浅议面粉厂呕吐毒素的控制.pdf

品质监控
现代面粉工业 Modern Flour Miling Industry
2016年第5期
浅议面粉厂呕吐毒素的控制
孙卫辉吴兴文李秦红贺娇娇马乃苗何岩
陕西大山西瑞面粉有限公司陕西兴平713100
摘要2016年小麦收获季节的持续高温、多雨,导致新麦收购中赤病粒比往年明显增高。随着生活水平的提高
和食品安全不断关注,国家对面粉中呕吐毒素的监测和控制进一步重视,迫使企业在小麦收购、搭配时必须重视呕
吐毒素项目,需要增加檢验批次,加强控制,保证面粉质量。
关键词真菌毒素呕吐轟素脱氧雪腐镰刀菌烯醇赤孬病
中图分类号:TS211.2,TS211.7
文献标识码:C
文章编号:1674-5280(2016)05-0026-03
1)面粉中呕吐素检测的发展
在《配合饲料中DON的允许量》(CGB13078.3
1996年到2005年,1996年9月1日在CB1632092007)规定了牛、家禽配合饲料的DON的限量为≤
19%6中规定小麦和面粉DON限量≤100gkg,5000ykg,规定了猪配合饲料、犊牛配合恫科、泌
检测方法按照GB/T14929.5规定执行。2005年以乳期动物配合饲料DON的限量为≤1000gkg
前,大部分面粉检验中没有检测该项月。
2015年国际食品法典委员会(CAC)首次颁布
2005年到2012年,在CGB2761-2005中规定了DN限量标准,规定未加工的谷物中DON限量
检测该项目,代替CB16329-1995,在2005年到为20gkg,谷物制品中限量为1000gkg,谷物
2012年期间,大多数面粉中没有检测该项目,少部基幼儿食品中限量为200gkg。
分开始关注该项目。
3)呕吐毒素的不同检测方法
2012年到2016年4月,由于CB2761-2011
①薄层色谱测定法(简称色谱法)
于2011年10月20日开始实施,2012年开始,饲料
CBT5009.111-2003中规定的第一种方法。它
行业控制饲料用麸皮、饲料用次粉、普通粉中DON的原理是谷物及其制品中的DON经提取、净化、浓
含量,部分面制品厂检测入厂面粉中DON含量,面编和硅胶G薄层展开后,加热薄层板。由于在制备
粉厂开始检测DON
薄层板时加人了二氯化铝,使DON在365nm紫外
2016年4月,国家食品药品监督管理总局开展灯下呈蓝色荧光,与标准比较。检出限0.1mgkg。
了小麦粉DON专项抽査,发现个别小麦粉产品
②免疫测定法(简称酶标仪法)
DON超过标准限量值,2016年第7期《食品安全风
GB/T5009.11-2003中规定的第二种方法。它
险解析》中,有关专家解读DON,DON含量检测重要的原理是将已知抗原吸附在固相载体表面,洗除未
性进一步提高。2016年小麦收获季节,大范围地区吸附抗原,加入一定量抗体与待检试样(含有抗原
出现赤霉病、高温、多雨,导致小麦DON含量增高,提取液的混合液,竟争温育后,在固相载体表面形成
面粉企业小麦收购及生产形势更加严峻,必须增加抗原抗体复合物。洗除多于抗体成分,然后加入酶标
小麦和面粉ON的检测频次。
记的抗免疫球蛋白的第二抗体结合物,与吸附在固
2)呕吐毒素检测的法律依据
体表面的抗原抗体复合物结合,加人酶底物。在酶的
我国在《粮食卫生标准》(GB2715-2005)和催化作用下,底物发生降解反应,产生有色产物,通
食品中真菌毒素限量》(GB2761-2011)等标准中过酶标检测仪,测岀酶底物的降解量,根据标准曲线
规定了小麦等制品DON的允许限量≤1000ugkg;计算被测试样中的抗原量。检出限为0.g/ks
