DB13T 192-1994 鲜猪肉水分与试验方法.pdf

河北省地方标准
鲜猎内水分与试验方法
0B13/192-94
1994-42-05发布
1994-02-05实施
河北省技术监督局发布
河北省地方标在
鮮猪肉水分与试验方法
DBl1/192
1主题内容与适用范围
本标准规定了鲜猪肉合水量的技术要求,试验方法,检验规则。
本标话用于生猪经屠宰加工,用于供应市场销售的鲜猪肉。
2引用标准
G65.15内与肉制品水分含量测定
G96%5.19肉与肉制品取样方法
技术要求
3.[感官要求
感官要求见表1。
表
类
要求
正常鲜猪肉
注水猪肉
项l
外表微干,切面微漫润、外表潮湿,肌内部分
外观与色泽「无水羨。肉色泽鲜红或「切开后有明显水簧。
深红,有光净。脂肪呈乳肌肉色泽浅淡。
白色或粉白色。
弹怕组织状お肌肉用手指压后的?陷立指瓜后故凹格矮慢恢复
即恢复。
或残留指统。
河北省技术监督局ん99-02-105批谁199-02-5实施
DB319-94
銕表
分类
要求
正常鲜猪内
注水猪肉
项目
气味具有鲜猪肉正常气味1气味较淡或有异味
注:注水猪肉是指人为加水后的猪肉。
2水分会量
肌肉水分含量见表
表
分类
指标
正常鲜猪肉
注水猎肉
部位
肩部
≤73.0
73.0
骨部
≤77.0
>77.0
4试验方法
4.感官检查
4.1.外观与色泽:目测。
1.2性:手越。
L.」气味:奥觉检查。
澳纸试验:在肌肉新鲜切面贴占mⅪC皿滤纸,使纸紧贴
肉。待3?后,按以下方法判断
∴.正常猪肉:滤纸不易掲开,点燃时能快速燃烧。
注水猪肉:纸较容易据开,不易点燃或缓慢阴燃。
1.5血管挤压试验:用手指挤压间血管,正常鲜猪肉可见少量
屎红色血液流动或紫色血液凝块通过心脏或静脉注水的猪肉,可见
淡红色血木流动。
42水分含量
按)495.15规定进行。
5橙验规则
5.1生产和经销的鲜猪肉,感官要求和水分含量须符合正常鲜猪肉
标,不准生产和销售注水猪肉。
5.2取样:水分含量测定时,在臀部或肩部热题内丰厚处取样,样
品不少于008,其他按(9695.19方法进行。
5.3判定是否为注水猪肉,一般按.条鉴别,对于含水量的准确判
定可按.1条方法进行。
附加说明
本标住由石家庄市技术监督局提出
本标准由石家庄市技术监督局标准化处起草
本标准主要起草人:陈国民张纪田