GB 2711-1998 非发酵性豆制品及面筋卫生标准.pdf

CB2711198
本标准代替GB2711-81《非发酵性豆制品及面筋卫生标准
在对GB2711-81进行修订时,实践证明该标准适合我国情况
根据实测数摒,由全国豆制品卫生标准研究协作组承担各部分内容修订,修正分为散装与定型包装
两部分,除定型包装微生物指标另行制定外,其余部分维持原标准。
本标准于1982年6月1日首次发布,1995年10月进行第一次修订。
本标准从实施之日起,同时代替GB2711-8
本标准由中华人民共和国卫生部提出。
本标准主要起草单位:北京市食品卫生监督检验所、軍庆市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生
监督检验所、山东省食品卫生监督检验所。
本标准主要起草人:张泽、丁秀英、何中臣、史宁、王桂香。
本标准由卫生部委托技术归口单位中国预防医学科学院负责解释。
中华人民共和国国家标准
GB2711-1998
非发酵性豆制品及囿筋卫生标准
代替GB2711-81
ygienic standard for non-fermented bean products and gluten
1范
本标准规定非发酵性豆制品卫生要求和检验方法
本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐,卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及小麦为原料制
成的面筋等。
2引用标准
列标准所包含的条文,通过在标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为
有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性
GB2760-1996食品添加剂使用卫生标准
GB4789.23~94食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验
GB/T5009.11-1996食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12-1996食品中铅的测定方法
GB/"T5009.51-1996非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法
3卫生要求
3.1感官指标:
具有本品种的正常色、香、味,不酸、不粘,无异味,无杂质,无霉变。
3.2理化指标
理化指标按表1规定
表1理化指标
项
指标
砷(以As计),mg/kg
0,5
铝(以PIb计),mg/ks
食品添加剂
按GB2760规定
3.3微生物指标
微生物指标按表2规定。
中华人民共和国卫生部1998-04-20批准
1999-01-01实施
GB2711--199
表2徴生物指标
定型包装
销售
细菌总数、个/g
5000
100GG
大肠菌群,MPN/100g
40
致病薗
不得检出
不得檢出
不得检出
注:致系指肠道致病菌及致病性球菌
4检验方法
4.1微生物指标
按GB4789.23进行。
4.2理化指标
4.2.1砷
按GB./T5009.11进行。
4.2.2铅
按GB/T5009.12进行。