GBT 21924-2008 谷朊粉.pdf

ECS67,060
x11
人民共和国笑标
CB/F21924-2008
谷朊紛
Wheat glut
2008-05-27发布
2008-10~01买施
中华人民共和国国家质量监督检验检痉总局
中国国家标准化管理委员会发布
G?/T21924-2008
本标准的部分指标参照了国际食品法共委员会的标准《小麦蛋白产品(包括小麦面筋)》(Code
Stan163-1987,Rev.1-2001)制定。
本标准的附录A是规范性附录。
卒标淮由国家粮食局提出。
本标准由全国狼油标准化技术委员会归口。
本标准起草单位:国家粮食局科学研究院、河南天冠企业築园有限公。
本标准主要起草人:孙辉、姜薇莉、黄兴峰、张晓阳、赵海俊、郭凯、苏国宏。
GB/T21924-2008
谷玩粉
1范?
本标准规定了谷朊粉的有关术语和定义、质量要求、检验方法、裣验规则、判定规则、标签标识以及
对包装、储存和运输的要求。
本标准适用于采用各种工艺从小麦苧提取的商品谷航称
2规范性引用文件
下列文件中的条教买少的引用面成为本标准的条款、へ民是注ン期的引用文件其随后所有
的修改单(不包括勘误
修订版均不适用于本标准,然而,戴顽根据入标椎达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的版本,
期的引密基最新杏适用于本标准
B1351小辈
GB1355小起羚
GB2715圧标准
GBT59Cン食、油料检、」般
GB/T5499粮食、油料及
GB5491
油料检验
GB/T5食,油料检
GB/T5食、油料检类相细度测定法
CB/T551食,油料检冷人
GB/T 55
食、油料检
肪测
B7718
食品标签
GB13078
生标准
GB/T17109
销售包
3术语和定义
下列术语和定义簧还标准
谷玩粉 wheat gluterfe
以小麦或小麦粉为原料、核其中的淀機成其他碳水化合畅等非軍自质成分分离后获得的小麦蛋白
产品。其水合后具有高度的粘弹性又称活性小麦面筋粉。
谷阮粉吸水率 water absorption of wheat glute
每百克谷所粉吸收水分的克数。
4质量要求
4.原料要求
作为原料的小麦应符合GB1351的规定,小麦粉应符合GB1355的规定
4.2感官要求
呈淡黄色粉末状:无酸味,无异味,无杂质,不粘手
4.3质量指标
谷朊粉质覺指标见表1。
GB/r21924--2008
表1谷阮粉质指标
质量指标
项
?
级
二级
水分/%
粗蛋白质(N×6.25,千基)/
灰分(干基)/%
1,0
粗肪(干基)/
≤≥≤≤
1.0
吸水率(干基)/%
160
粗细度/%
CB30号筛通过率≥9.5%,且CB36筛通过率95%
4.4卫生要求
食品用谷朊粉按GB2715及国家有关规定执行。
饲料用谷朊粉按GB13078及国家有关规定执行
4.5食品添加剂的要求
谷阮粉中不得添加任何添加剂
5捡验方法
5.1打样、分样:按GB5491执行。
5.2水分检验:按GB/T5497执行
5.3粗蛋白质检验:按GB/T5511执行。
5.4灰分检验:按GB/T5505执行
5.5粗脂肪检验:按GB/T5512执行。
5.6吸水率检验:按附录A执行。
5.7粗细度检验:按GB/T5507执行
6检验规
6.1检验的一般规则按GB/T5490执行
6.2同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一检验批
7判定规则
7.1感官检验不合格的,判定该产品为不合格产品
7.2质量指标中有一项达不到一级要求的,降为二级产品,达不到二级要求的降为等外级产品。
7.3初检不合格时,可加倍抽样复检,以复检结果为准。
7.4产品未标注质量等级时,按一级质量指标检验
8标签标识
采用本标准的谷朊粉的标签标识应符合GB7718的定,并应按本标准的质量等级名称标注
9包装、储存和运输
9.1包装
包装材料应清浩、卫生、牢固、无破损,无污染,防潮性好,符合GB/T17109的要求
9.2情存和运翰
应使用符合卫生要求的容器和运输工具,储存和运输过程中应注意保持清洁、干燥,不应撒漏。不
得与有毒有害物质混存、混运。
GB/T21924-~-20
时录A
(规范性附录)
谷朊粉吸水奉的测定方法
A,1仪器和用具
A.1.1天平:感量0.01g。
A.1.2离心机:转速大于2000r/min。
A.1.3离心管:50mL,圆底
A.2操作方法
A.2.1精确称取均匀试样5.00g,放入已知质量(ma)的50mL离命管中,称量离心管和试样的质量
A.2.2加人30℃~40℃蒸馏水10mL,用洁净的玻璃棒搅拌均匀,小心将玻璃棒上的粘附物翻入离心
管中,将离心管放入30℃~40℃水浴中保温20min。
A.2.3取出离心管并拭干外壁,以200r/min离心5min。
A.2.4取出离心管,仔细将上清液倒浄,称量离心管和沉淀物质量(m》)
A.3结果计算
按式(A,1)计算谷朊粉吸水率(ッ):
T
100
(A.1)
式
谷阮粉吸水率,%;
m离心管质量,单位为克(g);
m1一离心管和试样质量,单位为克(g)
mn离心管和沉淀物质量,单位为克(g)。
平行试验绝对差值不大于5%时,取平均值作为测定结果,如果平行试验绝对差值大于5%时,应重
新测定。测定结果保图至整数