GB 9959.3-1988 分部位分割冻猪肉.pdf

中华人民共和國国家标准
UDC636.4.、088,3
664.8.037
分部位分割冻猪肉
GB9959,3-88
Frozen pork, parts
1主题内容与近用范
本标准规定了分部位分割冻猪肉的技术要求、检验方法和检验规则、标志、包装、贮存和运输。
本标准适用于无皮鲜片猪肉,按部位分割后进行冷加工、包装,便于长途运输,用于供应市场、肉制
品及鱸头加工的原料肉。
2引用标准
GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB6388运输包装收发货标志
GB6543瓦楞纸箱
GB4456包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB5009.17食品中总汞的测定方法
GB5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB9959.2无皮鲜、冻片猪肉
GBn88食品包装材料:聚乙烯树脂
GBn89食品包装材料:萃乙烯树脂
3技术要求
3.1产品品种、规格
3.1.1每片猪肉按不同部位分割成四块部位肉。
3.1.2分部位的规格
去骨前腿肉:指从第五、六肋骨中间斩下的预背(夹心)和前腿部位进行别骨,略修割脂肪层
去骨后態肉:指从腰椎与荐椎连接处斩下的后腿部位进行剔骨,略修脂肪层。
大排:指在脊椎骨下约4~6em肋骨处平行斩下,带脊背部位,略修割脂肪层
带骨方肉:指在去大排后,带肋骨的部位肉,割去奶。
3.1.3分部位分割肉按冻结后肉表层脂肪厚度分为三等级,即:一级、二级、三级
3.1.4分级的规格见表1:
中华人民共和国商业部1987-12-28批淮
1989-04-01实施
39
GB9959.る-88
表1
cm
指
等
级
项门
级
级
级
表层
去骨前腿内
肪
去骨后腿肉
>2.0~2.6
最大
大排
2.0
>2.6
厚度
带骨方肉
≤2.0
>2.0~2.6
3.2原料
按GB9959.2标准执行
3.3加工
3.3.1分割
3-3-1.]分部位分割肉加工允许采用热剔骨工艺。热别骨工艺系指片猪肉不经冷却过程而直接进行部
位分别骨。热别骨时必须严格卫生条件,从生猪放血至加工成分割成品肉进入冷却阿的时间应控制在
1.5~2h内。
3-3.1-2分割肉在修整时,力求刀法平直整齐,需修净伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、冰巴结、脓疱、浮
毛及杂质。
3.3.2冷加工
3.3-2.1分部位猪肉冷却终温应在24h之内达到,其肌肉深度中心温度不高于7で
3.3-2-2分部位冻猪肉冻结终温,其肌肉深度中心温度不高于-15℃。
3.4卫生检验
3.4.1用于分部位分割肉加工的原料应由兽医人员按照1959年11月中华人民共和国农业部、卫生部、
对外贸易部、商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》进行屠宰前、宰后检验处理。
3.4.2如在一块肉中发现囊虫,应立即会同鲁医人员挑出同一头猪的其他部位肉
3.4.3产品在加工、贮运、销售各环节中应符合肉与肉制品卫生管理か法》的规定。
3.5感官指标见表2
表2
项
标
感官指标
色泽
肌肉色泽鲜红或深红,有光泽;脂肪呈白色或粉白色
气味
应有猪肉的固有气味,无异味
组织状态
冷冻良好,肉质紧密,有坚实
煮沸后肉汤
透明泄清,脂肪团聚于表面,具特有香味
3.6理化指标见表3:
表3
项目
级
二.级
级
挥发性盐基氮,mg/100g
15
15
辰,mg/kg以Hg计
0,05
0.05
GB9959.388
4检验方法
4.1感官检验
外形和色泽;目测
4.1.2组织状态:手触、目测。
4.1.3气味:嗅觉检验。
4.1.4煮沸后的肉汤:按GB5009.4中1.2条的规定检验。
4.2理化检验
4.2.1挥发性盐基氮:按GB5009.44中2.1条的规定测定
4.2.2汞:按GB5009.17的规定测定。
4.る温度测定
4.3.1仪器
温度计:使用士50で非水银柱普通玻璃温度计或其他测温仪器
4.3.2测定
用直径略大于(不得超过0.1cm)温度计直径的钻头,钻至肌肉深层中心(4~6cm),拔出钻头,迅速
将温度计插入肌肉孔中,约3min后,平视温度计所示度数
5检验规则
5.1检验
每批出厂产品须经企业兽医人员检验合格后,出具检验迁书方能出厂
5.2抽样方法
5.2.1抽样比例:以同一规格产品为一个批次;每批抽样,100t以下为1%,100t以上为0.5%。
5.2.2抽样方法:在全批货物堆垛的不同方位,抽取所需检验量
5.3复检
产品经检验后,符合质量规格的,按规格定级。如抽样检验不合格时,允许从原批量中按原抽样比例
加倍重新抽样复验,如仍不合格时,应降级处理
6标志、包装、贮存、运输
6.1标志
6.1.]外包装标志必须符合GB6388的规定
6,1.2外包装两倒必须标明肉的名称、重量、等级、企业名称、生产日期、贮存条件。
6.2包装
包装材料:瓦楞纸箱按GB6543的规定执行;塑料薄膜按GB4456和GBn88~89的规定执行。
6.2.2包装应坚固、完整。外包装可采用瓦楞纸箱或塑料编织袋。瓦楞纸箱规格: lxbxh(mm3):625×
415×120。
6.2.3每箱或每袋净重25kg(冻结后的净重)。每箱(袋)内允许有一块补秤小块肉。
6.2.4纸箱底部必须封牢。箱外用塑料带三道式“?”字形,扎捆牢固
6.3处存
分部位分割冻猪肉应贮存在-18℃的冷藏间。冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃。产品贮藏保
质期为11个月。
运输
6.4.1公路、水路运输时应使用符合卫生要求的冷藏车(船)或保温车。市内运输也可以使用密封防尘
车辆。