黑木耳多糖研究进展.pdf

粮沺食品科技第18卷2010年第!期
粮油食喦
黑木耳多糖研究进俵
黄贤刚2,全永亮2,管斌2,胡勇
(1.日照职业技术学院食品工程学院,山东日照276826
2.中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛26003;
3.山东商务职业学院食品工程系,山东烟台264670)
摘要:黑木耳是一种营养价值极高的药食两用真茵。综述了国内外黑木耳多糖研究情沉,对其
热水漫提法、碱浸提法、酶解提取法、超声波法、波辅助法、超徴粉碑法以及复合法几种提取制各
方法进行比較,并对黑木耳的深加工及功能食品开发作了介绍。
关键词:黑木耳多糖;分子结构;提取方法;功能食品
中图分类号:TS201.1文献标识码:A文章编号:1007-7561(2010)01-047-04
Research progress in auricularia auricula polysaccharide
HUANG Xian-gang QUA Yong-liang", GUAN Bim, HU Yong
1. School of Food Engineering, Rizhao Vocational Technical Colle e, Rizhao Shandong 276826
2. College of Food Science and Engineering Ocean University of China, Qingdao Shandong 66003
3. Department of Food Engineering, Shandong Business Institute, Yantai Shandong 264670
Abstract: Auricularia auricula is a kind of epiphyte edible as drug and food which has very high nutritional
value. The latest research progress on auricularia auricula polysaccharide was summarized. The extraction
enque such as hot water distilling, alkali itin, nzme distilling, ultrasonic extraction, microwave
assisted extract on and u rafine n in e aon a their mpound methods were cmpared. The exploita
tion of functional food from auricularia auricula were introduced
Key wor: a a a a (P mlea x a n h tnal oo
黑木耳( Auricularia auricula)又名木耳、耳子、光涤肠胃的作用。现代科学研究表明,黑木耳的生
木耳等,属层菌纲,木耳日,木耳科,木耳属,是一种物活性主要来自其多糖成分,黑木耳多糖作为“生
药食两用大型真。它由菌丝体和子实体两部分构物应答效应物”( Biological Response Modifier)具有抗
成,菌丝体无色透明,生长在朽木内部;子实体生长凝血、抗肿瘤、抗炎症等细胞保护作用、还具有降低
在朽木表面,全部或子实层呈胶质り。我国是世界血脂、血糖、血液黏度、胆固醇以及抗糖尿病、抗衰
上主要的黑木耳生产国,年产量占世界总产量的老、抗辐射等多种生理功能2?,同时还能促进核酸、
90%以上2。据中国茵协统计,2005年我国黑木耳蛋白质的生物合成和防治多种老年性疾病?
产量达12万t,并以30%的速度递增。
1黑木耳多糖的结构
黑木耳香嫩可口,是一种营养价值极高的黑色
大量研究证明,黑木耳子实体中多糖出多种组
滋补食品。吴瑞宪对黑木耳的营养成分作了全面分组成
的研究:每100g干木耳中含水分11g,蛋白质
sone等?从黑木耳子实体中分离出水溶性B
10.68,脂防0.2g,碳水化合物65g,粗纤维7g,灰D-葡聚糖(葡聚糖I)、水不溶性β-D-葡聚糖(葡
分5,8,钙357meg,礫201mg,铁185mg,胡萝ト素聚糖Ⅱ)和两种酸性杂多糖,并指出水溶性葡糖Ⅰ
0.03mg,硫胺素0.15mg,核黄素0.55mg,尼克酸的主链由葡績糖经β-(1-3)糖苷键连接而成,在
2.7mg。传统中医认为,黑木耳性平、味甘,有凉血
主链上有2/3的葡萄糖残基在0-6位上被单个葡
止血功效,还有补气、益智、生血功能,对贫血、久病萄糖基取代,这种多羟基基团的存在使葡聚糖工在
体虚、腰熈酸软、肢体麻木等症有效,也有润肺和洗
水中的溶解度较高;而水不溶性葡聚糖Ⅱ由一条β
收稿日期;2009-05
3)葡萄糖苷键的主链构成,其分支程度比水溶
作者简介:黄贤网刚(1979-),男,山东聊城人,讲师,硕士
性葡聚糖要高,主链上3/4的葡萄糖残基有短链葡