食品级磷酸盐的应用进展.pdf

化学工程师
Sum 228 No9
Chemical Engineer
2014年第09期
文章号:1002-1124(2014)09-0032-04
食品级磷酸盐的应用进展
选
张海燕,杨劲,明大増2,吉晓玲2,朱丽娜1
(1.昆明理エ大学化学工程学院云南民明650500;2.云天化国际化工股份有限公司,云南昆明650113)
摘要:磷酸盐在食品中的作用越来越重要,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起
着重要的作用。本文简单介绍了食品级磷酸盐国内外发展现状并对其在食品加工中的作用机理、应用现状进
行了综合分析。
关键字:食品级磷酸盐;国内外发展现状;作用机理;应用
中图分类号:IS202
文就凃识码:A
Application development of food grade phosphate
ZHANG Hai-yan, YANG Jin', MING Da-zeng', JI Xiao-ling, ZHU Ii-na
( I. Faculty of Chemical Engineering, Kunming University of Science and Technology, Kuming 650500. China
2. Yuntianhua International Chemical Co, Ld, Kunming 650113, China)
Abstract: Phosphate is laying an more and more impotant role in food industry, hey are used in many field
of food rocessin and can improve the food qualit This paper briefly introduces the development status of food
grade phosphate at home and abroad the applications of food phosphate and their principle are also introduced in
this
Key word: food grade phosphate; the development status of domestic and abroad; mechanism of action appli-
cation
磷酸盐作为食品添加剂中应用最为广泛的原长40%,从5000万ta1增长到7000万t?a~l2。总
料之一,早在上世纪初就被欧美等发达国家应用于体来看,食品级磷酸盐的发展潜力是很大的,发展
各种食品的加工中。我国虽然已经成为磷化工生产前景是乐观的。
大国,但国内食品级磷酸盐行业的现状仍然是“散
小、低、乱”,并且随著我国食品安全意识的增强,吃1国内外食品级磷酸盐发展现状
得健康、吃得安全对食品添加剂行业提出了新的要
求。因此,业界专家建议,我国要从磷酸盐生产大国1.1国外食品级磷酸发展现状
转变成为世界磷酸盐生产应用的强国,这也使得国
磷酸盐是世界各国应用最为广泛的食品品质
内精细食品级磔酸盐行业面临着转型升级的紧迫改良剂,已推广至肉制品、饮料、面制品、水产品等
任务リ。
各个领域。国外从二十世纪50年代就开姈应用食
目前,我国食品级磷酸产能过剩,开工率仅为品级磷酸及礫酸盐,目前T艺已十分成熟。1910年
五成左右,但随着饮料等食品工业产量的增加,预BYK、H,在德国首先发表在食品加工中应用磷酸盐
计国内食品级磷酸消费市场需求将以12%的速度的专利( German Patent247809),自此以后欧洲、北
增长。国外食品工业相对成熟,对食品级磷酸的需美、发达东南亚各国相继对食品级磷酸盐展开研究
求维持在50万t左右,预计到2017年,食品级磷酸与工业化生产。其中, Stauffer化学公司是美国最大
产量将达到152万L,磷酸生产量增长率在5%左的生产食品级磷酸盐的企业,该公司曾斥巨资建成
右。基于此,未来十年,国际磷酸盐的市场需求将增生产裤酸钙水合物的工厂,其产品可用作面包烘烤
前的蓬松调节剂,粉末状饮料的酸味剂和绶冲剂
等。德国从事食品级磷酸盐的企业较有名的是Bn
收稿日期:2014-05-13
denham公司,该公司的产品涵盖了烘焙、肉制品、
作者简介:张海燕(1989-),女,汉族,碩土研究生,主要从事无机磷化水产品、乳制品、饮料以及宠物食品等,包括各种单
工及其环保等研究。
体和复配系列,其肉制品保水系列磷酸盐(ABAS
通讯作者:杨劲,女,副教授,硬士生导师,现工作于昆明理工大学T0L和 CARNAL系列)是公认的优质产品+
化学工程学院