乳酸菌与乳糖酶.pdf

6年8月
食品研究与开发
专题论述
202一
第37卷第16期
Food Research And Development
DOI:10.3969/1sn1005-6521.2016.16.049
乳酸菌与乳糖嗨
何熹,王彦宁,李超,王艳萍
(天津科技大学食品工程与生物技术学院,天沖300457)
摘要:介绍了B-半乳糖苷晦的来源分布、基因组成差异、エ业中的用途以及生产制备方法;并以乳酸菌为例,阐述了
不同来源乳酸茵中乳糖酶的种类,乳酸茵中乳糖酶基因的克隆,相关的表达体系,以及利用乳酸菌生产B-半乳糖苷酶
的方法以及发展前景。
关键词:β-半乳糖苷酶;乳酸菌;基因克隆
Lactobacillus and Lactase
HE Xi, WANG Yan-ning, II Chao, WANG Yan-ping
(College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology, Tianjin
300457, China)
Abstract: The source and the distribution, the difference, industrial application and production method of
galactosidase were introduced. Using lactobacillus as example, the paper also expounds the Lype of B-galactosi-
dase in different lactobacillus, gene cloning and related expression system from lactobacillus, and the method of
B-galactosidase production by lactobacillus as well as the prospects for development
Key words: B-galactosidase; lactic acid bacteria; gene clonin
乳糖酶( lactase),即β-半乳糖苷酶(B- galactose-诺德( Monod)通过对大肠村菌β-半乳糖苷酶的研究
dase),又称β-D-半乳糖苷半乳糖水解酶(βB-D- galac-提出了乳糖操纵子学说。1969年,哈佛大学 Beekwith
toside calcato- hydrolase,FC,3.2.1.23),该酶可催化乳博上研究小组应用DNA分子杂交技术首次分离得到
糖分解为一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖,同时乳大肠杆菌β-半乳糖苷晦基因。此后,许多其他不同生
糖酶还具有半乳糖苷的转移作用叫。
物的B-半乳糖苷酶基因先后被发现并克隆。
通过对来自不同生物的乳糖酶基因进行比对,发
1乳糖酶硏究
现来自同一属种的生物,其乳糖酶基因相似性较高,
1.1乳糖晦的分布
以保加利亚乳酸菌为例, Zhang(2012)对不同菌株的
乳糖酶主要存在于」年幼动物肠道、植物以及真Lb. bulgaricus strain wch9901和Lb. bul garicusstrain strain
菌、酵母和细菌等微生物中。目前已经从多种微生物1.1480进行测序分析,并且通过 Gen Bank比较分析,
中发现乳糖晦,比如:细菌中有乳酸菌、芽孢杆菌、大肠二者的相似度达到99.3%以上。与之相对,不同属种
杆菌等;霉菌有米曲霉、黑曲霉、疏球曲霉;酵母菌有脆中存在的乳糖晦,其基因差异性就很大,张伟(2002)5
壁克鲁维酵母、乳酸克鲁维酵母、乳酸酵母等;放线菌将来源于一株売白曲莓( Aspergillus candidus)的乳糖
有天蓝色链球菌等。
嗨基因与酵母等乳糖嗨基因比较,发现该基因与来源
1.2乳糖嗨基因
于酵母、拟南芥以及人的乳糖晦基因同源性均较低,与
乳糖嗨的编码基因为βB-半乳糖苷嗨基因,对该基人的相似度只有3.1%,最低如海栖热袍菌(T7 thermotoga
因的研究非常早,1961年,法国的雅各布( lacob)和莫 maritima)仅为1.9%。
基金项
五”科技部高科技发展研究计划863计划'项日
国际生物化学与分子生物学联盟( IUBVA),根据
(2011A100904);国家白然基金(青年基金)项口(31301678)
氮基酸序列柑似度,将已发现的各种糖基水解酶(比
作者简介:何(1972ー),男(汉)讲师,博上、研究方向:食品科学。如葡萄糖基水解晦,木聚糖醇等)分成了不同家族,以
冰通信作者
GH+数字命名(hup:/wcay.org/ Glycoside- Hydro