葵花油加工新工艺的特点和推广价值.pdf

粮食与食品工.业
Vol.19.2012.No.6
Cereal and Food Industry
粮油工程
葵花油加工新工艺的特点和推广价值
宫旭洲,土珊珊,王晓玲』,金青哲2,宮
山东魯花集团有限公司科技中心(菜阳265200)
2.江南大学食品学院(尤锡214122)
摘要:葵花将已成为我国新兴油种中发展比较快的食用油料资源,通过阐述葵花油加工新工
艺及其带动行业技术进步方面的意义,以对姿花油产品及技术进行推
关键词:葵花油;压榨工艺:光电色选;剥壳;香味;适度精炼
中图分类号:~S225.1~5文献标识码:B文章编号:1672-5026(2012)06-0008-02
我国栽培向日葵至少已有近400年的历史。近合物理压榨制油。葵花油加工与其他大宗油脂传统
20年来,葵花将生产发展很快,世界葵花将产量已加工存在很多共性问题,如:普遍的机械装置大、能
成为仅次于大豆、花生、菜籽等的重要油料。目前我耗高、废弃物与环境管理任务重等。除此之外,还存
国栽培也较广,全国有18个省(市、自治区)种植向在几个突出的问题
日葵,主要分布在东二省、华北、西北的半干早或轻
①中小加工.企业较多,小作坊榨油比例仍较大,
盐碱地区。据统计,中国的葵花籽收获面积篝变油料进入压榨流程,油脂质量尤其是卫生安全
128万hm2,年产量196万t,其中60%左右用丁榨得不到保障
油。加工企业主要集中在内蒙古河套、吉林白城及
②加工企业技术水平较为落后,规模效益难以
新疆,现已成为我国近年发展比较快的食用油品种。形成,对当地癸花籽产业的发展拉动作用有待加强;
日前国产油脂自给率仪为38%左右,为改变油脂
③对兼顾油脂与饼粕蛋白的协同加工.技术研发
过度依赖进口的现状,依据困家有关政策要求,已经力度不足,现有的带壳压榨工艺使油脂、饼粕品质严
提出以“广辟油源、多油并举”为举措,应以“多出油、重降低,资源浪费较大;
出好油”为目标,保障我国食用油安全和人民健康,
①企业成本倒挂,部分企业停产,导致油葵的收
促进食用油产业的健康发展。本文对于葵花油加工购价格下跌?影响农民和植效益
新技术及带动当地经济方面发挥的作用予以简述。
通过新工艺的研发,使得葵花油的产品附加值
提高,原料价格连年增长,带动了新疆、内蒙一带的
1葵花油加工业面临的现状
葵花籽种植业的发展。
虽然近几年我国油葵种植面积大幅增加,但共2新工艺的要点和特点
加工.工艺基木采用了带売压榨一浸出精炼的办法
生产出来的产品颜色较浅、无油脂产品特有的风味,
目前市售的的葵花油,从原料上:分为葵花籽油
营养伴随物含量也不高。不能像花生油一样,基本和葵花仁油,从工艺上分为带壳压榨一浸出精炼制
满足国人对“色、香、味”的独特饮食需求。葵花料与油利刻売压榨制油。葵花府油慰采用带壳压榨一
花生具有的共同特点就是原料油脂含量比较高,适
浸出工ど,该工ど生产出米的产品仅可以作为色拉
油出售,产品附加值比较低,不能满足中国消费者对
收稿日期:201207-03
基金项目:“十二五”农村领域国家科技计划:高含洲洲料
产品“色、香、味”传统饮食习惯的需求,影响了葵花
关键技术和装备研究与示范(项日编号:2011BADO2B03):籽油价值的提升,制约了该产业的发展
食用植物油加T.关鍵技术研究与示范(项目编号
2011BADO2B00)。
山东鲁花集闭有限公司针对制约葵花籽产业发
作者简介:宫旭洲,男,1971年出生,工师,主要从事油脂展存在的问题进行澘心技术研究,投资2000多万
加工、企业管埋等工作。
