QHLZ 0001 S-2009 炒货食品.pdf

Q/HLZ
昆明红辣仔商贸有限公司企业标准
Q/HLZ0001S-2009
炒货食品
云南卫生厅食品安全企业标准备案专用
备案号:3r5-2m
备案有效期:叁年
各案起止日:x年月2日のク年ア
本保
2009-11-15发布
2009-11-25实施
昆明红辣仔商贸有限公司发布
Q/HLZ0001S-2009
我厂以松子、瓜子、果仁に、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料(食盐、香辛料、奶油、
食用香精),经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、包装等工艺生产的炒货食品,目前尚无国家、行
业标准,按《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本企
业标准,作为组织生产、贸易、检验、仲裁的依据。
本标准技术指标按照《炒货食品及坚果制品生产许可证审査细则》的规定及产品实际制定
安全性指标符合GB193002003《烘炒食品卫生标准》的要求。
本标准由昆明红辣仔商贸有限公同提出并起草。
本标准主要起草人:雷华江、雷培生。
Q/HLZ0001S-2009
炒货食品
1范围
本标准规定了炒货食品的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和
贮存
本标准适用于以瓜将(奏花料、南瓜料、西瓜籽、松籽)、豆类(蚕豆、豌豆、大豆)、花生
果、坚果等为主要原料,经选料、清洗,经炒制、烘炒(包括蒸煮后烘炒)添加或不添加辅料
包装等工艺生产的炒制食品
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后
所有的修改单(不包括堪误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协
议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本:凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本
标准。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1352大
GB/T1533花生イ
G82760食品添加剂使用生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验茵落总数测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4789.4食品卫生做生物学检验沙了氏菌检验
GB/T4789.5食品卫生做生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
GB/T5009.37食用植物油生标准的分析方法
GB/T5009.56様点卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB/T6543瓦楞纸箱
GB7718预包装食品标签通
GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GiB/T10459蚕豆
GB/T10460豌豆
GB/T11764葵花籽
GB/T12457食品中氯化钠的測定方法
GB14881食品企业通用卫生规范
Q/HLZ0001S-2009
GB16326坚果食品卫生标准
NYT1067食用花生
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
产品按是否添加的辅料不同分为:原味(不添加辅料)、调味(添加辅料)。
4技术要求
4.1原辅材料
1.1.1花籽:应符合GB/T11764的规定。
坚果:应符合GB16326的规定。
4.1.3大豆:应符合GB1352的要求
4.1.4豌豆:应符合GB/T10460的规定。
4.1.5蚕豆:应符合GB/T10459的要求
4.1.6花生仁:应符合GB/T1533的要求
4.1.7食用盐:应符合GB54611的要求。
4.1.8白砂糖:应符合GB317的要求
4.19八角、柱皮、肉桂、香:采用无虫蛀、无霉变、香味正常、干燥的产品,并符合相应的
食品卫生要求和有关规定。
4.2感官要求:
应符合表1的要求。
表1感官要求
项日
要求
色洋
具有各类品种应有的色泽,色泽较均匀。
形态
颗粒基本完整,具有该品种应有的形态特征。
味气味
具有各品种应有的口感及风味,无异味。
杂质
无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的要求。
表2理化指标
项
日
指标
水分,%
≤5.0
食盐(以NaCl计),%
≤5.0
4.4生指标
应符合表3的规定
Q/HLZ0001S-2009
表3卫生指标
指标
酸价(以脂肪汁)(KOH),mg/g
≤3.0
过氧化值(以脂肪计),g/100g
≤0.38
黄曲霉毒索B1,g/kg
≤5(其他)
≤20(花生)
大肠菌群,MPN/100g
≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
不得检出
菌,CFU/g
≤25
酵母,CFU/g
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定
4.6食品添加剂:
食品添加剂的使用范和和使用应合面270的定
生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的規定
6试验方法
6.1感官检验:用目测、嗅、口尝等方法进行。
6.2水分的测定:按照GB/T50095親定的方法测定。
6.3食盐:按GB/T12457规定的方法测定
6.4酸价、过氧化值:按GB/T5009.56规定提取脂肪,按GB/T5009.37规定的方法测定。
6.5黄曲霉毒素B:按GB/T5009.22规定的方法检验。
6.6大肠菌群:按GB/T4789.3规定的方法测定
6.7霉菌和酵母:按GB/T4789.15规定的方法测定。
6.8致病函:分别按GB/T4789.4、GBT4789.5、GB「4789.10规定的方法测定。
6.9浄含量:按JJF1070规定的方法测定。
7检验规贝
组批
以同一次投料、同一班次生产的同一规格的产品为一批
7.2抽样
从每批产品中随机抽取不少于20个定量包装产品,样品总量不得少于2kg。分为两份,一份检
验用,一份留样备查。
7.3出厂检验
每批产品必须经本厂检验部门检验合格并附合格证方可出厂。出厂检验项目为:感官要求、净含
量、大肠菌群
7.4型式检验