QB-T 1254-2005 饼干试验方法.pdf

ICS67.060
分类号:X28
备案号:15710-2005
中华人民共和国车轻工彳行业标准
QB/"T1254-2005
代替QB/T1254-1991
饼干试验方法
Analytical methods of biscuits
2005-03-19发布
2005-09-01实施
化人已土用享齟改詁?吕?始
QB/T1254-2005
前
本标准是对QB/「T1254-1991《饼干试验方法》的修订。
本标准与QB/T1254-1991相比主要修改如下:
增加冲调性的测定方法;
增加pH的测定方法
增加松密度的测定方法;
取消块数和偏差的测定方法
一取消黄曲霉毒素B1的测定方法
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司、
广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际
集团、广东万士发併业有限公司、卡大食品(中国)有限公司、广州市产品质量监督检验所。
本标准主要起草人:陈岩、李培圩、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤熊、程缅、吴玉
銮
本标准于1991年首次发布,本次为第一次修订。
本标准自实施之吕起,代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1254-1991《饼干试验方法》
QB/T1254-2005
饼干试验方法
本标准规定了饼干的各种试验方法
本标准适用于各种类型的饼干
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.6食品中脂肪的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T10786罐头食品的pH测定
GB/T12456食品中总酸的测定方法
JF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3试验方法
3.1冲调性
称取样品10g,放入70℃温开水50mL中,待充分吸水后,用小勺搅拌,然后观察其糊状程度。
3.2净含量偏差
按JF1070规定的方法测定
3.3蔚饼干边缘厚度
在饼面的中心位置划一“十”字,取饼边缘四个点,用精度为0.02mm的游标卡尺测量每个点的
厚度,取平均值。取四次重复测量结果的平均值为边缘厚度。
3.4饼干厚度
将十块饼干顺向堆叠,用精度为0.02mm的游标卡尺测量总高度,取四次重复测量结果的平均值。
饼干厚度丑,按式(1)计算。
H
式中:
H一饼干厚度,单位为毫米(mm)
H.-10块饼干顺向总厚度,单位为毫米(mm)
QB/T1254-2005
3.5水分
按GB/T5009.3规定的方法测定
3.6酸度
按GB/T12456规定的方法测定
3.7碱度
3.7.1试剂
3.7.1.1盐酸标准滴定溶液(0.05mol/L)
按GB/T601-2002中4.2规定的方法配制与标定
7.1.2甲基橙指示液(0.1%)
称取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸馏水中,冷却,稀释至100mL
3.7.2仪器
酸式滴定管:25mL
3.7.3试样及试液的制备
按GB/T12456规定的方法制备试样及试液
3.7.4分析步骤
吸取试液50mL于250mL三角瓶中,加入甲基橙指示液2滴,用盐酸标准溶液(0.05mol/L)滴定
至微红色出现,记录耗用盐酸标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验。
3.7.5分析结果的表述
饼干的碱度x以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按式(2)计算:
よ(,-IV)×0.053×K
(2)
式中
xー一碱度,单位为克每百克(g/100g);
滴定试液时消耗盐酸标准溶液的体积,单位为毫升(mL)
空白试验消耗盐酸标准溶液的体积,单位为髙升(mL)
c一一盐酸标准溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/L);
样品的质量,单位为克(g)。
K一一稀释倍数;
0.053-与1.00L盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,单位为克(g
3.7.6允许差
同一样品的两次测定值之差,不得超过两次测定平均值的2%
3.8.1试样的制备
取有代表性的样品200g,置于捣碎机中捣碎混匀,然后称取试样10g,精确至0.01g,用蒸馏水
稀释到100mL,搅拌均匀
3.8.2分析步骤
按GB/T10786规定的方法测定
3.9脂肪含量
按GB/T5009.6规定的酸水解法测定。
3.10松密度
3.10.1计算法(适用于能通过数学方法计算体积的饼干)
3.10.1.1仪器
a)游标卡尺:精度0.1mm;