红雪茶类胡萝卜素提取液稳定性研究.pdf

南方农业学报 JOURNAL OF SOUTHERN ACRICULTURE2013,44(5):828-832
ISSN 2095-119]: CODEN NNXAAB
http://www.nfnyxh.cn
D0J:10.3969/:isn.2095-1191.2013.5.828
红雪茶类胡萝卜素提取液稳定性研究
赵艳',杨青松2,”,屈睿…,熊勇2
云南农业大学基础与信息工程学院,昆明650201;2民族药資源化学国家民族事务委员会一教育部共建重点实验室,昆明
650500;云南民族大学化学与生物技术学院,昆明650500)
摘要:【目的}研究红雪茶类胡萝卜素的稳定性,为其高效利用提供参考依据。【方法以红雪茶提取液中的类胡萝
ト素含量为指标,测定不同条件下(光照、温度、酸碱、氧化剂、还原剂和金属离子)类胡萝卜素的保存率。[结果]光照
条件对红雪茶类朗萝卜素的稳定性有较大影响,当太阳光直射时降解速度加快;随着温度升高,类胡萝卜素损失加
快;酸性环境对类胡萝卜素稳定性具有明显的破坏作用,碱性环境对类胡萝卜素稳定性的影响较小:氧化剂HO2对类
胡萝卜素的稳定性影响轻徽,还原剂维生素C和Na-SO2对类胡萝卜素稳定性有一定的保护作用;Fe2、Fe和Cuや对类
胡萝卜素有明显的破环作用,其中Cu2的影响最大。「【结论在提取和保存红雪茶类胡萝ト素时,要注意避光、低温.保
時中性条件,避免使用铜制和铁制器Ⅲ,同时可加人少许还原剂
关键词:红雪茶;类胡萝ト素;稳定性;保存率
中图分类号:TS202.3;7Q914.1
文献标志码:A
文章编号:2095-1191(2013)05-0828-05
Stability study of carotenoid extraction solutio
in Lethariella spp.
ZIA0 Yan, YANG Qing-song", QU Rui2-, XIONG Yong
College of Basic Seience and Information Engineering, Yunnan Agricultural University, Kunming 650201, China; Ke
Laboratory of hemistry in Ethnic Medicinal Resources, State Ethnic Afairs Cormission& Ministry of Education, Kunming
650500, China; School of Chemistry& Biotechnology, Yunnan Oniversity of Nationalities, Kunming 650500, China
Abstract: [Objectve ability of carotenoid in Eeth e s. was stud ed to provide references r its e ficiel aplica-
tion. [Method Taking carotid conten in exraction solution as index, the re ent Mn rate of total carotenoid content in extrac
Lion solution was determined under different conditions (light, emperature, acid-basc, oxidant, reductant and metal ion
Result artenoid was sensitive to sunlight and degraded rapidly under irect sunlight Its loss was acelerated with the in
creasing temperature Acid environment caused carotenoid loss, but it was relatively stable under alkaline environment. Oxidant
H 0 a slight inacl n carotenoid s. Red an Vitamin and Na O had rain protective eect on the stability of
carotenoid. Copper and ferrit: ions(u, Fe and Fe).especially Cu obviously destroyed carotenoid. [Conclusion] When
using or saving carotenoid, it is necessary to be under the conditions of dark, low temperalure, neutral with some reductant and
without copper or ferric ware
Key words: Letharieila
carotenoid; stability; preservation rate
0引言
萝ト素等。类胡萝卜素作为一种天然着色剂,不仅安
研究意义类胡萝卜素属于类蕲化合物,普遍存全,还具有特殊的生物学功能(周丽等,2003;李福枝
在于动物、植物和微生物的红色、橙红色或黄色色素等,2007:杨青松等,2013),因此,类胡萝卜素的研究
中,包括黄体素、隐黄质、番茄红素、a-胡萝ト素、β-胡及其合理开发利用一直是食品行业的研究热点。类胡
收稿日期:2013-01-28
基金项目:国家自然科学基金项目(31060031):云南省教育厅基金项(2010Y433):民族药资源化学国家民族事务委员会一教育
部共建重点实验室开放基金项目(M2Y1301);云南民族大学青年科学基金项日(O9QN5);云南民族大学大学生创新
计划实验项目(201HX
作者简介:*为通讯作者,杨青松(1980-),博士,副教授,主要从事资源植物学研究工.作,E-mail:Yangqskmo@163.com:赵艳(1982
研究方向为生物化学,E-mail:zhaoyankm@l26.com
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