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红外光谱法与食品安全
张晓华
(黑龙江省生丹江市食品药品检验检测中心,黑龙江牡丹江157000
摘要:近年来,食品安全已经成为了人们日益关注的问题。而为了能够更好地对食品进行检测,科研人员研制出了许多检測食品的
技术。其中,红外光谱法是最有效也是最简便的方法。红外光谱法能够更好地检测食品安全,下面将简单介绍关于红外光语法在食品安全
方面的应用
关键词:红外光谱法;食品安全;检测
随着社会的发展和人们生活水半的日益提高,人们在饮食上也比如红外光谱法对于茶叶的检测,可以通过检測茶叶中的总氮量
有了很高的要求。然而,对于现今出现的越来越严重的食品安全问游离的氨基酸,水分,茶多酚,通过对多种的茶来进行研究,分析
题,人们对此胆战心惊却也束手无策。因此,在食品检测測人员的认真檢测,因此,可以建立一些数学模型,实现对多种茶的研究。对于
研究之下,研制出了很多的检测食品安全的方法。其中,红外光谱法品的质量问题,研究者们采用的是最小二乘法支持向量机来进行分
的研究将会是建立一个更完善的食品质量检测方法的重要途径。析,判断在一些食物中是否掺假
1红外光谱法的简单介绍
2.2红外光谱法在食品添加剂方面的检测
1.1近年来国内外食品安全问题的现状
现在的食品除了要有保质期之外还需要有很多的添加剂成分。
近年来的食品问题备受人们关注,在国内外都会出现食品质量有的添加剂对于改善食品的风味有很人的好处,但是有的添加剂却
安全上的问题。随着我国的乳品同题的出现,食品安全就成了人们对于人体是非常有危害的。因此,要想弄清楚一些食品中所含的添
日益关注的问题。2008年的三鹿集团的事件发生之后,人们认识了加剂的种类还有含量,就需要一定的手段米对一些食品添加剂米进
三聚氜胺。紧接着,人们从大米之中认识了石蜡,从火歴里认识敌敌行檢测分析,从而保证食品的安全。现阶段内的奶制品为了想要提
畏,从火锅里认识了福尔马林,从木耳中认识了硫酸铜…这些原高奶粉中的含氮量,都添加了三聚氯胶。一般的奶粉中的含氮量都
本是化学工业中的物质,如今却进人了家家户户所食用的食物当是通过将奶粉中的氮转化为无机物从而形成氮气来对于单的领联
中,让人们心惊胆战。而究竟产生食品安?问题的原因是什么呢?政进行检测从而检测奶粉中含的蛋白质的含量,这就是凯氏定氮法
府督管理做的不到位,个业想要获得更多的利最终丧失一个食也是我国的国标法,但这也是有局限性的。为了能更好地来检测食
人的良心。除此之外,还有就是食品检测的于段不够先进。但是現品中的添加剂,研究者们更加努力。比如红外光谱法就可以快速,简
阶段,食品质量问题已经达到改善了。随着我国的发展,研究者们已便的测出奶粉中的添加剂一一三聚氰胺。经过研究,科学家徐云等
经研制出了许多有关食品检测方法。现阶段的食品检测方法有感官人通过了红外光谱法测出了牛奶中的非法添加剂一.聚氰胺,并且在
和理化檢测,色谱法,生物化学檢测方法,述有就是光谱法。
红外光谱法的帮助ド建立出了一系列的定量测三聚氰胺的数学模
1.2红外光谱法的检测原理
型。还有许多科学家都通过红外光谱法来对食品中的添加剂来进行
在光谱法中,红外光谱法是最普遍的方法。具实红外线光谱法检测研究。李亮等研究者们更是利用里叶变换红外光谱仪而对分
的原理也不是很复杂。下面将简单介绍红外光谱法的检测原理。别掺杂着植物奶油、植物蛋白、淀粉的牛奶等一系列样品进行了检
