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粮食与油脂
2013年第26卷第1期
3.3水对面团形成湿面筋含量影响
。因水中含有矿物离了,川农夫山泉矿泉水、白来
水面团与加去离子水面团相比,面团质构方面略有改
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善,形成湿面筋含量増加,似色泽变差。加盐水可促
使面粉败水,川速和面进程,增川面闭形成湿面筋含
去离了水农大山泉自米水盐水碱水
量,制作出面闭粘性小,延伸性好、色泽好。加碱水也
图8加水类型对面团形成湿面筋含量影响
加速和面进稆,产休淡黄色外观;但不能添加过量,
否则会恶化面团品质。
从图8可看出,在同等和面条件下,加去离子水
的面形成況面筋含量最低;加衣夫山泉、自来水面
参考文献
团形成湿面筋含量较人,因水中存在们物离子,可促
1]邓志英,阳纰春,孙彩玲,等.基因型和环境对圃团流变学特性
进面筋生.成。加盐水面团形成湿面筋含量最大,因在
的影响研究[J.中农学通报,2005,21(3):119-12
〔2]军仓,席小艳.质构分析仪在而制品品质评价中的应用[J
面团中川入适量食盐,可抑制白酶活性,減少其对
粮汕川工亏食品机械,2006(3):73-74,7
面筋性貨门破坏。食盐还可增加面筋吸水能力:食盐
张平.影啊面团中面筋生成率的因素].农产品加T,2008(8
与面筋性蛋白直接作用,降低蛋白质溶解度等,从
而可提高面筋生成率8。加碱水面团形成湿面筋含「4)赵当府、食品工艺学M.北京:中国轻工业出版社,200
量最小,面筋等电点pH为6.0~8.0,而配制碱水pH
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2005
为9.91,资料显示,小麦面筋蚩门在碱性环境分散作
6]陈,段秋红,王春,等.制而工艺对鲜混面色泽影响的研究[J].
用下会发生加速溶解现象り。
河南工业大学学报,2010,31(3):35-37,4
4结论
〔7]李车红,蔡静半,黄淑霞,等.影响团褐变因的研究[叮.中
水对面闭性质影响很人。水中含イ一定量金属离
国粮汕学报,2000,15(6):19-22
子对面闭性质具有很大改善作用:加去离子水面闭色「8徴峰焙烤食品加エエど与方L.北京:化学工业出版
泽较好,但由于水中几乎不含金属离了,易使而过
度软化、吸水率下降、而凶粘度大,所以不近于制作而
〔9]贾光锋,范丽崀,王金水.小麦而筋蛋白结构、功能性及应用J
粮食加T.,2004(2):11-13
木薯淀粉黄原酸酯制备
汪树生,肖金玉,苏玉春,陈光
(吉林农业大学生命科学学院,吉林长春130113
摘要:以木薯淀粉为原料,研究环氧氯丙烷用量、二硫化碳用量、反应时间、硫酸镁用量等因素对
淀粉黄原酸酯吸附银离子能力影响。通过正交试验,确定对木薯淀粉黄原酸酯吸附性能影响能力
大小依次为:环氧氯丙烷≥反应时间>二硫化碳硫酸镁;且最优制备工艺制得木薯淀粉黄原酸
酯对银离子吸附率可达97.9%。
关键词:木薯淀粉;黄原酸酯;变性浣粉
Preparation of cassava starch xanthate
WANG Shu-sheng, XIAO Jin-yu, SU Yu-chun, CHEN Guang
College of Life Science, Jilin Agricultural University, Changchun 130118,Jilin, China
Abstract Starch xanthate was prcparcd from cassava starch and the cffect of cpichlorohydrin dosc
carbon disulfide dosc, rcaction timc and magncsium sulfate dose on adsorption ability of silver ions
wcrc studicd. The influcnce of proccss conditions were dctcrmincd via orthogonal test, that was
cpichlorohydrin dosc"rcaction timc=carbon disulfide dosc"magncsium sulfate dosc. The adsorption
ability of silver ions of cassava starch xanthate prcparcd from optimum proccss was up to 97.9%
Key words: cassava starch xanthate; modified starch
中图分类号:TS236.9
文献标识码:A
文章编号:1008-9578(2013)01-0034-03
收稿日期:2012-11-22
作者简介:汪树生(1975~),男,博士,讲师,研究方向:淀粉深加工技术及其综合利用。
21994-2015chinaAcademicJouralefectronicPublishingHouse.Alrightsreservedhttp://www.cnkinet