几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响.pdf

D01:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601041
几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响
何靖柳2,段钰,杜小琴,刘继,李玉',李杰,张清,李素清,董赟2,秦文
1(四川农业大学食品学院,四川安,625014)2(雅安职业技术学院,四川雅安,62500
3(成都市农林科学院农产品研究所,四川成都,611130)
摘要利用主成分分析方法探讨几种保鲜处理对红阳猕猴桃果实活性氧代谢的影响。结果表明:2种复合保
鲜处理能更有效地抑制果实V。、花色苷含量的降低,推迟总、超氧化物歧化(S0D)、过氧化物爵(POD)和过
氧化氢酶(CAT)、超氧閉离子自由基(O2?)、痉基自由恭(?OH)、DPPH!清除率峰值的出现,抑制相关陈活性的
降低,保持果实良好的抗氧化活性。经主成分分析结果表明,成分1和成分2可共同对贮慧至20d和120d果
实进行有效区分,同时,2种复合处理对保持果实贮藏期间良好的抗氧化活性具有较好的作用,2种处理间差异
不显著,基于成本及操作性综合考恵,首选精油与1甲基环丙潇(]-MCP)复合作为最隹处理方式
关键词红阳猕猴祕;复合保鲜;活性氧代谢:主成分分析法
红阳猕猴桃( Actinidia chinensis Planch.var.ruap-的活力和其他生命活动,以维持其较高的活性氧代谢
ulpa Liang et Ferguson)属中伴( Actinidia chinensis)系能力,其效果优于单一处理
品种,是四川省苍溪县选育出的世界首个红肉型新品
月前,从事猕猴桃贮藏保鲜技术的研究主要集中
种,于1997年被列为“国家级品种保护资源”。研于单一保鲜处理,对复合式保鲜技术及具体实施方法
究发现,猕猴桃具有重要的营养成分和功能性物质,的研究鲜有报道;同时,对红阳猕猴桃活性氧代谢过
含丰富的抗氧化物质及抗氧化酶,以上物质可通过清程的研究报道很少。本试验以红阳称猴桃为材料,研
除植物体内产生的自由基发挥其抗氧化能力2:同究单一保鲜处理(1-MCP、臭氧和肉桂精油)和复合处
时,该物质极不稳定、易分解,在贮藏期间会不断下理(1-MCP分别与臭氧和肉桂精油结合)对红阳果实
降,而贮藏条件对其抗氧化活性影响很大;因此,保持活性氧代谢的影响,通过主成分分析法,比较不同处
较高活性氧代谢的贮藯条件均有助于维持鲜果的抗理间的差异,从而进一步了解复合保鲜技术的优势
氧化能力,延长其贮藏寿命]。
MCP、臭氧处理及植物精油处理是近午来果蔬
材料和方法
贮癜保鲜的研究热点·。1-MCP处理可较好地抑制1.1材料与设备
贮藏期间果实的抗氧化物质及抗氧化酶的降低,使其
材料
保持较高的还原状态和抗氧化能力,延緩果实衰老并
红阳猕猴桃( Actinidia chinensis Planch.o. rufop
提高其抗性,其中,最佳处理浓度为0.9mg/L。 ulpa Liang et Fcrguson),采自雅安市中里镇中里村种
定浓度的臭氧处理能明显延缓红阳果实抗氧化物植专业合作社果园;肉桂精油,购于吉安盛大香料油
质的下降,维持其较高的抗氧化酶活性,最适处理祭有限公司(质量浓度大于99.0%
件为200mg/h处理0.5bl。肉桂精油是从于燥的1.1.2武验仪器
树皮中提取而得的挥发油,该物质对清除O2·和
BS210S型电子天平,塞多利斯北京天平有限公
OH有显著效果;研究发现,红阴猕猴桃经400uL/司;0Z-3G型臭氧发生器, BNP OZONE TECHNOLO