外光谱法顾名思义是应用红外线来测食品的方法。红外线是不可测,而檢测的结果也非常理想,通过红外光谱仪更是区分开了替他
见光,它的波长在760-1000之间,是在微微波与可见光的红的掺假牛奶。此,红外光谱对于食品中添加剂的检测更是一种非
光之间。対于任何的物体,只要它的温度高于-273摄氏度的话,物常简便快捷的途径,为添加剂的检测提供」一个更加有效地途径。
体的内部的原子就会做无规则的运动,从而会产生一定的热量,辐2.3紅外光谱法在食品中有毒成分的檢测
射出一定的热红外能量,这样的话,通过红外光谱法就可以探测到
现在的食品中除了原材料、食品添加剂的一些对食品有害的物
这些物质。因此,红外线常常用米測量物体表面的温度。现在的许多质之外,还有着许多的有蒋成分。其实在食品中的有毒成分主要就
仪器都是根据红外感应来设计的,比如红外辐射测温仪。对于检测是残留的衣药对食品的污染。尤其是疏菜、水果中的一些残留的农
过程,红外光谱仪也有许多的优点。它的分析过程非常简单,分析的药。农药中主要的化学物质是有机磷的残留。现在为了使蔬菜、水果
成本也非常低,既可以做定性的测量述可以做定量的测量,分析的等能够保证更好的销量还有避免受到害虫的伤害,种植的人员都会
速度非常快,重现性能非常好。正是由于红外光谱法的一系列优点,喷洒大量的农约,这些农约大多是含有有机僯的药物,因此,对」这
红外光谱法已经运川到了许多的领域,食品、生物制药、环境科学、些蔬菜、水果等食品就会留下一些残留的衣药导致食品本身带有有
纺织工程,尤其是在食品中的应用更是非常重要。红外光谱法在食青物质。面大量的试验证明,红外光谱对于分析模拟溶液中的声死
品的安?检测中已经越来越成熟了,该技术已经涉及到了乳品、食蜱以及菠菜萃取溶液中的毒死蜱样本都有很大的帮助,能够更使捷
用油、茶类、酒类、肉类等检测方面
的检测出食品中所残留的衣约。除了有机僯之外还有其他的物质
2红外光谱法在食品安全中的应用
这些物质都可以通过红外光谱来进行检测。红外光谱在食品安全的
1红外光谱法在食品原料与产地的检测
方面有着很大的作用,未米红外光谱会在食品安全中应用的更加厂
红外光谱法在食品中的应用非常广泛,在食品安?的檢测中起泛
着非常大的作。红外光谱法在检测食品的原料是否安全有着极大结束语
的作用。对于不同的食品,有着不同的口感和品质,因此,为了能够食品安全问题现在不论是国内还是国外都备受关注,为了能够
研究出口感更好的食品,就需要通过红外光谱法来进行判断研究。更好的检测食品交全问题,红外光谱法在食品检测中的应用越来越
为了确保食品的安全,就更需要检测原材料的安全向题。而通过』广泛,在以后的检测问题上应用的会更加成熟。
外光谱法就可以檢测出食品的原材料的安?问题。红外光谱法可以
参考文献
明确的区分一些原料。经有关调查,红外光谱法可以明确的检测出[リ杜晓睛,温志渝,向贤毅等.一种基于脉冲红外光源和折叠光路的
不同产地的酱汕,而且对于酱油来说,产地的不同是区分酱油的质微小型红外光谱仪J光谱学与光语分析,2013,27(3):619.
量问题的关键所在,因此,红外光谱可以很好地区分酱油的质量与「21严衍禄,吉海度.傅里叶变换近红外光谱技术及应用M.上卷第
原材料的问题。根据红外光谱并阻结合T.DA和PIS对酱油进行分章.近代傅里叶变换近红外光谱技术及应用,北京科学技术文献出
析,结合之前研究出的数学模型进行对比,就可以测出酱油的产地。版社,2013.