DB53- 103-2006 普洱茶.pdf

ICS67.140.10
X55
中华人民共和国国家质量监督
检验检疫总局备案号:19118-2006
IDB58
云南省地方标准
DB53/103-2006
代替DB53/T103-2003
普洱茶
2006-07-01发布
2007-01-01实施
云南省质量技术監督局发布
DB53/103-2006
前言
本标准3.1、3.2、3.3、5.1、5.3、5.4、5.5、8.1、8.2.1、8.2.2条为强制性条款,其余为推荐
性条款。
普洱茶是云南传统的特色历史名茶,是典型的地理标志产品。本标准规定了普洱茶产品的划分、
定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。
本标准代替D53/T103-2003《普洱茶》。
本标准与DB53/T103-2003相比主要变化如下:
普洱茶的术语和定义修改为:普洱茶是云南特有的地理标志产品,是按特定的加工工艺生产,
具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型
一增加了普洱茶(熟茶)和普洱茶(生茶)的术语和定义(见第3章):
对普洱茶的类型和等级划分进行了调整(见第4章)
对普洱茶的感官品质进行了调整(见5.2)
-对普洱茶的理化指标、卫生指标进行了修改(见5.3、5.4)
增加了附录A《普洱茶(熟茶)感官审评方法》
本标准的附录A为资料性附录。
本标准由云南省农业厅提出。
本标准由云南省质量技术监督局归ロ。
本标准主要起草单位:云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室
思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所、
云南省茶业协会、西双版纳州质量技术监督局。
本标准主要起草人:昌オ有、纪文明、江虹建、程达、张勤民、王星银、夏兵、蔡新、卢云、梁
名志、苏向宇、张理珉、李太仑、李文华、许現、周红梅。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
DB53/T103-2003
DB53/103-2006
普洱茶
范围
本标准规定了普洱茶产品的术语和定义、类型与等级、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包
装、运输和贮存。
本标准适用于普洱茶。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成本标准的条款凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均本用手本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不丝白期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T191包装储运图示标く
GB2762食品中污染物限量一
多」(928品史最大限
GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮晶、饮料检验
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T50019食品中六六、滴涕我留量的測定
GB/T1500.20食品中有机磁药留量的测定
GB/T500.94植物性食品甲稀土的测定
GB/T500.103植物性食品单甲和乙能甲胺磷农药残留量的测定
GB/T5009.106植物性食品中二氯柒醚菊酯残留量的测定
GB/T800.10植物性食品中紙氧納、氯戊菊酯和溴氯菊残留量的测定
GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊类农药多种残留的测定
GB/T6388运输包装收发货标志
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8302茶取样
GB/T8303茶磨碎试样的制备及下物质含量测定
GB/T8304茶水分测定
GB/T8305茶水浸出物测定
GB/T8306茶总灰分测定
GB/T8310茶粗纤维测定
GB/T831!茶粉末和碎茶含量
GB/T8313茶茶多酚测定
GB/T9833.6紧压茶紧茶
GB11680食品包装用原纸卫生标准
NY5244无公害食品茶叶
SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件
SB/T10036紧压茶运输包装
SB/T10157茶叶感官审评方法
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法
DB53/103-2006
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3.1/普洱茶
是云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加
工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。
3.2/普洱茶(生茶)
是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸
压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄
清亮,叶底肥厚黄绿。
3.3.普洱茶(熟茶)
是以符合普洱茶产地环境条件的云南种画茶为原、采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵
或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品特征为:外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独
特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。
4类型与等级
4.1普洱茶按加工工艺及品质特症分为普润茶(生茶)。普洱茶(熟茶)两种类型。技外观形态分普
洱散茶、普洱紧压茶。
4.1.1普洱散茶按品质特征分为特、一至十级共十一个等级。
4.1.2普洱紧压茶不分等级,争形有饼形、臼形、方形、柱形等多种形状和规格。
4.2实物标准样
4.2.1普洱散茶
普洱散茶根据各级别的品质要求逢单制作实物标准样,毎三年更换一次,各级标准样为该级别品
质的最低界限。
4.2.2普洱紧压茶
普洱紧压茶不做实物标准样,由企业按工艺要求进行生产留存
5品质要求
基本要求
512素必须諸净,不含非素类卖的,之
5.1.3普洱茶不得着色,不得人为添加任何非茶自身的物质,包括着色剂和香味物质。
5.2感官品质
5.2.1普洱散茶
普洱茶(熟茶)中的散茶,其感官品质特征见表1,审评方法见附录A。
表1普洱茶(熟茶)一一散茶感官品质特征
外
形
内
质
品名
条索
整碎
色泽
净度
香气
滋味
汤色
叶底
特级紧细
匀整
褐润显毫
匀净
陈香浓郁浓醇甘爽红艳明亮红褐柔嫩
一级紧结
匀整
褐润较显毫
匀净
陈香显露浓醇回甘红浓明亮红祸较嫩
级紧结匀整揭润尚显を匀净带嫩陈香浓纯醇厚回甘红浓尚亮红尚嫩
五级
肥顾尚匀齐
红褐尚润
欠匀带梗陈香纯正醇和回甘深红尚浓红褐欠嫩
七级
租壮尚匀齐
红褐欠润
欠匀带梗陈香纯正醇和回甘褐红尚浓红褐稍粗
九级「粗松欠匀齐
红褐稍花
欠匀带梗团「陈香平和「纯正尚甘褐红欠浓「红褐粗松