SNT 0301-1993 出口盐渍菜检验规程.pdf

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中华人民共和国进出囗商品检验行业标准
SN/T0301-93
出口盐渍菜检验规程
Rules for the inspection of salted vegetables for export
1993-12-28发布
1994-05-01实施
中华人民共和国国家进出口商品检验局发布
中华人民共和国进出口商品检验行业标准
出口盐渍菜检验规程
SN/T0301-93
Rules for the inspection of salted vegetables for export
1主题内容与适用范剧
本标准规定了出口盐渍莱的取样、检验方法及结果判定
本标准适用于出口盐溃菜的检验
2引用标准
GB5009.1~5009.38食品卫生检验方法(理化部分
GB8170数值修约规则
SN0168出口食品平板菌落计数
SN0169出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杄菌检验方法
SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法
术语
3.1盐渍菜:指使用新鲜蔬菜为原枓经盐腌或盐渍等工艺加工而成的蔬菜制品。
3.2组织及形态:指本品的形状、大小、菜面的完整度、洁净度、组织软硬程度及其匀整程度。
3.3色泽:指本品的颜色和光泽。
3.4气味和滋味:指本品在人体鼻和口腔所感受到的味道
3.5等级、邻级菜和隔级菜
3.5.1等级规格:系按该品种莱体的质地结构、菜面缺陷、菜体大小等情况区分的盐演菜
3.5.2邻级菜和隔级菜:指低于或高于指定等级的盐渍菜。相差一个等级者为邻级菜,相差二个等级者
为隔级菜。
3.6杂质
般杂质:指混入本品中的其它蔬菜块,植物碎体以及变质腐烂失去食用价值的本品菜。
3.6.2有毒有害杂质:指混入本品中的有毒有害有碍卫生物质,如毛发、虫蝇、金属、矿物质、玻璃、塑料
丝块等。
3.7不完善(缺陷)菜:包括下列各项
3.7.1损伤菜:指遭受机械损饬,明显碎断的菜体,但正常切片、切块菜除外。
3.7.2病害菜:指遭受微生物侵染,产生非腐烂性的斑点、斑块、轻微鞏变及非正常褪色菜。
3.7.3软化菜:指质地变软,失去固有的弹性和脆性的菜
3.7.4虫蚀菜:指遭受昆虫或其它动物侵害,明显受损的菜。
3.7.5粗老菜:指菜体组织已明显木栓化或纤维化的菜
3.7.6发育不良菜:指生长发育不良,明显皱缩瘦小的菜。
3.7.7空心菜:指菜体中空的菜,但天然生憩中空的藕、辣椒等除外。
中华人民共和国国家进出口商品检验局1993-12-28批准
1994-05-01实施
SN/T0301~-93
3.8卤水;指浸泡盐渍菜的含食盐18%以上及必要的食品添加剂的溶液。
3.9食盐含量:指本品中食盐(NaCI)的含量。现场检査卤水以波美度表示;菜体以含氯化钠的百分数
表示。
3.10总酸:指本品中有机酸的含量。现场检査鹵水以氢离子浓度(pHI)表示;菜体以含乳酸的百分数表
4取祥
4.1取样数量:以同一报验单开列的同一品种、等级、包装箱型、运输工具作一取詳检验单位(批),每批
最多不超过2000件,超过2000件者按2000件或2000件以下分成小批取样。取样件数按表1规定。
表1
总.件数
取样件数
5(不足5件者全部开检)
51~200
以5件为基础,每增加50件增抽1件
201~500
以8件为基础,每增加100件增抽1件
501~1000
以11件为基础,每增加200件增抽1件
1001~2000
以13件为基础,每增加300件增抽1件
4.2取样方法
4.2.1首先检查外包装是否完善,而后按报验单所列品名、级别、件数、重量、唛头等与实际堆存商品核
对相符后,在堆垛各部位随机取出表1规定的样件
4.2.2将所取样件逐件开启,在内容物各部位随机取出样品,沥去卤水或盐粒,此为原始样品,每批所
取原始样品总量不得少于表2规定。
表2
盐渍菜种数
原始样品总量等级、不完善菜、杂质试样重量
养头、蒜头、菇
菜豆、辣椒、生姜、茭白、小型瓜果、夢ト条、笋尖、菜花、松茸
菜头、耦段、莴苣、萝ト、茄子、黄瓜、中型爪果
蒜苗、蒜台、立豆、雪菜、蕨菜等成束菜
4.3试样制备
将4.2.2条抽取的全部原始样品倒在混样盘内充分混合,以均匀等分法缩分至表2需要数量时,分
装3个聚乙烯无毒塑料样品袋内,装足卤水扎紧。袋外拴上标签,注明品名、级别、报验号、报验件数、取
样日期、取样人等项目。2袋供实验室或现场检验.1袋存查,余样当场退还。
5检验
5.1检验流程见下图
SN/T0301-93
外包接査
样品箱(桶)
外观色≯气味
内包装检查
逐笤(龋)开启
内水pH
抽取样品
阿水波美度
微生物
合样品
总酸
食盐含致
重?髦定
感宫俭童
其它化学成分
(等级、规格、不完善菜、杂质)
食品添加剂和农残
盐渍菜检验流程图
5.2感官检验
5.2.1检验条件:检验场所光线充足或照明良好,无杂色光线或直射光干扰,无异味,检验人员具有熟
练的检验技术,感官正常,检验前不接触烟酒辛辣等刺激物
5.2.2仪器与用具:样品盘(白色20cmX40cm),样品碟(白色),不锈钢直尺(0~30cm),游标卡尺(0
15cm)簧子(18~20cm),台秤(感量5g,称量5kg),天平(感量0.1g),乳胶手套,放大镜,检验台及
开箱用具等。
5.2.3色泽检验:主要在现场取样时观察,并在检验品质同时细心复査。其方法是将样品置于样品盘
内,用肉眼观察其颜色是否正常及有无光泽。
5.2.4气味检验:在取样开箱时并在样品袋开启时,嗅辨气味是否正常,有无异味
5.2.5整体外观检验:主要在取样开箱时观察,并在混合样品缩分时,感官观察形状、大小、菜体洁净
度、匀整度,品尝和手感鉴定其脆嫩程度,是否与规定相符
5.2.6等级规格检验:将按表2要求分取的样品,置样品盘内,按照该盐渍菜的等级规格要求进行感官
鉴定,并用不锈钢直尺和游标卡尺測量其长度和(或)最大最小横径,鉴定其级别规格。将邻级菜、隔级菜
和不符合该规格菜,分别置于样品碟内,分别称重,按公式(1)、(2)、(3)计算
W
邻级菜(%
100
t自自
隔级桌(%)=评×100
……………………………(2)
W
不符合检验规格菜(%)
×100…………(3)