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食品究?发
2016年6月
检分析
ood Research And Development
第37卷第11期
113
DOI:103969/issn-1005-6521.2016,11.027
高通量测序技术分析天然肠衣香肠的菌群组成
滕安国,齐晓娜,张芹,王稳航
(天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457)
摘要:以贮藏至不同时期的天然肠衣香肠为研究对象,采用高通量测序技术,研究正常香肠、发黏香肠,以及腌渍天
然肠衣的茵群组成。研究发现:贮藏至不同时期的香肠及肠衣之间,微生物多样性及丰度均有较大差异,正常香肠和肠
衣微生物多样性及丰度均较高,发黏香肠後生物多样性较低, Lactobacillus和 Leuconostoc为其优势菌群,在种的水平上
分类,则是 Lactobacillus_paraplantarum、 Leuconostoc_ mesenteroides_subsp_ mesenteroides_J18为优势茵群。
关键词:天然肠衣香肠;微生物多样性;高通量测序技术
Application of H -hroughput Sequencing to Analyze Microbial Composition of Sausages with
Natural Casing
TENG An-guo, QI Xiao-na, ZHANG Qin, WANG Wen-ha
( College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin
00457, China)
Abstract Microbial diversity and abundance among sausages with natural casing stored to different periods
were analyzed by Miseq high-throughput sequencing technology. The results showed that the microbial diversity
and abundance were relatively high in normal sausages and natural casing. However, the microbial diversity in
spoilage sausage was low, the bacteria enriched in spoilage sausage were from genus Lactobacillus and Leu
conostoc. Classified at the level of species, Lactobacillus_paraplantarum and Leuconostoc _mesenteroides_sub
sp_mesenteroides_J18 were the dominant bacteria in spoilage sausage
Key words: sausages with natural casing; microbial diversity; high-throughput sequencing
随着社会生活节奏加快,香肠需求巨大,特别是研究贮藏至不同时期的香肠菌群组成状况及丰度,为
天然肠衣的乳化香肠作为烤肠、早餐肠等,出现在各香肠生产企业有针对性的解决香肠腐败问题,延长产
类饮食场所。然而,天然肠衣的香肠货架期短,特别是品货架期提供理论参考
在夏季,一般在3d以内,否则极容易出现发黏、发酸
等腐败现象。除香肠外,其它类型的加工肉制品在贮1材料与方法
疲时,亦有类似情况发生。香肠腐败给生产企业带来1.1材料
极大的困扰,由于货架期短,生产企业无法规模化备1.1.1材料
货及长距离运输,严重影响经济效益和企业发展。处
香肠采购自天津某肉制品生产企业,分别取喷淋
理此类棘手问题成为当前香肠生产企业面临的共性抗菌剂的正常香肠(A)、未喷淋抗茵剂的正常香肠(B
问题,目前此方面研究报道较少。本文以此为出发点,及发黏香肠(C)和肠衣(D)
1.1.2主要试剂和仪器
基金项目:国家自然科学基金(31501442);天津市重点支撑项目
DNA提取试剂盒: DNA Tissue Kit( QIAGEN,Cer
(14 ZCZDNC0005);公益性行业(农业)科研专项经费项目
many)。PCR仪: ABI Geneamp o9700型。
(201303082-3);天津科技大学青年教师创新基金(2014 CXILGO3)
作者简介:滕安国(1982-),男(汉),实验师,硕士,研究方向:肉品
1.2方法
加工与质量控制
1.2.1香肠样品微生物基因组DNA提取与PCR扩增
*通信作者:张芹(1981-),女(汉),助理研究员,硕士,研究方向:食
取不同香肠各3根,参照 Miami等(2003)的方法,
品微生物。
无菌条件下取各香肠的肠衣部分,并取生产香肠使用
万方数据