元研发了基于彩色特征空间利数学形态学方法,优
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粮食与食品工业. Cereal and Food Industry
Vo.19,2012,No.6
选颜色利形态特征,对葵花仁原料进行品质检测,分充氮技术,进一·步保障了油脂品质的优良与稳定。
辨不同品质和种类,使分辨率达到实用要求。通过
新技术在葵花油的应用上实现了油脂新技术发
引进高分辨率CCI)传感器,采用PCI线形扫描投展的重大突破,収得了良好的经济效益和社会效益。
术或采用红外装置以及选择特殊光源透视等,研究6年时间里,该项日的带动,使内蒙古当地油葵的种
微黄霉变、细小病斑等异色葵花仁的光电色选技术植面积由原来的13000hm2发展到目前的
和大型色选装备;改进现有离心式/撞击式剥壳机在46000hm2;葵花籽产量出4万t提高到14万t;葵
葵花籽规模化剥壳应用中分离效果,创新设计适用花籽收购价格出2000元/t提高到4600元/t。近
于葵花籽除杂、分数、剥売和分离的一体化剥売设3年来,共生产葵花仁油7万多t,新増产值为10亿
各,解决了原有设备对不同品种和尺寸的葵花籽适元,新增利润5500万元,带动了当地葵花产业的发
应性差、效率低下等问题,开发处理荽花料能力展和当地经济的发展,促进了农民增收致富。
1000t/d的大型剥壳设备,?次剥壳率达72%以
上,仁中含売率≤3%,売中含休率≤0.5%:彻底去
3新产品的推广价值
除了籽壳和异色原料,从而杜绝了葵花籽壳及霉变
花油中含有丰富的亚油酸?含暈高达60%以
粒对油脂色泽和异味的影响,为产品感官指标、安全上。亚油酸是人体必需的脂眆酸,有助于排除胆固
标准的提升奠定了基础。
醇及其声物,可以减轻动脉使化,维持血压平衡,有
花生、葵花粕、芝麻等油料在焙烤预处理过程益于心脏病及高血压患者。新工艺经过压榨及适度
中,油料本身所含的蛋白、糖类、油脂等在高温有氧精炼,不仪很好地保留了葵花油中的营养成分,而且
的条件下会发生一系列化学反应,反应所生成的挥最大程度地保留了其独特的浓香风味,使产品深受
发性产物和非挥发产物对油料及其油脂的风味和品广大消费者的青睞。
质有着重要的影响。除在焙烤过程巾的美拉德反应
植物油屮除含95%~98%甘三酯外,还含有微
可生成油脂的特殊风味外,脂肪氧化也是油脂风味量的脂质伴随物,包括磷脂、生育酚、甾醇、色素、角
的主要来源,油脂中的风味化合物大都由甘三酯和鲨烯、酚类化合物、游离脂肪酸、色素等。其中许多
极性脂质中的不饱和脂肪酸与氧反应生成1。高温成分具有抗氧化性质,特别是维生素E、酚类和其他
长时间的炒将过程为脂肪酸的氧化降解创造了充分
些化合物对油脂的氧化稳定性具有极其重要的意
的条件。脂肪酸氧化反应是自由基链反应,生成的义。出于剥売压榨制油避免了过度精炼、高温、酸碱
不饱和脂肪酸的氢过氧化物会进·步分解形成非挥的影响,使油脂中的营养成分能够得到很好的保留。
发产物和挥发产物。焙烤过程中形成的贈肪族醛、如脂溶性绯生素E,是生殖细胞正常发育必不可少
醇、酮等主要由油脂自动氧化产生,并且风味成分中的物质。剥売压榨工ど生产的浓香葵花仁油中维生
部分酸、、呋喃也可通过油脂氧化分解形成2-。素E含量为75.50mg/100g,带壳压榨一浸出生产
合适的炒籽温度和时间是形成吡嗪等美拉徳反应产的精炼一级葵花籽油的维生素F含量为
物的关键,但同时美拉德反应会产生褐变,因此炒将41.62mg/100g。剥売压榨法比带売压榨一浸出工
温度和时间需严格