高纤维即食玉米片双螺杆挤出工艺优化.pdf

62072,Vo.33,No.22
?品昶学
※工艺技术
高纤维即食玉米片双螺杄挤出工艺优化
张艳荣,陈雪,工研,工大为
(占林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118
摘要:利用响成面法对双螺挤出法高维即食玉米片工艺进行优化。以全玉米粉原料,将加水量、高品质玉米
膳食纤维粉添加量及粒度等作为响应因素,以最终产品的综合品质评分作为响应值,根据中心组合试验设计原理采
用三因素三水平响应面分析法,确定最佳工ど参数。当加水量为全玉米粉的52%,高品质玉米膳食纤维粉添加量为
29%、纤维粒度为0.125m(120目)时产品综合品质最好
关键词:响应面法;高纤维即食玉米片;双螺杆挤出
Optimization of Twin-screw Extrusion for the Production of Instant High Dietary Fiber Cornflake
ZIANG Yan-rong, CLIEN Xue, WANG Ya, WANG Da-wei's
(College of Food Scicuce aud Enginccring, Jilin Agricultural Universily, Changchun 130118, China)
Abstract The production of instant high dietary fiber cornflake forin whole corn flour aud coru dietary fiber by twin-screw
extrusion was optimized using response surface methodolo y. The overall quality score of final products was investigated
will respcet to the amounts of waler and corn dietary fiber added to whole com flour and corn diclary fiber particle si/c. A
econd-order regression model was coustructed using a Llree-variable, tiiree-level central composite design auld the optimum
process parameters were determined by response surface analysis. Addition of 52% water and 29%com dietary fiber with a
particlc sic of 120 icsh (0.125 111)provided tlie best quality of final products
Key words: response surface methodology; high dietary fiber install cornflakes; twiul-serew extrusion
中图分类号:TS210.4
文献标识码:A
文章编号:1002-6630(2012)22-000606
玉米是世界上仅次于小麦、水稻而居第3位的粮食作出技术实现熔融、熟化、成型等工序一次完成,生产高
物,也是我国主要粮食作物之一",同时在生物工程、化纤维即食玉米片,产品疏松、爽脆、玉米香气浓郁,既
工等领域具有举足轻重的地位。日前我国对玉米的利用可作为早餐,也可做为间餐及体闲食品,营养、健康、
主要是用于饲料的生产,精深加主要局限在玉米淀粉方便,该产品的生产实现玉米食品的方便化与功能化,
及其衍生物的加工与利用,玉米食品及玉米特殊生物活改善玉米食品的风味,充分发挥玉米的粮食属性,符合
性及生理功能的成分利用及开发较少。尤其玉米淀粉及国家粮食安全政策。
玉米酒糯生产过程中产生的大量玉米皮,作为食物膳食
纤维的良好来源亦未得到有效利用,目前只作为饲料的1材料与方法
生产原料,附加值较低。利用超临界CO流体萃取技术对
玉米皮进行脱脂、脱杂,高温高压瞬间挤出技术对玉米1.1材料与试剂
皮进行改性处理,制得的高品质玉米膳食纤维其有较好
玉米将粒吉林奥格尼食品加工有限公可;玉米皮
的理化特性及较高的生理活性,可用于降血脂、改变长大成新资源集げ有限公司:二氧化碳(食品级,含量
肠道闲群、抗便秘、洁肠等健康食品的生产
为999%)长春氧气厂
玉米片是一种较早流行于欧洲的早餐谷物食品,近1.2仪器与设备
年来我国亦有类似产品的生产,但绝大部分为煮制或沸
DS-30型双螺杆挤出机山东赛信膨化机械有限公
水、热牛奶浸烫后才能食用,而富含脬食纤维的即食型司:HA121-50-02超临界(Oの流体萃取装置江苏南通
方便玉米片的生产更是处于空白。本研究以全玉米粉为华安超临界萃取有限公司:WF250B型万能粉碎机(鼎筛
主要原料,加入高品质玉米膳食纤维粉,利用双螺杆挤式粉碎)中国上海蓝深制机械有限公司;J500型精
收稿日期:2012-07-12
基金项目:国家“863”计划项目(2011A100805)
作者简介:张艳荣(1965-),女,教授,博上,研究方向为粮食、汕脂与植物蛋白工程。E-nail:xepyfzx163.com
通信作者:上大为(1960-),男,教授,博士,研究方向为粮食、油脂与植物蛋自工程。F:mail:xcpytzx@163.com
万方数据
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2012-12-1317:00:12