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专论综述中国食品添加剂
China Food Additives
天然虾青素的研究进展
彭永健,吕红萍,王胜南,许新德,邵斌
(浙江医药股份有限公司新昌制药厂,新昌312500
摘要:对天然虾肯素的研究概况进行了综述。虾青素有多种结构形式,具有抗氧化抗衰老等生物活性,
在食品、药品、饲料添加剂以及化妆品领城都具有广阔的应用空间。目前天然虾青素的来源主要是海藻和微生
物,针对目前天然游离虾青素的工业化分离纯化面临的问题,对未来的发展进行了展望。
关键词:天然虾青素;研究进展;展望
中图分类号:TS202.3
文献标识码:A
文章编号:1006-2513(2017)04-0193-05
Present research and prospect on natural astaxanthin
PENG Yong-jian, LV Hong-ping, WANG Sheng-nan, XU Xin-de, SHAO Bin
Zhejiang Medicine Co, Ltd, Xinchang Pharma Factory, Zhejiang 312500)
Abstract: This paper reviews the research progress about natural astaxanthin. Astaxanthin, which has varieties of
isomers, has lots of biological activity such as antioxidant, anti-aging, etc. The natural astaxanthin has a broad
application prospect in food, medicines, feed additives and cosmetics field. Algae and micro organisms are the main
sources of natural astaxanthin currently. Considering factors which restricted the industrial separation and purification
the prospect of natural astaxanthins development is discussed in this paper
Key words: natural astaxanthin; research progress; prospect
虾青素(3,3”-二羟基-4,4'ー二酮如石油醚、甲醇、丙酮等。虾青素有两个异戌二
基-β,+B”-胡萝卜素)是最重要最具经济价值烯单位组成的六元环通过一系列共轭双键连接而
的类胡萝ト素之ー。天然虾青素广泛存在于生物成,分子结构如图1所示。
界中,主要以其脂肪酸酯的形式存在,目前天然
虾青素主要从微藻中提取,因其具有多种生物活
性如超强的超氧化活性剂、抗癌活性以及绚丽的
色彩,被广泛的应用于医药、食品添加剂、化妆
品及养殖工业中。
图1虾青素的结构
化学结构2到和存在形式
Fig 1 Sturcture of astaxanthin
虾青素分子式为C4H3O4,分子量596.86,1.1立体异构
熔点224℃,不溶于水,易溶于部分有机溶剂,
虾青素分子两端各有个可以与脂肪酸反应生
如二氯甲烷、氯仿等,微溶于大多说有机溶剂,成单酯和双酯的羟基,与该羟基连接的两个碳原
收稿日期:2016-11-07
作者简介:彭永健(1987),男,工程师,硕土,研究方向为天然物质的分离纯化。E-mail: pmy0705@163com。
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中国食品添加剂
China Food Additives
专论综迷
子C-3和C-3”为虾青素的两个手性中心。每3R,3'S,如图2所示。在生物体内天然虾青素
个手性中心都可以有两种构象,因此虾青素可形主要以3S,3'或3R,3R形式存在。
成三种旋光异构体分别为:3R,3'R、3S,3'S
HO
Astaxanthin 3S3'S
OH
HO
O
HO
Astaxanthin 3R,3R
图2虾青素的三种立体异构体
Fig. 2 The stereoisomers of astaxanthin
1.2几何异构
式,因此具有多种几何异构体,如全-E,(92),
碳碳双键可以改变它的几何构型,连接基团(13Z),(15Z)等,其中全一E结构是最稳定的
的排列不会由于基团的扭曲或旋转而破裂。基团结构,也是天然虾青素中的主要构型。有机溶剂
位于双键同侧则称为Z结构,即顺式(cis)结可使天然虾青素异构化,各溶剂按照异构化速率
构,相反,如果位于双键的两侧称为E结构,由大到小为:二氯甲烷、氯仿、二氯甲烷与甲醇
即反式(tran)结构。虾青素在其分子的线型的混合物、甲醇、乙腈、丙酮、二甲基亚砜1。
部分有多个双键,每个双键都可以是Z式或E
1a. 2s, 3s(all-b),
1d,2d,3d
(15
1b、2,动
9Z)
图3虾青素的顺反异构体
Fig 3 Structures of trans astaxanthin, 9-cis-astaxanthin, 15-cis astaxanthin and 13-cis astaxanthin
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