QNDH 0003 S-2011 乌龙茶.pdf

Q/NDHI
云南省食品安全企业标准
Q/NDH 0003 S-201
乌龙茶
云南省上
正?木
各案号:3o622
Mo
合案有效期:叁年
备案起止日8年ン月な日至年ン月c日
版本保三式
2011-07-02发布
2011-07-18实施
云南南岛河茶业有限公司
发布
Q/NDH0003S--2011
我公司生产的乌龙茶是以福建乌龙茶为原料,经挑别、分级、干燥或不干燥、包装等工艺制成。根据
中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》的规定,特制定本标准,作为企业组织生
产、检验、贸易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2762-2005《食品中污染物限量》和GB2763-2005《食品中农药最大残
留限量》,其余指标根据《茶叶生产许可证审查细则(2006版)》及产品实际制定
本标准由云南南岛河茶业有限公司提出并起草。
本标准主要起草人:王品
Q/NDH0003S-2011
标准名称
范围
本标准规定了乌龙茶的产品分类、质量等级、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输
及贮存。
本标准适用于以福建乌龙茶为原料,经挑剔、分级、干燥或不干燥、包装等工艺制成的乌龙茶。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件
GBT191包装储运图示标志
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB3001食品安全国家标食品中铅的测定
GBT5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GBT5009.20食品中有机磷农药残留量的测定
GBT5009.94植物性食品中稀土的测定
GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺曄农药残留量的测定
GB/T5009.106植物性食品中二氯苯醚菊酯残留量的测定
GBT5009.110植物性食品中氯氯菊酯、戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标通则
GBT8302茶取样
GBT8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GBT8304茶水分测定
GBT8306茶总灰分测定
GBr8311茶粉末和碎茶含量测定
GB14881食品企业通用卫生规范
SB/T10157茶叶感官审评方法
JF1070定量包装商品净含量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)《定量包装商品计量监督管理办法
3产品分类
本产品按原料产地的不同分为闽北乌龙和闽南乌龙。其中闽北乌龙有大红袍、肉桂、水仙:闻南乌
龙有铁观音、色种。
4质量等级
Q/NDH0003S-2011
本产品各品种按品质均分为特级、一级、二级、三级四个等级。
技术要求
5.1原料要求
茶叶原料品质正常,无劣变、无异味,不含非茶类夹杂物,不添加任何人工合成的化学物质和香味
物质。
5.2感官要求
5.2.1闽北乌龙(大红袍、肉桂等)
应符合表1的规定。
表1感官要求
项日
特级
级
二级
级
条索
状结
尚壮结
稍粗松
粗松
色泽
乌润
较乌润
尚乌润、稍带枯
稍枯
外形
整碎
匀整
匀整
尚匀整
稍整齐
净度
匀净
尚匀净
青幽细长
青纯
尚纯
稍淡
醇厚
尚浓
稍粗
内质
汤色
橙红清澈
橙红
深橙红
深橙红稍暗
叶底
柔软明亮、红边显
亮、红点尚显
尚软、欠亮
暗
5.2.2闽北乌龙(水仙)
应符合表2的规定。
表2感官要求
页目
特级
级
级
条索
状结
较壮结
尚紧结
较租壮
乌油润、间带砂绿蜜黄
较乌润
欠油润
稍带祸色
外形
整碎
匀整
匀整
尚匀整
稍整齐
净度
洁净
匀净
尚匀净
尚净
香气
浓郁清长
清香细长
清纯
稍淡
滋味
鲜醇浓爽
醇厚
尚浓
内质
汤色
橙红清澈
橙红
深橙红
深橙红稍暗
叶底
肥厚软亮、红边鲜明肥厚较软亮、红边显「尚软亮、红边稍暗
欠亮
5.2.3闽南铁观音
应符合表3的规定。
表3感官要求
Q/NDH0003S-2011
特级
级
级
条索
肥壮、紧结、重实
较肥壮、结实
稍肥壮、略结实
卷曲、尚结实
色泽
翠绿、砂绿明
润、砂绿较明
乌润、有砂绿
乌润
外形
整碎
匀整
匀整
较匀整
稍整齐
净度
洁净
匀净
尚匀净
稍匀净
香气
浓郁、持久
清高、持久
较清高
清纯平正
滋味「醇厚鲜爽回甘、音韵明显「醇厚、较鲜爽、音韵较显醇和尚鲜爽、稍有音韵
较醇和
内质
汤色
清澈、蜜绿或金黄
清澈、室绿或深金黄较清澈、黄绿或橙黄尚清澈、深橙黄
叶底
肥厚、软亮匀齐
尚软亮、匀齐
稍软亮
稍匀齐
5.2.4闽南色种
应符合表4的规定
表4感官要求
特级
三级
条索
紧结、卷曲
较壮结
尚壮结
色泽
砂绿油润
砂録、油润
稍砂録、尚乌润
尚乌润
外形
匀整
匀整
尚匀整
稍整齐
净度
洁净
匀净
尚匀净
尚匀净
香气
清香
清纯
尚浓欠长
稍淡
滋味
鲜醇甘爽
尚醇厚
尚醇
尚浓稍租
内质
汤色
橙黄、清澈明亮
橙黄清澈
橙黄
深橙黄
底
肥厚软亮、匀整
软亮、尚匀整
尚软亮、尚匀整
久匀亮
5.3理化指标
应符合表5的规定。
表5理化指标
目
水分,%
7.0
总灰分,9
7.0
碎茶,%
16.0
粉末,
铅(以Pb计),mgkg
稀土总量,mgkg
2.0
六六六总量,mgkg
≤≤≤≤
0.2
滴滴涕总量,mgkg