し肉桂精油处理后,其保鲜效果较好,同时,能有效维GYCO.LTD;可见分光光度计、紫外分光光度计,上
持果实优良的抗氧化作用"2。复合保鲜结合各种海尤尼柯仪器有限公司:冷冻高速离心机,美国Ther
单一保鲜方式的优点,通过抑制果实内相关抗氧化酹m。公司;DHC-9245A型电热恒温鼓风干燥箱,上海
第一作者:博士研究生(秦文教授为通讯作者,E-mail:qinm
恒科技有限公司;低温冷藏柜,天津市森罗科技发
wen1967@alivun.com)
展有限责任公司;HWS24型电热恒温水浴锅,上海
收稿日期:2015-06-25,改回日期:2015-08-3
恒科技有限公司。
2016年第42卷第1期(总第337期)225
万方数据
食品与发酵エ业FO0 D AND FERMENTATION INDUSTRIES
1.2实验方法
方法,略加修改。
1.2.1试验设计
2.3教据处理
选择大小均匀(60~70g/个)、成熟度(7~8成
所有试验数据计算标准误差,均用 Origin8.0制
基本一致、外表光滑、无机械伤、无病虫害的红阳猕猴图;采用SPS819.0统计软件对数据进行方差分析
桃果实,采后迅速运至四川农业大学食品学院园艺产(One- way ANOVA),利用邓肯式多重比较对差异显
品采后生理实验室低温冷库,8℃预冷30h后于(4著性进行比较分析,P<0.05表示差异显著;采用
±1)℃贮藏备用。
SPS19.0进行主成分分析。
采用以下5种方式(A、B、C、D、E)对鲜果进行处
理,每个处理组果实10kg,均置于20L贮藏箱内。
结果与分析
A:将0.5片 Ansip-S(商品名;:安喜布,有效成分为1-2.1保鲜处理对果实抗氧化物质的影响
MCP,纸片型,规格25cmx20cm,1片安喜布在40L2.1.1对Vc含量的影响
空间释放1-MCP浓度为0.90μLL)置于贮藏箱中密
Vc是一种重要的营养物质,其含量决定了果实
闭,使箱内1-MCP浓度为0.90uL/L。B:用200贮藏品质的好坏。Vc极不稳定,易分解;而在酸性条
mg/h的臭氧处理箱内果实0.5h,使箱体臭氧浓度为件下,稳定性较好,因此,贮藏期间,Vc含量的变化趋
5.0mg/L,处理后密闭1h打开箱口排除臭氧,每隔勢与可滴定酸一致,均随贮藏时间的推移,含量不断
7d通1次臭氧。C:贮藏箱内贴滤纸,在滤纸上滴加下降;如图1所示,复合处理组D和E组下降最级
定体积的肉桂精油,使精油在箱内慢慢挥发,以达慢,其次是单一处理组和CK组;贮藏至末期,复合处
到400LL体积浓度。D:用200mg/h的臭氧处理理组与相应的单一组对比,其差异性均显著(P<
果实0.5h,处理后放置1h打开箱口排除臭氧,每隔0.05)。由此可知,复合处理能有效地抑制红阳鲜果
7d通1次臭氧;将0.5片安喜布置于箱内。E:在滤Vc含量的降低。
纸上滴加肉桂精油,精油在箱内慢慢挥发浓度达400
uLL;再将0.5片安喜布置于箱内。CK:不作任何处
120
1(
理。将上述各处理组和对照组猕猴桃均置于(4±
)℃、相对湿度90%~95%的冷藏库内贮藏120d。
(0
以上各处理重复3次,每20d定期随机取10个果实
测定相关指标。指标有:Vc、总酚、花色苷、SOD
40))8)100120
POD、CAT、总抗氧化能力、02?清除率、OH清除
贮减时?d
率、DPPH?清除率。
图1不同处理对果实中Vc含量的影响
1.2.2测定项日
Fig. 1 Eftects of different treatments on Vc
(1)Vc:参照郑京平?紫外分光光度快速测定
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法