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2014年5月
食品研究与开发
第35卷第9期
Food Research And Development
检测分析
96
DOI:10.3969/issn,1005-6521,2014.09.025
电化学检测饼干中的焦亚硫酸钠
郑阿萍,翁凌,安冬,郭琳,王力
(集美大学生物工程学院,福建厦门361021)
摘要:采用层接层法( Laver-by- layer)将聚电解质ISS与多金属氧酸盐cβB- KAP2W 16062"xHO交替沉积到空白玻碳电
极上制得多层膜电化学传感器,通过術环伏安法研究该电极对焦亚硫酸钠的电催化作用,结果表明,该电极对焦亚硫酸
钠具有很明显的电催化作用。焦亚硫酸钠在04mmol/~O.72mmo/,的浓度范围内与催化电流呈现良好的线性关系,
(mA)=0.0706c-0.0035,r=0.9993,在此范围内可对饼干中焦亚硫酸钠的会曼进行测定.将该电极应用于饼干样品的分
析,回收率为90.13%~11158%,取得了较好的结果。该电极制备简单、响应快、灵敏度高、检测限低,为焦亚硫酸钠的新
型快速检测提供了重要的理论依据。
关键词:多金属氧酸盐;交替沉枳;焦亚硫酸钠;电化学检测
Electrochemical Detection of Sodium Metabisulphite in the Biscuit
ZHENG A-ping, WENG ling, AN Dong, GUO Lin, WANG I
(College of Bioengineering, Jimei University, Xiamen 361021, Fujian, China
Abstract: Composite multilayer firms composed of polyoxometalate - P W 160 XH20 and polyelectrolyte
PAA were attached to the bare glassy carbon (GC) electrode by Layer-by-layer self-assembly method. Cyclic
voltammetry technique was used to study the electrochemical properties of the [PSS/P2 W ls modified electrode on
sodium metabisulphite. The results showed that the electrode had a significantly electrocatalytic activity on the
oxidation of samples. There is a liner relationship between the concentrations of the sodium metabisulphite and the
response current, the calibration equations and regression coefficients were: I (MA)=0.0706C-00035, r-09993
for sodium metabisulphite in the range of 0.04 mmol/ -0.72 mmol/. The electrode used to analysis of the biscuit
sample can get a good result, which recovery is 90.139-111.58%. The method shows prominent advantages
such as rapid, simpleness and preciseness, which should be promising for detection of sodium metabisulphite in
the biscuit, providing a theoretical basis for the novel rapid detection of sodium metabisulphite
Key words polyoxometalate sodium metabisulphite; modified electrode; electrochemical detection
焦亚硫酸钠是我国食品工业广泛使用的一种食黏膜上具有腐蚀性,损害支气管和肺部,进而诱发多
品添加剂,可用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、种呼吸道炎疰,如哮喘病;二氧化硫在人体内能够破
护色剂和保鲜剂等。在併干工业中,焦亚硫酸钠可作坏晦的活力,影响碳水化合物及蛋白质的代谢,影响
为饼干面团改良剂,防止饼干成品由于筋力过大而造人体对钙的吸收;此外,二氧化硫引起腹泻,影响生长
成的变形,改善面团的可塑性,使面团容易调制且成发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,严重
型性好,边沿光,成品着色均匀、色泽光亮、口感酥时会毒害肝脏、肾脏,引起急性中毒?。因此,我国对
脆。然而,焦亚硫酸钠对人体的各种系统、器官、组织焦亚硫酸钠的使量有叨确规定,采用快速有效的检
都会产生不利的影响,其残留产物二氧化硫在湿润的测方法对其进行及时检测和实时控制,才能保证焦亚
基金项目:国家自然科学基金项目(20871054);福建省自然基金项目
硫酸钠得到科学、合理、适量的使用,保证饼十等休闲
(2012J01045);福建省自然科学基金高校专项基金项日(JK2011027)
食品的安全可靠。
作者简介:郑阿萍(1988-),女(汉),在读研究生,研究方向:电化学
日前检测焦亚硫酸钠的主要方法有盐酸副攻瑰
通信作者
苯胺法、蒸馏法和离子色谱法等。但是盐酸副玫瑰苯