QB-T 1733.3-1993 裹衣花生.pdf

中华人民共和国行业标准
裹衣花生
QB/T173.3-93
1主题内容与适用范围
本标准规定了裹衣花生的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
运输、贮存要求。
本标准适用于以花生仁为主要原料,经裹衣、烘烤或油炸或溶糖裹衣等工艺制成的
酥、脆裹衣花生
2引用标准
GB317白砂糖
GB1354大米
GB1355小麦粉
GB1533花生仁
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB2761食品中黄曲霉毒素B1允许量标准
GB7100糕点、饼干、面包卫生标准
ZBX31005麦芽糖饴(饴糖)
QB1733.1花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求
3产品分类
3.1淀粉型指外衣以大米粉、小麦粉及其他淀粉为主要原料,经裹衣、烘烤或油炸、
择料等工序制成的具有酥脆特点的裹衣花生。如鱼皮花生等
3.2糖衣型指外衣以白砂糖为主要原科,经裹衣等工序制成的糖衣花生制品。如糖皮
花生等。
3.3混合型指外衣以淀粉和白砂糖为主要原料,经裹衣等工序制成的具有酥、脆、香
特点的裹衣花生制品。如多味花生等。
4技术要求
4.1原料
a.花生仁应符合GB1533的规定;
b.白砂糖应符合GB317的规定;
C.大米应符合GB1354的规定;
d.小麦粉应符合GB1355的规定
e.麦芽糖饴应符合ZBX31005的规定。
4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定
表
要
求
项目
淀粉型
糖衣型
混合型
色泽基本均匀,表面稍」本色洁白,着色鲜艳,色泽基本均匀
色泽有光泽
色泽基本均匀
具有花生香味及该品种味甜,具有花生香味。具有花生香味及该品
滋味和气味应有的滋味。无焦苦味」无焦苦味、哈喇味及其种应有的滋味。无焦
哈喇味及其他异味「他异味
苦味、哈喇味及其他
异味
近似椭圆形,颗粒大「近似圆形或椭圆形,颗近似圆形或椭圆形,
小较均匀
粒大小较均匀,无粘结」颗粒大小较均匀
形态
粒、无未裹衣粒。返砂
晶花点明显突出
酥脆,内仁无不熟或「芯酥,皮略松脆1皮酥脆,芯酥,内仁
组织过火,表面略有龟纹
无不熟或过火
但不粗糙
杂质
无外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
表2
项
目
指
标
净含量允许公差%
≤100g包
士5.0
101~250g/包
土4.0
〉250g
/包
士3.0
平均浄含量不得低于标明量
水分%
≤
4.5
酸价(以脂肪计)
5.0
过氧化值(以脂肪计)%≤
0.25
4.4卫生指标
卫生指标应符合GB7100和GB2761的规定,指标见表3。
表3
项
目
指
标
砷(以As计)mg/kg
铅(以Pb计)mg/kg
≤≤≤
黄曲莓毒素 B1 W g/kg
食品添加剂
符合GB2760规定
细菌总数,(出厂)个g
750
(销售)个/g
≤≤≤
1000
大肠菌群个/100g
致病蘭(系指肠道致病蘭及致病性球菌)
不得检出
5试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
按照QB173.1的规定执行。
附加说明:
本标准由轻工业部食品工业司提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归ロ
本标准由度门食品厂、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人:李彩霞董焰生陈岩
中华人民共和国轻工业部199304-15批准
199312-01实施