水酶法提取核桃油工艺.pdf

2010年10月
食品研究与开发
应用技术
ー104
第31卷第10期
水酶法提取核桃油工艺
温风亮,龚琴2,胡兵
(1.内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司,陕西西安710075;2.湖北工业大学化学与环境工程学院,溯北武汉
430068)
摘要:以核桃为原料,建立一种以水酶法为核心的核桃油提取新工艺。研究表明,最佳提油工艺为:选用中性蛋白
酶,加酶量1.5%,酶解时间25b,酶解温度50℃,酶解pH7.。在此条件下提油率达84.42%。在上述影响因肃中,
酶的添加量为主要影响因素,其次是酶解时间,再次是酶解温度,酶解pH形响最小。
关键词:核桃油;水酶法;工艺条件
The Study of Water-enzymatic on the Extraction of Walnut Oil
WEN Feng-liang, GONGQIN, HU Bing
( 1. Inner Mongolia Mengniu Diary(Group) Co, Ltd, Xi'an 710075, Shaanxi, China; 2. Chemistry&Environment
Engineering College, Hubei University oftechnology, Wuhan 430068, Hubei, China)
Abstract: A new technology of extraction of walnut oil was build using walnut, which was the core of the water.
enzymatic. Studies have shown that the best oil extraction process as follows: selecting neutral protease, the
amount of enzyme 1.5 % temperature of hydrolysis 50 C and time 2.5 h, hydrolysis PH7.5. Under these
conditions oil extraction rate was 84 42%. In the above-mentioned actors, the adding amount of enzyme was
the main factors, followed by the hydrolysis time, hydrolysis temperature was followed, and the effect of
hydrolysis ph is minimum
Key words: walnut oil; aqueous enzymatic; process conditions
核桃位列世界四大干果之首,有“木本油料之王”艺条件,为水酶法生产核桃油的工业化生产工艺提供
的称号。核桃油中不饱和脂肪酸含量占90%以上,是基础数据,为核桃的综合开发利用提供新途径。
高级的食用营养油。现代工艺制取核桃油多采用压榨
法、溶剂浸出法。前者工艺简单,配套设备少,但因为1材料与方法
造成蛋白质成分变性,导致核桃资源再利用价值降低。1.1材料
后者虽然提取率高,但溶剂回收能耗大,且有溶剂残留
核桃仁为市售,无霉变;纤维素酶;木瓜蛋白酶;
于油脂的顾虑。此外,还有传统的水代法。此法虽然出碱性蛋白酶;中性蛋白酶;其余试剂均为分析纯
油率较高,却也存在核桃蛋白热变性严重等问题。
.2试验仪器
水酶法提油是以机械和生物酶解为手段来破坏
DS-1粉碎机:常州国华电器有限公司;7HH4电
植物细胞结构,用水作溶剂,将油脂从蛋白中置换出热恒温水浴锅:金坛市晓阳电子仪器厂;ES82-4分析
来,使其中的油脂释放出来。与传统的压榨法和浸出天平:沈阳龙腾电子有限公司;KDN-102F全自动凯氏
法相比,水酶法条件温和、温度低、且以水为溶剂因而定氮仪:上海纤检仪器有限公司;SXT-06索氏提取仪:
油品质量好、蛋白质变性程度小,有利于综合利用油料上海洪纪设备有限公司; Anke TDL-5低速台式大容量
中的油脂和蛋白质,能耗也低。本试验通过研究水离心机:飞鸽系列。
酶法对核桃提油率的影响,确定最适的提取油脂的工13方法
作者简介:温风亮(1976-),男(汉),工程师,工程硬士,研究方向:食
.3.1核桃仁成分测定
品加工工艺。
粗脂肪测定:按照CBM5512-1985《粮食、油料检
通信作者:胡兵(1968-),男,副教授。
验粗脂肪测定法》进行;粗蛋白测定:按照GB/I5511
万方数据
食品研究与开发
2010年10月
应用技术
第31卷第10期
105
1985《粮食、油料检验粗蛋白测定法》进行;水分测定:有利于油脂的释出,进而提高出油率門。
按照CB/I5497-198《粮食、油料检验水分测定法》进行。2.2.2酶的用量对提油率的影响
1.3.2水酶法提取核桃油工艺流程
在酶解温度50℃pH7.5,酶解时间2.5h情况下
核桃仁→破碎→磨浆→酶解→灭酶→离心分考察酶的用量对提油率的影响。酶添加量对提油率的
离一核桃油
影响如图2所示。
核桃仁颗粒较大,先经粉碎机粉碎。称取25g核
桃粉,按一定的料液比加入蒸馏水,于45℃浸泡1h
以使物料充分吸水,利于磨浆。调pH,加入一定量的酶
进行酶解,酶解后煮沸灭酶10min,在3500rmin下离
75
心20min,取油水层入分液漏斗,用无水乙瞇萃取两
次,合并两次苯取液,得核桃油。首先考虑木瓜蛋白
酶、纤维素酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶在各自最佳工
1.522.53
作条件下的提油效果,作为最佳酶的选择依据。再通
加酶量%
过单因素试验及正交试验确定最佳工艺条件。
图2用量对提油率的影响
1.3.3提油率的计算
Pig, 2 The efect of enzyme dosage on the rate of ofl extraction
核桃提油率按下式计算:
蛋白酶的添加能有效提高油的得率。它能降解大
核桃提油率=Mx10%
分子蛋白质的肽键,使包裹在蛋白质内部的油脂释出
式中:M为核桃油质量,g;N为核桃仁质量,g;C
当加酶量增加到2.0%时,提油率增加缓慢,继续增加
为核桃仁中油脂的质量分数,%。
酶量,对提油率影响不大。从经济角度考虑,选择酶用
量1.5%左右较为合适。
2结果与分析
2.2.3酶解时间对提油率的影响
2.1核桃仁基本成分
在加酶量1.5%,pH75酶解温度50℃的条件下,
试验用核桃仁的主要成分测定结果如表1所示。
考察酶解时间对提油率的影响,结果见图3。
1核梯仁的主要成分
Table 1 Main components of hazelnut nucleole
成分
粗脂肪
粗蛋白
水分
含量/%
65.3
14.8
4.6
2.2单因素试验
70
2.2.1酶的种类对提油率的影响
酶的种类对提油率的影响见图1。
1.522.533.5
酶解时间h
100
3解时间对提油率的影响
Fig, 3 T