QBJQ 0001 S-2012 速溶咖啡.pdf

ICS 1870
Q/BJQ
云南省食品安全企业标准
QBJQ0001S-2012
速溶咖啡
云南省王生厅食品安全企立かにて、n
备号:536-l2
名条有效期:叁年
案起にD年り月ロゴッ
2012-11-25发布
2012-12-05实施
保山锦庆热作科技有限公司发布
Q/BJ00001S2012
前言
我公司生产的速溶咖啡是以咖啡提取物为原料,添加或不添加白砂糖和植脂末制作而成。根据《中
华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织、生
产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB7101-2003《固体饮料卫生标准》制定,其余指标根据《固体饮料生
许可证审查细则(2006版)》及产品的实际制定。
本标准由保山锦庆热作科技有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:文志华
Q/BJQ0001S--2012
速溶咖啡
1范围
本标准规定了速溶咖啡的技术要求、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以咖啡提取物为原料,添加或不添加白砂糖和植脂末制作而成的速溶咖啡。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5009.8食品中蔗糖的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法
GB5413.29食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中溶解性的测定
GB7101固体饮料卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T19182咖啡咖啡因含量的测定高效液相色谱法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
NYT604生咖啡
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3技术要求
3.1原辅料要求
3.1.1咖啡:应符合NTT604的规定
3.1.2白砂糖:应符合GB317的规定。
3.1.3植脂未:应符合相应食品安全标准和有关规定。。
3.1.4其他原辅料:应符合相应的安全标准和有关规定的要求,不得添加非食品用原料和辅料。
3.2感官要求
应符合表1规定
Q/BJQ0001S2012
表1感官要求
项目
检验方法
棕祸色或灰褐色。
气味和滋味
具有典型的咖啡气味和滋味,无异味。
GB7101
形态
疏松的粉状,细度均匀,无结块、冲溶后呈棕色均匀的混悬液。
无肉眼可见外来杂质。
3.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
指
项目
检验方法
纯咖啡粉
合一速溶咖啡「三合一速溶咖啡
咖加啡因,%
0.4
0.2
0.1
GB/T19182
加糖型:80
总糖(以蔗糖计),9
B/T5009.8
不加糖型:60
溶解度,%
GBT5413.29
水分,%
5.0
GB5009.3
总砷(以As计)(mgkg)
GB/T5009.11
铅(以Pb计)(mgkg)
1.0
GB5009.12
3.4微生物指标
应符合表3的规定
表3微生物指标
页目
检验方法
菌落总数/( CFU/ml)
1000
大肠菌群/(MPN/100ml)
GBT4789.21
菌(CFU/g)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)
不得检出
3.5净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JF1070规定的方法测定
3.6食品添加剂
6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定
3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定
3.7生产加工过程的卫生要求
0/BJQ0001S-2012
应符合GB14881的规定。
4检验规则
4.1组批
同批原料、同一规格、同一天生产的产品为一批
4.2抽样
从每批产品的不同部位随机抽取18个小包装,样品重量不少于2kg,分成两份,一份供检验,一份留
4.3出厂检验
每批产品在前应由本企业产品质量检验人员对产品按本标准规定进行检验。检验合格后,签发合格
证书方可出厂销售,出厂检验项目为:感官、浄含量、水分、菌落总数、大肠菌群。
4.4型式检验
每半年进行一次,项目为本标准技术要求中的全部项目。有下列情況之一时,亦进行型式检验
a)试制的产品进行投产鉴定时;
b)产品的原料、配方、工艺有重大改变,可能影响产品质量时
c)长期停产后,再恢复生产时;
d)国家质量监督检验机构提出型式检验要求时
4.5判定规贝
检验结果中微生物指标有任一项不合格时,则判定该批产品为不合格,不得复检:其它指标若有不
合格项时,允许在同批产品中加倍抽样进行复检,以复检结果为准。
5标志、包装、运输、储存
5.1标志
标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。外包装图示标志应符合GBT191的规定
5.2包装
包装用材料应符合相关食品安全标准的规定,包装封口应严密,不得破损。
5.3运输
装运时应轻拿、轻放、轻装、轻卸、防止重压。运输工具应具有防尘、防雨、防晒设施,保持清洁
卫生,不得与有毒、易污染的物品混运。
5.4贮存
产品应存放在阴凉、干燥的仓库内。不得与有毒、有异味、易腐蚀的物品同贮存。要求离地离墙
10厘米,堆放层数不应超过10层