DB51 T 397-2006 川式甜面酱技术要求.pdf

ICS67.220.10
X66
DB
四川省地方标准
DB51/T397-2006
代替 DBS IATI397-2003
川式甜面酱技术要求
Technical standard for sichuan sweet flour past
2006-07-31发布
20060901实施
四川省质量技术监督局发布
DB51T397-2006
1池巨.
2规沱性引文们
3要求
4食品添加剂
5试验方法
6检验规
标签、标志点.
8包装、运输、贮存
DB51/T397-2006
本标准为推荐性标准。
本标准代替DB51/T397-2003《川式甜面酱》。
本标准与DB51/T397-2003相比主要修改如下:
对原标准的名称、定义进行了修改。
对原标准的结构进行了修改。
对原标准理化指标中的水分指标要求进行了修改。
本标准卫生指标与GB2718《酱卫生标准》一致。
本标准按GB/T.1-2000《标准的结构和编写规则》和GB/T1.2-2002《标准中规范性技术要素内容
的确定方法》进行编制。
本标准自实施之日起,DB51/T397-2003同时废出。
本标准由四川省调味品协会提出
本标准由四川省质量技术监督局批准。
本标准由四川省商务厅归口。
本标准主要起草单位:四川省调味品协会、成都天味食品有限公司、成都福传调味食品有限公司。
本标准主要起草人:刘红玉冯玲贺欣邓文李华明
本标准由四川省调味品协会负责解释
本标准所代替的历次版本发布情况为:
DB5l/T397-2003。
DB51/T397-2006
川式甜面酱技术要求
1范围
本标准规定了川式甜面酱的要求、食品添加剂、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输
贮存的要求。
本标准适用于以小麦粉、水、食盐为主要原料,经微生物发酵而制成的川式甜面酱。
2规范性引用文件
ド列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。凡是注日期的引用文件,
其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分,然而,鼓励根据本部分达成
协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本部
分
GB/T191包装储运图示标志
GB1355小麦粉
GB2718酱卫生标准
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.7食品中还原糖的测定
B/T5009,40酱卫生标准的分析方法
GB5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号:定量包装商品计量监督管理办法
3要求
3.1主要原料及辅料
3.1.1小麦粉:应符合GB1355标准规定。
3.1.2食用盐:应符合GB5461标准的规定
3.1.3生产用水:应符合GB5749的规定
3.2感官
棕褐色或红褐色,有酱香和酯香,甜成适口,味鲜醇厚,粘稠适度,无酸、苦、焦糊及其他异
味,无外来杂质。
3.3理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1理化指标
水分/(g/100g
≤
55.0
氨基酸态釵/(g/00g
0.3
还原糖(以而萄糖计)/(g/100g)
≥
5,0
食盐(以NaCl计)/(g/100g)
7.0--15.0
总酸(以乳酸计)/(g/100g)
≤
2.0
DB51/T397-2006
3.4卫生指标
卫生指标应符合表2的规定。
表2卫生指标
?
总(以A、计)/(mg/kg
0.5
铅(Pb)/(mgkg)
黄曲霉毒素B/(レg/kg)
≤≤
S
大肠菌群/(MPN/100g)
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色萄球頭)
不得检出
3.5净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号:定量包装商品计量监督管理办法。
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。
5试验方法
5.1感官
按GB/T5009.40规定方法检验。
5.2理化指标
5.2.1水分
按GB/T5009.3规定方法检验。
5.2.2氨基酸态氮
按GB/T5009.40规定方法检验
5.2.3还原糖
按GB/T5009.7规定方法检验
5.2.4总酸
按GB/T5009.40规定方法检验
5.2.5食盐
按GB/T5009.40规定方法检验
5.3卫生指标
5.3.1总砷、铅、黄曲霉毒素B
按GB/T5009.40规定方法检验
5.3.2大肠菌群、致病菌
按GB/T4789.22规定方法检验
5.3.3食品添加剂
按相应的方法检验
5.4净含量
按JF1070规定方法检验。
6检验规则
6.1组批与抽样
6.1.1组批