GBT 14769-1993 食品中水分的测定方法.pdf

中华人民共和国国家标准
食品中水分的测定方法
GB/T14769-93
Method for determination of moisture in foods
1主题内容与适用范围
本标准规定了用常压加热十燥法、减压加热十燥法和蒸馏法测定食品中水分的方法。
本标准的常压加热燥法适川于谷物及其制品、淀粉及其制品、调味品、水产品、豆制品、乳制品、肉
制品、发酵制品和酱腌菜等食品中水分的测定;减压加热に燥法适于食糖、糖果、巧克力、糕点等食品
中水分的测定;蒸馏法适用于含有易挥发物质食品中水分的测定,如香辛料、油脂等。
2常压加热干燥法
2.1原理
试样经磨碎、混匀后,在常103土2C的恒温干燥箱内加热至恒重。加热前后的质量差即为水分含
2.2仪器、设各
2.2.1分析天平:感量0.1mg。
2.2.2维织捣碎机。
2.2.3研钵:坡璃或瓷质
2.2.4铝皿:具盖,内径75~80mm,高30~35mm。
2.2.5饺肉机:篦孔径不超过4mm。
2.2.6电热鼓风燥箱:温控103士2C。
2.2.7干燥器:内盛有效干燥剂。
2.2.8多用切碎机。
2.3试样的制备
2.3.1固体样品:取有代表性的样品至少200g,用研钵捣伃、研细,混合均匀,置于密闭玻璃容器内;不
易捣碎、研细的样品,川切碎机切成细粒,置于密闭玻璃容器内
2.3.2粉状样品:取有代表性的样品至少200g(如粉粒较大也应用研钵研细),混合均匀,置于密阴玻
璃容器内。
2.3.3糊状样品:取有代表性的样品至少200g,混合均匀,置于密闭玻璃容器内。
2.3.4間液体样品;:按間、液体比例,取有代表性的样品至少200g,用组织捣悴机捣碎,混合均匀,置于
密闭玻璃容器内。
2.3.5肉制品:取去除不可食部分、具有代表性的样品至少200g,用饺肉机至少铰两次,混合均匀,置
于密闭玻璃容器内。
2.4分析步骤
2.4.1铝皿的烘烤
务净的铝皿连同皿盖置于103土2C的鼓风电热恒温燥箱内,加热1h,加盖取出,置于燥器
内冷却至室温,称量(精确至0.001g)。
国家技术监督局1993-12-21批准
1994-10-01实施
GB/T14769-93
2.4.2测定
称取约5g试样,精确至0.001g,于已知恒重的铝皿(2.4.1)中,置于103土2C的鼓风电热恒温1
燥箱内(皿盖斜放在皿边),加热2~4h,加盖取出。在千燥器内冷却0.5h,称量。再置于103士2C的鼓
风电热恒温干燥箱内,加热1h,加盖取出。在干燥器内冷却0.5h,称量。重复加热1h的操作,直至连
续两次称量差不超过0.002g,即为恒重。以最小称量为准。
含水量大于20%的试样,称取试样后先置于70~85℃的鼓风电热恒温燥箱内,加热2~4h,然后
升温至103土2℃,按:述步骤操作。
2.5分析结果的表述
食品中的水分含量以质量百分率表示,按式(1)计算:
x1(%)
×100
??(1
式中:z1ー食品中水分含量(质量白分率),%;
m1-一试样和铝皿烘烤前的质量,g;
m2ー一试样和铝Ⅲ烘烤后的质量,g
m-一试样的质量,g。
计算结果精确至小数点后第一位。
2.6允许误差
同一样品的两次测定值之差,每100g试样不得过0.2g
减压加热干燥法
3.1原理
样品经磨碎、混匀后,在减压低温(80土2C)的真空干燥箱内加热至恒重,加热前后的质量差即为水
分含量
3.2仪器、设备
3.2.1真空「燥箱及减压加热装置:温控60~110土2C;减压加热装置如图1
U
图1减压加热装置
一放气阀;2一真空干燥箱;3一温度计;4一真空表;
5一截止阀;6硅胶瓶;7一真空泵
GB/T14769-93
3.2.2分析天平:感量0.1mg。
3.2.3纠纽织捣碎机。
3.2.4研钵:坡璃或瓷质。
3.2.5铝皿:具盖,内径75~80mm,高30~35mm。
3.2.6佼肉机:篦孔不超过4mm
3.2.7干燥器:内盛有效干燥剂。
3.2.8多用切碎机。
3.る试样的制备
同2.3条。
3.4分析步骤
3.4.1铝皿的烘烤
同2.4.1条。
3.4.2测定
称取充分混匀的试样约2.5g,精确至0.001g,于已知恒重的铝皿中,置于真空干燥箱内(Ⅲ盖斜放
在皿边)。连接真空泵,抽空至0.09mPa以上,升温至80士1C。关闭真空泵上的活塞,使真空干燥箱内
的温度和真空度保持惘定(80±1℃,0.09mPa以:)。4h后打开活塞,使空气经十燥装置通入真空十燥
箱内。待燥箱内恢复到常压时,取出铝皿(取出前先盖好盖),放入「燥器内冷却至室温(约0.5h),称
量。再置于真空干燥箱内,按上述温度和真空度加热1h,加盖取出,于干燥器内冷却0.5h,称量。重复
加热1h的操作,直至连续两次称量差不超过0.002g,即为恒重。以最小称量为准。
3.5分析结某的表述
同2.5条。
3.6允许误差
同2.6条
4蒸馏法
4.1原理
在试样中加入与水互不溶解的有机溶剂,采川头沸蒸馏法将食品中的水分分离出米,根据水的体积
算食品中的水分含量。
4.2试剂
甲本(GB684):分析纯,川前加水饱和,振摇数分钟,分去水层,蒸馏弃去最初蒸馏液,收集澄清透
明的蒸馏液备用。
4.る仪器、设备
4.3.1水分测定器:装置图见图2
4.3.1.1烧瓶:短颈,容量500mL以上。
4.3.1.2回流冷凝管;长约400mm;内套管自径9.5~12.5mm;冷凝管下口30°,距接收器液面6~
7mm。
4.3.1.る接收管:容量5mL,最小刻度0.01mL,误差小于0.05mL。
4.3.1.4可调式电加热套炉。
4.3.1.5铜丝:一端绕成相当于接收管内径的螺旋形(长约10mm),延伸至接收管的底部(不接触溶
剂层),另一端挂在冷凝管上口
4.3.2分析天平:感量1mg。
4.33组织捣悴机。
4.3.4粉碎机。