收稿日期:2016-06-30
作者简介:孙τ辉(1979-),男,长期从事面粉生产及质世管理工作。
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万方数据
2016年第5期
孙卫辉等:浅议面粉厂呕吐毒素的控制
品质监控
③免疫亲和层析净化高效液相色谱法(简称液2015年样品(赤霉病粒2.6%)DON在600,2016年
相法
样品(赤霉病粒2.2%)DON在1200。
CB/T23503-2009中规定的方法是用提取液
对于赤霉病粒,在车间清理时考虑风选、色选可
提取试样中的DON,经免疫亲和柱净化后,用高效以部分去除。
液相色谱紫外检测器测定,外校法定量。本方法対于
5)影响呕吐毒素的因素及注意事项
粮食和粮食制品的检出限为0.5mgkg
①水分
快速定量检测法(简称试剂条法
赤霉病菌只要环境适宜,即温度在20℃以
LS/T6113~-2015<粮油检验粮食中DON测定相对湿度在80%以上,小麦水分在13%以上,即可
胶体金快速定量法ン由国家粮食局2015年7月10继续发展危害。因此,小麦在储藏期间必须勤检查、
日发布并实施。原理是试样提取液中DN与检测条勤通风,发现问题及时处理,小麦水分应控制小于
中胶体会微粒发牛呈色反应,颜色深浅与试样中13.0%。
DON含量有关。用读数仪测定检测条的颜色深浅
②分仓储存
根据颜色深浅和读数仪内置曲线自动计算出试样中
如果条件允许,除了常规的按照质量、产地分仓
DON的含量。本方法的检出限为120 Hg/kg
存放以外,还应该考虑同等质量,不同DON的小麦
以上几种方法各有利弊,通过近4年检测和对分仓存放。工作中发现不同DON的小麦之间存在互
比,我们认为标仪法检測准确性和重复性比较高。相感染的可能,赤霉病菌在库房会长期存在。例如,
选用晦标仪检测DON时,不同试剂盒厂家对于检验有?批小麦无明显赤霉病粒(低于10%),小麦无明
要求有所差异,试剂盒运输、保存温度,使用期限(我显枯白色和粉红色,但DON严重超标,经证实,该库
们一般最长不超过20天)对检验结果均有影响,需房小麦人仓前存放过一批DON超标的玉米。
考虑试剂盒差异,不官频繁更换试剂盒厂家。试剂盒
③控制赤霉病粒
应双人双锁保存,详细记录。但对于设备和试样制备
在近几年试验中,发现部分小麦的赤霉病粒含
基本一样,只是在操作时需要严格按照酶标仪操作量毎增加1.0%,D0N数值大约増加600。然面,少
步骤和试剂盒要求认真执行。酶标仪法移液枪头、离部分小麦DON含量和赤霏病离的多少没有关联性。
心管、上清液储存管应为一次性物品。离心管、上清
6)呕吐毒素试验
液储存管至少应分为小麦、麸皮、面粉几类,不能交
①不同呕吐毒素小麦搭配的影响
又使用,避免误差。同时实验人员应做好防护,保证
经过多次试验,搭配后的小麦的DON数值大致
实验室通风良好,其他人员不得随意进出实验室。相当于各种小麦不同比例的加权平均数。需要在原
4)控制赤霉病粒对小麦及面粉呕吐毒素的影响粮搭配时,除∫按常用的质量指标搭配以外,同时考
由于DON最早于1970年在日本香川县的一次虑不同DON的小麦搭配使用
赤霉病大麦中毒的病毒中发现,1972年,由日本的
②不同出粉部位的呕吐毒素的大致分布
Morooka等首次从赤莓病大麦中分离, Yoshizawa等
经过多次试验,大致发现生产车间各种在制品
阐明了这种新的真菌毒素的结构,并将其命名为4-的呕吐毒素分布规律为:一皮小麦、RO(25%出率
deoxynivalenol((DON)。所以长期以来,公认的是赤霉F1(30%