QSLX 0003 S-2012 琥珀核桃仁.pdf

ICS1760
Q/SLX
云南省食品安全企业标准
OSLX0003S-2012
琥珀核桃仁
△
口亠
全企业示て
.210
o02
叁年
:2931D
2012-11-30发布
2012-12-31实施
昌宁十里香食品有限公司发布
SLX0003S2012
前
我公司生产加工的琥珀核桃仁是以薄壳核桃制为原料,经脱壳、挑选、脱衣、浸糖、油炸、冷却、
包装等工艺加工而成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定
特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贸易和仲裁的依据。
本标准的安全性指标参照GB16326-2005《坚果食品卫生标准》及GB16565-2003《油炸小食品
卫生标准》的规定制定。其余指标根据《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)》的规
定及产品实际制
本标
准由宁十里香食品有限公司提出并起
本标准主
要起草人
黎光
Q/SLX0003S2012
琥珀核桃仁
1范围
本标准规定了琥珀核桃仁的技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存要求。
本标准适用于以薄壳核桃制为原料,经脱壳、挑选、脱衣、浸糖、油炸、冷却、包装等工艺加工而
成的琥珀核桃仁。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GBT191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB47892食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB47895食品安全国家标准食品微生物学检志贺氏菌检擊
GB47890食品安全国家标准食微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB5003食品实全国家标準,食中水分的测定
GB5005食品安年国家标准一食品中蛋白质的测定
GBT500.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.8食品中蔗糖的测定
GBT5009.11食品中总种及无机的测定
GB5002食品安全国家标食品中的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GBT500182面制品中铝的测完
GB5749生活饮用水生标准一
GB71021食用植物油典过程中的包生你惟
GB778食品安全国家标预装食品标签通则
GBT11761芝麻
GB14881食品企业通用卫生规范
GB16326坚果食品卫生标准
GB/T20880食用葡萄糖
GBT20883麦芽糖
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GHIT18796蜂蜜
JF1070定量包装商品浄含量计量检验规则
Q/SLX0003S2012
国家质量监督检验检疫总局第75号令[2005]定量包装商品计量监督管理办法
3技术要求
3.1原料及辅料要求
3.1.1核桃:充分成熟,売面洁净,缝合线紧密,无露仁、虫蛀、出油、霉变、异味等。无杂质,未
经有害化学漂白处理。
3.1.2白砂糖:应符合GB317的规定。
3.1.3食用葡萄糖:应符合GB/T20880的规定
3.1.4麦芽糖:应符合 GB GB/I20883的规定
3.1.5蜂蜜:应符合GHT18796的规定
3.1.6芝麻:应符合GBT11761的规定
3.1.7生产加工用水:应待合GBS749的规定。
3.1.8其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得添加非食品原料和辅料。
3.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
项目
要求
检验方法
色泽
酥,蘸糖均匀,仁粒大小较均匀,不粘、无明显返砂现象
取适量样品置于
滋味与气味
具有核仁に应有的滋味和て味,无异味
洁净的白色搪瓷盘
组织形态
呈琥珀色至深琥色,色淨较均匀,光亮,无焦糊现象。
中,在自然光线下目
质
无肉眼可见外来杂质。
视、鼻嗅、口尝。
3.3理化指标
应符合表2的规定
表2、理化指标
指标
检验方法
水分,g/100g
GB5009.3
总糖(以糖计),g100
25.0
GBT5009,.8
脂肪,g/100g
46.0
GBT5009.6
蛋白质,g/100
8.0
GB5009.5
酸价(以脂防计)(KOH),ms
按GB/T16326提取,
过氧化值(以脂防计),g/100g
0
按GBT5009.37测定
羰基价(以脂肪计), meq/kg
20
总(以As计),mgkg
0.2
GB/T5009.11
铅(以Pb计),mgkg
0.2
GB5009.12
铝(以Al计),mgkg
100
GBT5009.182
3.4微生物指标