旋光法测量味精中谷氨酸钠含量的影响因子不确定度评定.pdf

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科技
分析与检测
旋光法测量味精中谷氨酸钠含量的
影响因子不确定度评定
王健方建军韩丹衛州市质量技术监督检測中心
摘要:通过分析测过程中影响因素,在实际检測过程中对味精中谷氩酸納含测定进行不确定度评定。
关键词:味精;谷氩酸钠;旋光法
1来源介绍
生方法有以下三和:(1)采用盐产率持绂得到提高.从而能迫1人类
谷酸是一神普谝的氮基酸:人体酸水解有物蛋白,似以断川(1909的求。经过过滤、浓缩、酸化和
门立谷氮酸,它+要以络合状态存在年1962年),(2)采月内烯腈进行这些,最终得出的产品便是轴
」官今貨自的食物中.如临菇、海带、直接化学合成(1962年-1973午.水合谷酸钠。只外观为白色无晶
山红柿、坚朱、?类、肉类,以必大(3)细菌发;日的方法。刚开始状粉木,冇溶液中会将其分解为谷氨
多数奶制品。四组柿、发的大?制采小麦西筋白进行水解.由」根离了和钠离了。该物质是完全溶
品、醇冈捉取物、某些尖効酪,以及100克蛋白中含30多克的谷氮酸盘于水的,们在常见的有机溶剂(如
发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆和俗氮酰氮。为了令生产满足刈MSG中不易吸湿,基木1也不可溶解。在
酱)所能带來的调作用中,部分归不断增长的需求,研发了一种新的牛一情況ト,MSG在常的食品加1
功」谷氮的仔有。部分食物中的谷产工と:化学合成和发栉法。有20世中都公保持稳定。在烹调过程中.MSG
氮以自由」形念存有;并日只有纪50午代中期,聚丙烯红维工业有口是不公分解的,但与貝他基酸析似.
这和白由形奈的谷氨酸盐能够增弧食木劇起步.作为料的内烯脂被用如温度常高H行有的情况下.它
物的鲜咻。美国食品和约品理局ピ有MSG含成中。当刚,全山界大都采有刂能公发生褐变或美拉德反应
把MSGH入为一般认为安个(GRAS)月纠曲发酵法来竹广MSG,其1艺コ3原理与方法
之列,而欧開则视其为种食品添加池、醋、酸乳.,其全均克力类似。钢
原抑:味粘的要成份是谷氨酸
剂。MSG具有IS代码2977420以及通过中和ル張则在后期添加。仕发醇钠,谷氮酸钠分子绍构中イ不刈称碳
E编码E621.MSG的谷氨酸盐与共他过程中所选川的细菌(棒形菌)采川原了.貝有旋光性
食品米源必谷氮梭盐均貝有相回鲜咏。了从甜菜、甘蔗、木或蜜中所取
通过测定溶液旋光度,使可换
它们在化学上是相同的。食品T业生得的氨和慌水化合物进行培养,把氨算出谷氨酸钠含量
产厂商视MSG为一种増味剂进行销售基酸分泌到发酵液中.从此处分离出
方:GB/I896/200/《谷氮酸
和仗用.因它可以半、融合和仗谷氮酸。 Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd钠(味精)〉/.3.2放光达
其他咏觉的整体感受变得キ記
可物出第种生产ー谷氮酸盐的工业4计算谷氨酸钠含量数学模型
2化学特性
发)法。如今,在MSG工业牛产领
自从MSG有市场「出现.其域中,从到谷気校盐的传化率和X
C
25.16+0.047(20-t
或
液面观察与调定
×100
mL[25.16+0.047(20-)]
共中:X为料品中谷氨酸钠含
电子天平
测定时试液温度变化
显,%:x为试样液的旋光度:L为
旋光管长は(液层尸度),n:C为
影响因素
ml试中念谷氨酸纳的质量(
v),g/ml,2b.16为谷氨酸钠的比放光
旋光管长度
测?重复性
度:0.047为度校准系效:为测心
寸试佯的温度
旋光仪读数
5影响因素的不确定度分析
5.1电子天平的标准不确定度u(m)
图1影响因素分析
的评定
食出安全导2011年11月
分析与检测
用测主范(0210)9,分辨率放光管,根掛放光管长度的精度求,100m放光管允许误差为士0.01mm,按
0.1mg的了人平?共标准不确定度均匀分布包念凶了k-ー√3.则わ准个确定度
ul(m)」根埚七了人平最人允许误差采
0.D
HB类方法进行定。电子大平最大
=0.006m
允订误平为±1m9.属均匀分布包5.5旋光仪引起的标准不确定度u(a)的评定
念凶了k=3.放标准不稱定度分攻
x)山两个标祚不定分顷构成.即放光仪读数的标不绚起度u(
t(m)为yu(m)
0.0018=0.00058
测量币复性的标犷不定度u(2)
5.5.1旋光仪读数的标准不确定度ux1)的谢定
2容量瓶液面观察与调定引入的标
仪误差为0.005.接均匀分布包含因了kー3.则标准不确定度
准不确定度u(y)
0.005
容显胞液血观察与调心引入的标
0.00299
准不确定度,采州类方法进行1评定。
H于操者的个人习及限分辨能
b.3.2測量重复性引起的标不定度ua,)的评定
力的差异.调定液百时,视线与弯液
试验中对同一样品币复测试10次,样品旋光度及测显币复引起的不饷定
面相切的水面偏高、液面可能高于度详见表1.放光管长度1m,称样m-10.001.t-1.8c
线量器时,山于线前后部分的不币
表1重复测试10次结果汇总表
合,也会产生液位视2.般操作量
567181910均值标准不确定度
在週定液而小产生的谈数误h最大
50612-50
412.5082.50712.51112.50812.50412.50012.5060.0012
为0.2mm。即液雨观察与调定了入的
根据公式(1).样品中谷氨酸含量为:X=99.5%
5.5.3合并以?个分星,有
不确心度为u(V)=n)-h,它与被检
量器的直D成正比,(100mL单标
u(a)=vr(a)+rP(a3)=0,031
线容量輝的内径取1)=12mm)屈均匀6合成不确定度评定
分们,液面观察与调定引入的标不6.1标准不确定度汇总表见表2
确定度
表2标准不确定度汇总表
u(
rD2h=1.31x10~2m
标准不确定度分量不确定度来源标准不确定度」灵敏系数c标准不确定度分量
4x3
ao1am)电子天平
0.00058
0.099
0.00006
5.3测定时试液温度変化起的标進「)、「の)液面家与定01mu100
u0)uo测定时试液温度变化0.15℃
0.002
0.00023
不确定度u(t)的评定
L)uL)旋光管长度
0.006mm
0.010
0.00006
测測定试液温度变化引起的标准
不伽定度分项采用B类方法进行评定
u(a)Ua1)旋光仪i
0.0029
u(a2)测量重复性
0.397
0.00123
0.0012
测量中采用测量?6.2相对合成标准不确定度
0~50)C.分度值0.1c的水
各影响之间下彼此独立不札关.放?相対合成标准不确定度为
银温度计,温度计最大允误为(x)=Vcn2on(m)+cor2(の+c2r)+c2on(L)+c。2or(a)-0.003
土0.2℃.区间半宽度为0.2℃.按均
成标准不确定度为
匀分作包含因了kー√3.则标准