GB 12693-1990 乳品厂卫生规范.pdf

中华人民共和国国家标准
GB12693-90
乳品厂卫生规范
Hygienic specifications of dairy factor
1主题内容与近用范?
本规范规定了对乳品厂生产原料、设计与设施、管理、操作人员、加工工艺、成品贮藏与运输的卫生
要求
本规范适用于加工3.2所指的各类乳品加工厂(场)。其他食品厂中加工乳制品的车间也应参照执
2引用标准
GB5410全脂乳粉
GB5749生活饮用水卫生标准
GB6914生鲜牛乳收购标准
GB?718食品标签通用标准
3术语
3.1乳:从乳动物中挤出的正常乳房分泌物,无添加物且未从其中提取任何成分。
3.2乳制品:以乳为原料,利用全部或部分成分加工而成的液体、半固体或固体产品。
4原料采购、运与的卫生
4.1加工乳制品的各种原料应符合国家有关的食品卫生标准或规定,原料牛乳应符合GB6914的规
定
4.2必须使用密闭的、洁净的、经消毒的奶槽车或奶桶装运原料乳。
4.3贮藏原料乳的容器应符合4.2的规定;从挤奶到加工的全过程,不得使原料乳受任何污染。
5工厂设计与设施的卫生
5.1选址
乳品厂必须建在交通方便,水源充足,无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区
5.2厂区和道路
5.2.1厂区路面应坚硬(如混凝土或沥膏路面)、平坦、无积水
5.2.2厂内停车场及其他场地的地面应符合5.2.1的规定。
5.2.3厂区其他地带应绿化
5.2.4厂区应有良好的排水系统。
5.3供水
5.3.1生产用水
中华人民共和国卫生部1991-03-18批准
1991-10-01实施
GB12693-90
工厂应有足够的生产用水,水压和水温均应满足生产需要;水质应符合GB5749的规定。如需配备
贮水设施,应有防污染猎施,并定期清洗、消毒。
5.3.2非饮用水
不与乳品接触的冷却用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必须用单独管道输送,不得与生产(饮
用)用水系统交叉连接,或倒吸于生产用水系统中。这些管道应有明显的颜色区别
5.3.3蒸汽用水:直接或间接用于加工乳品的蒸汽用水,不得含有影响人体健康或污染乳品的物质。
5.4通风
生产车间应安装通风设施,及时排出潮湿和污浊的空气。排气时应使车间内的空气流向合理,不得
使污浊空气流向清洁区。通风口应装有易清洗、耐腐蚀的网罩。
5.5照明
工厂应有充足的自然照明或人工照明。厂房内照明灯具的光泽应尽量不改变被加工物的本色;亮度
应能满足工作场所和操作人员的正常工作需要。吊挂在乳品上方的灯具,必须装有安全防护單。
5.6供风
工厂应有足够的供风能力,以保证干燥输送、冷却和吹扫等工序的正常用风。关键工序和接触乳品
表面的压缩空气应采取措施滤除油分、水分、灰尘、微生物、昆虫和其他杂物。
5.7卫生设施
5.7.1废水、废气处理
工厂必须设有废水、废气处理投施。排放的废水和废气必须符合国家环境保护的规定。排水系统应
能承受最大的排水负荷,并不得污染供水系统。
5.7.2更衣室、厕所等设施
5.7.2.1乳品加工车间必须设有更衣室、厕所、淋浴室、休息室。这些场所应灯光明亮、通风良好、洁净,
门窗不得直接开向车间。
5.7.2.2更衣室内应按操作人员的人数配备更衣柜。
5.7.2.3厕所内应有冲水装置、非手动开关的洗手设施和洗手用的清洗剂。
5.7.3乳品加工牢间的洗手设施
在乳品加工车间的适当位置,应设有非手动的冷、热水洗手设施以及用于干手的热风吹干器或一次
性纸中。使用一次性纸巾应配有废纸存箱。关键工序应有消審剂。洗手设施的下水管应经水封通入
排水管,废水不得外溢。
5.7,4消设施
乳品加工车间内必须设有工器具、容器和固定设备的清洗、漕毒设施。这些设施应采用无毒、耐腐蚀
的材料制作,并应有充足的冷、热水源。
7.5废弃物临时存放设施
应在远离乳品加工车间的适当地点设置废弃物临时存放设施;采用便于渏洗和消毒的材料制作;结
构应严密,防止害虫慢入和废弃物污染周围环境。
5.8设备和工器具
5.8.1生产车间内接触乳品的设备、工器具和容器,必须采用无毒、无异味、抗腐蚀、易消洗、易消毒的
材料制作;表面应光滑,无凹坑、裂缝,不得使用竹木工器具和容器
5.8.2所有生产车同的设备、工器具的结构、固定设备的安装位置都应便于彻底清洗消毒。
5.8.3盛装废弃物的容器不得与盛装乳品的容器混用。废弃物容器应选用金属或其他不渗水的材料制
作,并应有明显的示别标志
5.8.4直接接触乳品的设备,如安装玻璃温度计,必须有安全保护套
5.8.5喷雾干燥器应安装空气过滤器。吹入千燥室的空气应符合5.6的要求。干燥器排出的气体也应
进行净化处理。