GB 10465-1989 辣椒干.pdf

中华人民共和国国家标准
GB10465-89
辣
椒干
Dried hot pepper
本标准参照采用国际标准ISO/R972-1969《香料和调味品整辣椒规格》。
主题内容和适用范
本标准规定了辣椒干的技术要求、取样和检验方法、包装、贮存、运输条件。
本标准适用于各类辣椒干质量评定和检验。
2引用标准
GB7718食品标签通用标准
GB8858水果、蔬菜产品中干物质和水分含量的测定方法
GB8857水果、蔬菜产品总灰分的测定方法
GB10473水果和蔬菜产品中酸不溶性灰分的测定方法
GB10469水果、蔬菜产品粗纤维的测定方法
3术语
3.1身干散籽:指成熟辣椒千后种籽呈深黄色,并与胎座自然脱离,摇动有响声
3.2气味:指辣椒干特有的刺鼻辣味,会引起打喷嚏,但不是令人不愉快的气味。
33滋味:指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。
3.4异味:指辣椒干本身的气味以外的不正常的气味和滋味
3.5外观:指辣椒干的形状、色泽、均匀度及洁净度。
3.5.1形状:指本品种固有的正常形状。
3.5.2色泽:指本品种干制后正常的颜色和光泽。
均匀度:指辣椒干的形状、色泽、椒身长、宽均匀整齐的程度
3.5.4洁净度:指辣椒干椒身外表的斑痕或附着的尘土等污物对外观影响的程度。
3.6不完善椒:指失去一部分使用价值和椒体不全的辣椒干。包括:黑斑椒、黄梢、花売椒、不熟椒、断裂
椒、虫蛀椒等。
3.6.1黑斑椒:指辣椒受病虫危害后,是现的黑斑、黑点。
3.6.2黄梢、花売、白壳:辣椒干的顶部红色消减呈干燥的黄色或淡黄色谓之黄梢,椒体以红色为主,但
部分红色减退显黄色白色的间杂斑块谓之花壳,椒体红色消退,呈燥状的黄白色,肉质消失而呈轻飘的
薄片谓之白壳,白壳椒已无商品价值
3.6.3不成熟椒:指辣椒成熟度不够干制后的辣椒干,其体形瘦小、明显瘪缩,色泽暗淡或昰暗绿色者。
3,6.4断裂椒:断损而未变质的辣椒干。
3.6.5虫蛙椒:指椒体被虫啃食、蛀独和内部附有虫尸或其污染物。
3.7霉斑椒:指辣椒表面或内部有霉迹者。
中华人民共和国商业部1989-03-09批准
7989-10-01实施
GB10465-89
3.8霉变椒:指辣椒干生而导致变质的辣椒干。
3.9异品种椒:指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。
3.10杂质:凡辣椒干本身以外的一切物品均属杂质
3.11长度:指辣椒干身长一一从果顶至基部的距离,以厘米表示
3.12宽度:指辣椒椒身最宽横断面处的量度,以厘米表示。
4辣椒干的分类
辣椒干以其长度,椒壳的平皱情况,加工规格进行分类。
4.1按体形长度分为:
小辣椒:3~6cm
中辣椒:6~9cm;
大辣椒:>9cm。
4.2按椒壳平皱分为:
平板椒
皱椒。
4.3按加工规格分为
带梗带蒂辣椒干;
去梗带蒂辣椒干;
去梗去蒂辣椒干
带籽辣椒干;
去籽辣椒干。
5质量摧标
辣椒干必须具备正常的色泽,具其固有的气味和滋味,干湿适度(身干散将)。
不允许有不正常的气味和滋味,不允许有莓变情况不得带有有害杂质和异物。
按表1所列质量规格划分等级,每一级别的辣椒干均须符合表2所列理化指标
表1质量规格
质量规格
级
级
级
形状均匀,具有本品种固
外观形状
有特征,果面洁净
形状均匀,果面洁净
形状有差异,完整
色泽
鲜红或紫红色,油亮光洁鲜红或紫红色,有光泽
红色或红色
长度不足る和破裂长度「长度不足る和破裂长度长度不足和破裂长度
断裂根达報身以上的不得超达報身以上的不得超「达敏身的っ以上的不得
不完善椒
过3%
过5%
超过7%
允许黑斑面积达0.5cm2允许暴斑面积达0.5cm2
黑斑椒
不允许有
的不得超过1%
的不超过2%
346
CB10465-89
续表
质蚩规格
级
二级
级
允许椒身被虫蚀部分在允许椒身被虫蚀部分达全
不完善虫蚀椒
不允许有
以下?而果内有虫尸或「果的方和果内有虫尸或
排泄物的不超过0.5%
排泄物的不超过1%
允许悄和以红色为主最「允许黄梢和以红色为主显「允许有黄和以红色为主
浅红自色暗斑且其面积在「红白色斑块且其面积在全「显白色斑块,且面积在全
黄梢、花
全果以下的花売椒,其」果ー以下的花売椒,其总果的以下的白壳椒,其
总量不得超过2%
量不得超过4%
总量不超过
不完整
白壳
不允许有
不允许有
不允许有
不熟
不允许有
≤0.5%
≤1%
不完善
に5%
≤8%
≤12%
嘏总量
异种
≤1%
≤2%
に4%
杂质
各类杂质总量不超过各类杂质总量不超过1%,各类杂质总量不超过2%,
0.5%,不允许有有害杂质不允许有有害杂质
不允许有有害杂质
表2理化指标
项日
指标
水分,%
≤
总灰分,%
盐酸不溶灰分(干态),%
不挥发乙提取物(于态),%
粗纤维(干态),%
辣婌素,%
>
0.8
6检验方法
6.1感官检验
6,1.1外观:仔细观察辣椒干品种是否纯正,大小是否均匀,是否洁净,色泽是否正常。
6.1.2嗅觉:取少量辣椒干,反复嗅闻气味是否正常。如发现异味而不易判断应用理化方法鉴别。