GBT 6192-2008 黑木耳.pdf

ICS 67
B31
080.
中华人民共和国国家标准
GB/T6192-2008
代替GB/T6192-1986
黑木耳
Auricularia auricular
2008-08-07发布
2008-12-01实施
共和国
中国国家标准化管理委员会发布
GB/T6192-2008
前言
本标准代替GB/T6192-1986《黑木耳
本标准与GB/T6192-1986相比主要修改如下:
本标准的英文名称由原名《Jewr's- ear fungus》改为《 Auricularia auricular》;
增加了“规范性引用文件”
补充和修订了术语和定义;
将“物理指标”和“化学指标”合并成“理化指标,增加了“卫生指标”
修改了食用菌产品抽样方法
本标准由中华全国供销合作总社提出。
本标准由中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所归口。
本标准主要起草单位:中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
本标准主要起草人:桂明英、徐俊、罗孝坤、朱薄、张陶、高观世。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为:
GB/T6192-1986。
GB/T6192-2008
黑木耳
范围
本标准规定了黑木耳[拉丁学名: Auricularia auricula(L. ex Hook.) Underw]千制产品的要求、试
验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于经过热风、晾晒、于燥加工的黑木耳干制品
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T191包装储运图示标志
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.10植物类食品中粗纤维的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.15食品中的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定
GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB/T12532食用菌灰分测定
GB/T12533食用菌杂质测定
GB/T15672食用菌总糖含量测定方法
GB/T15673食用菌粗蛋白质含量测定方法
GB/T15674食用菌粗脂肪含量测定方法
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号
3术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
3
黑木耳 Auricularia auricular
隶属于担子菌亚了( Basidiomycotina)、木耳目( Auriculariales)、木耳科( Auriculariaceae)的可食用
的大型真菌。
3.2
耳 fisted fruit bod
在阴丽多湿季节,因晾晒不及时,耳片互相粘裹而形成的拳头状的黑木耳
3
薄耳 thin fruit body
在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状的黑木耳
GB/T6192--2008
流失耳 damaged fruit body
高温、高湿导致木耳肉质破坏、胶质濫出、失去商品价值的黑木耳。
干湿比dry- wet ratio
黑木耳干制品与浸泡吸水并滤去余水后的湿黑木耳质量之比
杂质 extraneous matters
除黑木耳以外的一切有机物和无机物。
4要求
4.1感官指标
应符合表1规定。
表1感官要求
要求
项目
级
二级
耳正面黑褐色、有光泽,耳
色泽
背面暗灰色
耳正面黑褐色,背暗灰色「多为祭楊色至擦色
形态大小
耳片完整,不館通过直径耳片基本完整,不能通过直」耳片小或成碎片,不
3cm的筛眼
2cm的筛眼
过直径1cm的鑄跟
耳片厚度/mm
≥0.7
杂质/%
≤0.3
≤0.5
1
拳耳/%
无
无
≤
薄耳/%
无
无
0.5
流失耳
虫蛀耳
孫烂耳
气味
具有黑木耳特有的气味,无异味
4.2理化指标
应符合表2规定。
表2理化要求
妟求
项目
级
级
干湿比
≥1:13
≥112
水分/%
≤14
灰分/%
6.0
总糖(以转化糖计)/
22.0
粗蛋白质/%
≥7.0
粗脂肪/%
≥0.40
粗纤维/%
3.0~6。0
GB/T6192-2008
4.3卫生指标
应符合表3规定
表3卫生要求
项目
要求
总砷(以As计)/(mg/kg)
≤1
铅(以Pb计)/(mg/kg)
≤2.0
总汞(以Hg计)/(mg/kg)
镉(以Cd计)/(mg/kg)
六六六/(mg/kg)
≤0
滴滴涕/(mg/kg)
≤0.1
4.4净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求
5试验方法
5.1感官检验
5.1.1色泽、形态大小、气味
采用手握、耳听、鼻嗅、目测的方法进行感官检验
5.1.2形态大小
将被检木耳用网孔直径为3cm、2cm和1cn的筛网判断等级
5.1.3耳片厚度
用读数值0.05mm的游标卡尺测量耳片中间的厚度
杂质
按GB/T12533规定的方法测定。
5.1.5拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳
随机抽取样品500g(精确至0.1g),分别拣出拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,用感量为0.1g
的天平称其质量,按式(1)分别计算样品中的拳耳薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量分数,计算结果
精确到小数点后一位。
x=n×100%
…………………(1)
式中:
Xー一拳耳、薄耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳的质量分数,%;
拳耳、薄耳、流失耳、虫蛙耳、霉烂耳的质量,单位为克(g)
m一样品的质量,单位为克(g)
5.2理化检验
5.2.1千湿比
称取样品100.0g(精确至士0.1g),将样品放入室温下水中浸泡4h后,取出用漏水答器滤尽余
水,直到不产生水滴为止后称量,按式(2)计算于湿比,计算结果精确到小数点后一位。
(2)