食品卫生微生物学检验总则gbt4789.pdf

ICS07.100.
中华人民共和国国家标准
GB/T4789.1-2003
代替GB/T4789.1~-1994
食品卫生微生物学检验总则
Microbiological examination of food hygiene-
General principles
2003-08-11发布
2004-01-01实施
中华人民共和国卫部
中国国家标准化管理委员会
发布
GB/T4789.1-2003
前言
本标准对GB/T4789.1-1994《食品卫生微生物学检验总则》进行修订
本标准与GB/T4789.11994相比主要修改如下:
按照GB/T1.1-2000对标准文本格式和文字进行修改
根据新修订的食品卫生标准将食品样品重新分类。
修改样品的采样数量。
删去“引用标准”。
本标准自实施之口起,GB/T47839.1-1994同时废止。
本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口
本标准起草单位:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
本标准主要起草人:计融、李风琴、付萍。
本标准于1984年首次发布,1994年第一次修订,本次为第二次修订。
GB/T4789.1--2003
食品卫生微生物学检验总则
1范
本标准规定了食品卫生微生物学检验总则。
本标准适用于各类食品样品的采样。
2采祥用具
灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广ロ瓶、剪子、开罐器等。
3样品的采集
在食品检验中,所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工批号、原料情况(来源、种类、地区、季
节等)、加工方法、运输,保藏条件、销售中的各个环节(例如有无防蝇、防污染、防蟑娜及防鼠等设备)及
销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量,因此必须考虑周密
3.1样品种类
样品种类可分为大样、中样、小样三种。大样系指一整批,中样是从样品各部分取得的混合样品,小
样系指做分析用的检样。定型包装及散装食品均采样250g
3.2采样方法
3.2.1采样必须在无菌操作下进行
3.2.2根据样品种类,袋装、瓶裝和罐装食品,应采完整的未开封的样品。如果样品很大,则需用无菌
采样器取样;固体粉末样品,应边取边混合;液体样品通过振摇滉;冷冻食品应保持冷冻状态(可放在
冰内、冰箱的冰盒内或低温冰箱内保存),非冷冻食品需在0℃~5℃中保存。
3.3采样数量
根撰不同种类,采样数量有所不同,见表1。
表1各种样品采样数量
检样种类
采样数量
备注
生肉:取屠宰后两腿内谢肌或骨最长肌2508;
脏器;根据检验目的而定;
光禽:每份样品一只
内及肉制品熟肉制品:熟禽、肴肉、烧烤肉、内漄肠、肉、照煮火「要在容器的不同位采取
腿,取250g;
熟肉干制品:肉松、油酥肉松、肉粉松、肉于、内開、肉糜
臏、其他熟肉于制品等,取250g。
鲜乳:25
于酪:250g
消毒、灭茵乳:25CmL
乳粉
年批样品按千分之一邪样,
乳及乳制品
桸奶油、奶油
足千件者抽2508
酸?好:250g(mL)
全脂炼孔:250g;
乳清粉:収2508。
GB/T4789.1-2003
表1(续
检样种类
采样数量
备注
氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白:每件各采样2508;
日或一班生产为一批,检验
巴氏系密全蛋粉、蛋黄粉、蛋自片:每体各果#2308?「>门氏曲按5%抽拌,年批不少于
三个检样
测定菌落总数和大肠菌群,每
蛋品
批按装听过程前、中、后流动取样
三次,每次100g,每批合为一个
样品
皮蛋、糟蛋、成蛋等:每件各采样250g。
鱼、大贝甲类:每个为一件く不少于250g)
小虾蟹类;
鱼糜制品:鱼丸、虾丸等
水产食品
即食动物性水产干制品:色千、鱿鱼干
腌醉制生食动物性水产品、郎食藻类食品,每件样品均
馭250
可采用下述方法之
1.按杀菌锅抽样
(1)低酸性食品镡头杀附冷却后样两罐,3kg以上大
罐毎锅抽样…
(2)酸性食品罐头每锅抽一罐,一殷一个班的产品组
成一个检验批,各锅的祚罐组成一个样批组,每批
何个品种取样基数不得少于三
2.按生产班(批)次抽样
产品如按锅分堆放,在遇到出
罐头
()取样数为160数超过20若取ー備,年」于杀菌作不当引起题时,也可
班(批)每个品种不得少于三罐;
以按锅处理
(2)某些产品班产量较大,则以30000罐为基数,其取
样数按1/6
罐以上的按
1/20C00;尾数超过400罐者增取一-鍵;
3)个产品量过小,同品种同规格可合并班次为一
批取祥,但并班总数不超过5000罐,每个批次样
数不得少于三
冰棍、雪糕:每批不得少于三件,每件不得少于三支;
冷冻饮品
冰淇淋;原装四杯为一件,散装250g
班产量20万支以下者,一斑
食用冰块:件样品取250g
为一批;以上者以工作台为一北
瓶(桶)装饮用纯净水:源装一瓶(不少于250ml);
瓶(桶)装饮用水:原装一瓶(不少于250nL
茶饮科、酸饮料、低温复原果汁、含乳饮料、乳酸菌饮料
饮料
植物蛋白饮料、果蔬汁饮料:原装一瓶(不少于250mL)
固体饮料:原装一瓶和(或)袋(不少于250g)
可可粉固体饮料;原装一瓶和(或)袋(不少于250g)
茶:罐装取-瓶(不少于250g),散装取250g。