GB 14939-1994 鱼罐头卫生标准.pdf

UDC:613.281.664.8.036
中华凡民共和国国家标誰
鱼罐头卫生标准
Hygienic standard for canned fish
1994-01-24发布
1994-08-01实施
中华人民共和国卫生部发布
中华人民共和国家标淮
G影14939--94
鱼罐头卫生标准
Hygienic standard for canned fish
主题内容与适用范围
木标准规定了鱼罐头(包括马口鉄、玻璃瓶及软罐头)的技术要求検验方法、检验规则、标表、包装
运输、存的卫生要求
本标准通用于以海产和淡水鱼经烹阓加工而成的直接食用头制的。
2引!用械难
GB478.26食品卫生微生物学检验.罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的定方法
B509.13食品中铜的测定方浤
GB5009.16食品中暢的测定方法
GB5009.17食品中总飛的测定方法
GB5009.27食品中萃并(a)茈的测定方法
GB5009.45水产品卫生标准的分方法
GB718食品标签通用标准
被术求
官揸标
外观:容器密封完好、无泄漏、膨现象存在,容器外表无鐲蚀,内壁凃料尢脱落。
1.2内容物感官揩标应符合表1的规定
者标及规定
红烧
色泽:肉正常,具有红烧鱼镟头之醬红祸色路带褐绝,戚该晶种鱼的自然色泽
湓咻及气:有各种鲜鱼经处理、烹谓装罎加谒液戚的红兇鱸头有的滋味及气
元界
军织及形态:組织紧密透度,鱼体小心从罐内餽出肘不歉,整条或段裘,大小大致均
杂质:不允许存在
华人民共和国卫生部1994-01~24批淮
1994-08-01施
(14939…94
表
的洋:肉色正常,痂汁効徽红色、角皮为该品种魚的冉然鱼泽
滋及气畩;與驾各种鲜魚经处暝、表罐、入经谓咪的惱茄蹰成的魚兴寂有滋味及
气咪,异咪
组织版形:望织繁密道度、負体小心从罐内銜时,不悴散,鱼热成拯装(按鱼投)排列整产
块形
质:不允许存在
鲜
色泽:肉色,该漏种之醬红恃色哎標橘色
浓赇及气:具訇备鲜魚处、油炸调戕洑的鲜炸鱼兴的漖眯及气,元异
味
且织及形态:組纠紧密道度,魚体小心从罐内倒出所,不碎散?整条段装、だ小人致均匀
:不允许存在
装类
色泽:有新鮮魚的光滌,眳带淡黄
淰味及氜崃:县有新鲜处浬、、加盐及糯铏成劊禤魚罐泆成滤及,无异
組及形容:組织柔嫰,角体小心从緯内鋼出时,不碎散,魚块竖装,块形大小幻
质;不允许存在
色深:肉色正,该衲应有的惱絜
滋眯气述:與育攽经处理、溆熔、嗉成汋魟罐浃宬有球味·旡味
經织
织繁密,软硬适,魚块肉塗结,块形火小灼
杂质:不允存在
色:有新解食的光派,湘应灒晰,汤汁允许有轻徽窕浊及沉淀
蛛颩气株:宥浸魚头有的昧及气味,死斝球
组织及形态:组紧适度,領块小心从倒出时,不狝散,元严粘现象,鱼度
尟)排列慜齐共形大小均
质:不允存在
3.2理化指标
化指标见表2。
(以Ca计),rmg
〉:m1/ビ
く以Sn计),mng/kg
求(以x计),mg:/kg
0.3(鳗笪::0,
架并(ai
按(?104规
胺21,ng/100
食添加剂
按G2760规定
B14939-94
注、:1)烟魚头瀏标
2)館魚蘿头暠锴栩。
3.3微物指衍
符仚镃头食品誚业无要求。
4检验方法
4.1铅:按G309.12操件
4.2铜:按(5009.13操
神;按G509.11操作
锡:按G35009.!6操
5求:按GB5009.1?中冷原子股收法操作
4,6苯并(a):按GB5009.27中荧光分光光法操作
4.7组胺:拨(iB5009.45操作。
4.8罐头食晶业死薀检验:按iB4789,26操
5检验親财
5.1魚罐头食最微生物指槲应由生产げ的生质量检验部门进行棯验,理化指标出生产厂"或委抒生
部进行检強。生产应保证所有出j的魚罐兴食品符合本标准的要
2每批鱼头食晶,大于2万件的按1/3000的比例采徉。产品数量少时,每批采样基数不得少
5.3验收单位有权按本标猫的各规蔗,检验所收到的庐品卫生质是否符合本标准的要求
5.4检验结果有一项标不符合标准要求时,应重新以细倍数量产品中取榉验。新检验的
结即使有一指标不符合本荪潍赁求则整批鱼罐头为不令格品
6标态、包、运翰和贮
6.1标表;按GB7718执
6.2包装:魚头所用的綣材料、工、设备必颁符合相应的王生要求及管理办法。
6.3运输和:存:成的输和贮条件应符會家标或专业継的规定,必须防止污染。
附加说明
本准由已生部生监聲司提出
心准由浙江省食品且生監督检验所、上海市食晶生隘督检验所、山东省食品生监督检验负
本准玉要起草人烹莉、培珍、张理、沈詞紅、张双风。
本标准由生部委托技术ヴ1单位生部食最!生弩验负责解释