1DB35
福建省地方标准
DB35/504-2003
杏鲍菇2003-02-20发布
2003-03-20实施
礻福建省质量技术监督局发布
DB35/504-2003
前言
本标准为推荐性标准,卫生要求部分为强制性条款。
本标准由福建省农业厅提出
本标准由福建省农业标准化工作组归口。
木标准起や单位:福建省标准化协会、农业部食用菌产品监督检验测试中心、福建省标
洑化研究所、古田县质量技术监督局
木标准主要起草人:林祖寿、叶华生、王南、祭金波、徐彦彦、郑小华
标准分字
免费下我
DB35/504-2003
杏鲍菇
范围
木标准规定了杏鲍菇的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装和
贮运
本标准适用于代料袋栽的杏鲍菇。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注目期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使川这些文件的最新版本。凡是不注日期的引川文件,其最新版本适川于本标准
GB/T5009.10
食品中粗纤维的测定方法
GB/T5009.11
食品中总砷的测定方法
GB/T5009.12
食品中铅的测定方法
GB/T5009.17
食品中总汞的测定方法
食品中有机僯农药残留量的测定方法
GB/T5009.34
食品中亚硫酸盐的测定方法
GB7718
食品标签通用标准
食川菌取样方法
GB/T12531
食用菌水分测定
食用菌灰分测定
GB/T14876
食品中甲胺僯和乙酰甲胺僯农药残留量的测定方法
GB/T15673
食用菌粗蛋白含量测定方法
术语和定义
下列术语和定义适用于本标准
杏鲍菇
又名刺芹侧耳、杏仁鲍鱼菇。菌盖中央稍凹,近圆形、漏斗形,表面淡黄色、淡红褐色、灰褐色,
有丝状光泽,平滑,有近放射状或波浪状细条纹:菌褶延生、乳白色,边缘及炳側半滑:菌柄偏生至側
生,表面光滑,白色或近白色,圆柱形、棒锤状,中实。
代料
用丁代替段木栽培杏鲍菇的有机物
袋栽
川塑料袋盛装培养料栽培杏鲍菇的方式
鲜杏鲍菇
DB35/504-2003
采冂保鲜工艺延长货架寿命的杏鲍菇
干杏鲍菇片
鲜杏鲍菇经清洗、纵向切剖、烘干加工成的干菇片。
4产品分类
按加工艺不同分为:鲜杏鲍菇、干杏鲍菇片
要求
感官指标
5.1.1鲜杏鲍菇
鲜杏鲍菇感官指标见表1。
表1鲜杏鲍菇感官指标
求
级
二级
菌盖浅灰褐色、淡黄色,表面有丝状光泽:菌肉白色
泽
闲褶白色或近白色;闲柄白色、近白色或淡色。
形
状
菌盖近圆形:菇树似圆柱形、棒锤状
杏鲍姑特有的轻微杏仁香味、无异味
线缺菇,%
I/
附着物,%(m/m)
0.3
0.5
1.0
异
不兴菇、虫体、毛发、塑料悴片、金属物、沙石等不允许混入
注:附着物指附着在杏鲍菇产品中的培养料残渣等。
1.2千杏鲍菇片
干杏鲍菇片感官指标见表2
表2
干杏鲍菇片感官指标
目
特级
级
级
菌盖淡黄色、黄褐色或褐位
泽
肉近白色,稍带红色斑
闲肉白色
肉白色或浅白色
形
薄片状,菇片边沿厚、中间薄
味
杏鲍菇特有的清香味(略帯酸味)、无异味
残缺
%0 (I/I)st
1.(
2.(
附着物,%(m/m)≤
1.0
莓变菇、虫体、毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混入
5.2理化指标
理化指标见表3。
标准分字
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DB35/504-2003
表3
理化指标
求
项
特级
级
菌柄直径
(mD≥
40.0
30.(
0.0)
鲜杏鲍姑
柄长度,
(Im=
100).(
80).()
40).0)
十杏鲍人小,1XWm≥
35.0×50.0)
25.0×4().0
5.0)X30).(0
片「厚
m≥
0
水
分,%(m/m)
80.0(鲜品)
15.0(干品)
粗貨白(以干基计),%(m/m)≥
粗纤维(以干基计),%(m/m)≤
8.0
分,%(m/m)≤
8.0
卫生指标
卫生指标见表4。
表4
卫生指标
求
(以As计)(以十基计),mg/kg≤
0.5
铅(以Pb计)(以十基计),mg/kg
2.0
示(以Hg计)(以干基计),mg/kg
0,1
配硫酸盐(以SO计)
50.0
甲胺憐、久效憐、氧化乐果、
马拉硫磷6试验方法
抽样
按GR/T12530的规定进行
6.2感官指标
6.2.1色泽、形状、异物、气味
用肉眼观察、鼻嗅等方法测试
6.2.2残缺菇、附着物
随机抽取样品500g,分别拣出残缺菇、附着物,用相应精度的衡器称其重量,并按下式分别计算
其占样品的百分率,精确到小数点后一位。
计算公式如下:
MI
100
M
X一残缺菇、附着物的质量分数,%。
M一残缺菇、附着物的质量,ge
M一样品的质量
6.3理化指标
6.3.1菌柄直径