GB2730-1981广式腊肉卫生标准.pdf
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- GB2730 1981 腊肉 卫生标准
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兔费标准下载网(www.freeby.neu
中华人民共和
国家标准
GB2730-81
代巒GBa16-77
广式腊肉卫生标准
广式腊肉系指用鲜猪肉切成条状,经腌制、烘煃或晾晒而成的肉創品。
1.官指标见表1:
级鲜度
二級,鲜度
色泽鲜明,肉呈鮮红色或暗红色,脂肪透明或」。色泽稍漩。肌肉呈暗红色或咖啡色,脂眆呈乳白
色泽呈乳白色
色,表面可以有点,但抹后无痕迹
组织状态肉身千爽、结实
肉身稍软
气味「具有广式腊味固有的风味
风味路减,脂肪有轻度酸致味
2.理化指标兒表2:
项
指
标
水分(
食盐(%,以NaCI计)
10
酸价(rmg/8脂昉y以KO计)
≤4
亚硝酸盐(mg/kg,以NaNO2计)
≤20
18投布
1982年6月1日
中华人民共和卫生部出
广州市卫生歯站起
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