codex Stan168-1989, Codex Standard For Mayonnaise, NEQ)
2012-08-01发布
2012-11-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10754--2012
目次
前言…
ⅢI
范围
2规范性引用文件
术语和定义
要求
5试验方法
6检验规则
7标签
8包装
9运输
10贮存
SB/T10754--2012
前言
本标准使用重新起草法参考国际食品法典委员会(CAC)的标准 Codex Stan168-1989,《 Codex
Standard For Mayonnaise》( Regional European Standard)编制,与 Codex Stan168-1989一致性程度为
非等效。
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由中华人民共和国商务部提出。
本标准由全国调味品标准化技术委员会(SAC/TC398)归ロ。
本标准主要起草单位:上海味好美食品有限公司、联合利华(中国)有限公司、北京丘比食品有限
公司。
本标准主要起草人:李嘉燚、徐巧丽、周劲松、赵丽哲、石朝军
SB/T10754~-2012
蛋黄酱
范围
本标准规定了蛋黄酱产品的术语和定义、原料要求、技术要求、试验方法、标签标志、包装、运输和贮
存要求。
本标准适用于3.1中所定义的产品
2规范性引用文件
下列文件对本文伊的应用是必不可少的。儿是注日期的引用文体,仅日期的版本适用于本文
件。几是不注戶期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
CB/T1储运图示标志
GB276食用植物油卫生标准
GB218眸蛋卫生标准
GB2749蛋制晶卫生标准
GB719食醋?生标准
GB749生活饮用水卫生标准
CB2760食品安全国家标准食添加剂使用标准
GB/T668分析实验室用水规格和试验方法
GB/150046食品中脂助的测定
GB778品安全国家标准。面包装食品标签通则
GB/T10786罐头食品的检验方法
JF1070定量包装商品净含量计量檢验规则
定量包装商最计督管理办法》(国家质量技术监晢检验检疫意局205年第75号令)
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
蛋黄酱 mayonnaise
通过含蛋黄的配料,将食用植物油与含有酸性配料和/或酸度凋节剂的水相乳化,添加或不添加其
它辅料、食品添加剂形成稳定的半固态酸性乳化调味酱。
含蛋黄的配料 ingredients containing egg yolk
含有蛋黄的食品配料,包括液态蛋黄、冷冻蛋黄、蛋黄粉、液态全蛋、冷冻全蛋、全蛋粉,均指鸡蛋
产品
3,3
酸性配料
dients
在蛋黄酱产品中起到阓节酸度的酸性食品配料,包括食醋、柠檬汁、酸橙汁。
SB/T10754--2012
要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1食用植物油
应符合GB2716的要求
4.1.2含蛋黄配料
应符合GB2748、GB2749的要求。
4.1.3食醋
应符合GB2719的要求。
4.1.4生产用水
应符合GB5749的要求。
4.1.5其他辅料
应符合相应的标准和有关规定
4.1.6食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定,其质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
日
要求
色泽
乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等
香气
产品应有的香气,无酸败(哈喇)气味及其他不良气味
滋味
酸成或酸甜并带有产品的特征风味,无异
体态
柔软适度,无异物,呈粘稠、均匀的软膏状,无明显油脂析出、分层现象
4.3理化指标
应符合表2的规定
表2理化指标
项目
指标
油脂含量/%
65