QBTX 0002 S-2013 云南保山同心食品有限公司 炒货食品.pdf

Q/BTX
云南省食品安全企业标准
QBTX0002S--2013
代替Q/BTX0002S-2010
炒货食品
安全企业
3081タ-2
期:叁年
3年月24
2013-09-01发布
2013-09-11实施
云南保山同心食品有限公司发布
Q/BTX0002S2013
我公司生产的炒货食品是以蚕豆、豆豌、黄豆、松子、瓜子、果仁、花生等为主要原料,添加或不
添加辅料(食盐、食用油、香辛料、味精、奶粉、奶油、食用香精),经炒制、烘烤或油炸、包装等工
艺制成。依据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,
作为企业组织生产、质量检验、贸易、仲裁的依据。
本标准安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB16565-2003《油
炸小食品卫生标准》和GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》制定,其余指标根据GB22165-2008《坚
果炒货食品通则》、《炒货食品及坚果制品生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定
本标准代替QBTX000S-2010《炒货食品》。
本标准与QBTX0002S-2010相比,主要变化如下:
理化指标中增加了豆类赭曲霉素A:
修改了过氧化值。
本标准由云南保山同心食品有限公司提出并起草
本标准主要起草人:马定连
Q/BTX0002S2013
炒货食品
1范围
本标准规定了妙货食品的定义和分类、技术要求,试验方法、检验规则、标识、包装、贮存和运输
本标准适用于以蚕豆、豆豌、黄豆、松子、瓜子、果仁、花生等为主要原料,添加或不添加辅料(食
盐、食用油、香辛料、味精、奶粉、奶油、食用香精),经炒制、烘烤或油炸、包装等工艺生产的炒货
食品。
规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB1352大豆
GBT1533花生仁
GB2716食用植物油卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB47892食品安全国家标准食品故生物学检验菌落总数测定
GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.5食品安全国家标准、食品徹生物学检验一志贺氏菌检验
GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB478915食品安全国家标准∠食易生物学检验霉商和母计数
GB5003食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GBT5009.56糕点卫生标准分析方法
GB/T5009.96谷物和大豆中赭曲霉素A的测定
GB5461食用盐
GBT6543瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装卫生标准
GB/T10459查豆
GB/T10460豌豆
GBT11764葵花籽
GB/T12457食品中氯化钠的测定方法
Q/BTX0002S2013
GB/T12729香辛料和调味品
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GBT15680棕榈油
GB/T18979食品中黄曲霉毒素的測定免疫亲和层析浄化高效液相色谱法和荧光光度法
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通贝
NYT1067食用花生
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号2005]《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
产品按生产工艺分为烘炒类和油炸类。
3.1.1烘炒类:原料添加或不添加辅料?经清洗、炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)等工艺制成的产品。
3.1.2油炸类:原料经清洗、蒸意、油、配料等工艺制成的产品。
4技术要求
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4.1原料及辅料
4.1葵花籽:应符合GBT1164的规定
4.1.2大豆:应符合GB1352的规定
4.1.3豌豆:应符合GBT10460的规定。
4.1.4蚕豆:应符合GBT10459的定
4.1.5花生仁:应符合GBT153的规。
4.1.6食用花生:应符合NYT1067的规定
4.1.7食用盐:应符合GB5461的规定
4.1.8白砂糖:应符合GB317的规
4.1.9香辛料:应符合GBT12729的规定
4.1.10食用油:应符合GBT15680和GB2716的规定。
4.1.11其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品使用原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定
表1感官要求
检验方法
色泽均匀,不同产品应具有相应的色泽,不得有明显的焦色和杂色
取100g样品,置于洁净瓷盘中,
滋味、气味
香味,滋味与气味纯正,无异味,具有松胞口感
在自然光线下日视、鼻嗅、口
颖粒形态
顺粒形态饱满,不得有明显异常颗粒
云
杂质
无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定