QBT 1254-2005 饼干试验方法1.pdf

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分类号:x28
备案号:15710-2005
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T1254-2005
代替QB/T1254-1991
饼干试验方法
Analytical methods of biscuits
2005-03-19发布
2005-09-01实施
中华人民共和国国家发展和改革委员会发布
QB/T1254-200
前言
本标准是对QB/T1254-1991《饼干试验方法》的修订。
本标准与QB/T1254-1991相比主要修改如下:
一增加冲调性的测定方法
增加pH的定方法
増加松密度的测定方法
取消块数和偏差的测定方法:
一取消黄曲霉毒素B的測定方法。
本标准由中国轻工业联合会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口
本标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。
本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、背岛食品股份有限公司、冠生园(集团)有限公司
广东嘉士利集团股份有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海达能饼干食品有限公司、顶新国际
集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品(中国)有限公司、广州市产品质量嗌督检验所。
本标准主要起草人:陈岩、李培圩、彭涓、楚大明、周荣智、周伟文、叶明、严坤際、程缅、吴玉
本标准于1991年首次发布,本次为第一次修订。
本标准自实施之日起,代替原轻工业部发布的轻工行业标准QB/T1254-199《饼干试验方法
QB/T1254-2005
饼干试验方法
范国
本标准定了饼千的各种试验方法。
本标准适用于各种类型的饼干,
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的
终改单(不包括物误的内容)或修订版均不适用于本标准,然面,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。
GB/T601-2002化学试剂标准滴定溶液的制备
GB/T1789.24食品卫生微生物学检验糖果,糕点,钱检验
GB/T5009.3食品中水分的测定
GB/T5009.6食品中脂防的测定
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
B/T500.12食品中铅的测定
GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法
GB/T10786罐头食品的pH测定
GB/T12456食品中总酸的测定方法
JF1070定量包装商晶净含量计量检验规则
3试验方法
3.1冲调性
称取样品10g,放入70℃温开水S0mL中,待充分吸水后,用小搅摔,然后观察其状程度。
净含量偏差
按JF1070规定的方法测定
3.3薄饼干边缭厚度
在饼面的中心位置划一“十”字,取饼边缘四个点,用精度为0.02mm的游标卡尺测量每个点的
度,取平均值。取四次重复测量结果的平均值为边缘厚度。
3.4饼于厚度
将十块饼干顺向堆叠,用精度为0.02mm的游标卡尺测量总高度,取四次重复测量结果的平均值
许干厚度F,按式(1)计算。
式中
干厚度,单位为米(mm);
H.10块饼干向总厚度,单位为米(mm)
QB/T1254-2005
3.5水分
接GB/T5009.3规定的方法测定。
3.6酸度
按GB/T12456规定的方法测定。
0.7破度
3.7.1试剂
3.7.1.1盐酸标准滴定溶液(0.05mol/L)
按GB/T601-2002中42规定的方法配制与标定
3.7.1.2甲基橙指示液(0.1%)
称取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸馏水中,冷却,稀释至100mL
3.7.2仪器
酸式滴定管:25mL。
3.7.3试样及试液的制备
按GB/T12456规定的方法制备试样及试液。
3.7.4分析步骤
吸取试液50mL于250mL三角瓶中,加入甲基橙指示液2滴,用盐酸标准溶液(0.05mol)滴定
至徴红色出现,记录耗用盐酸标准溶液的体积。同时用蒸馏水做空白试验
3.7.5分析结果的表述
饼干的碱度X以100g试样中所含碳酸钠的克数表示,按式(2)计算:
x=(-1)×0.053Xx10
(2)
式中
m昭对ー古riAA
样品的质量,单位为克(g)。
K一一稀释倍数;
0.053与1.0mL盐酸标准溶液相当的碳酸钠的质量,单位为克(g)。
3.7.6允许差
同一样品的两次测定值之差,不得超过两次定平均值的2%
8 PH
3.8.1试样的制备
取有代表性的样品200g,置于拇碎机中掲碎混匀,然后称取试样10g,精确至0.01g,用蒸馏水
稀释到100mL,搅拌均匀。
3.8,2分析步骤
按GBT10786规定的方法測定。
3.9脂肪含量
按GB/T5009.6规定的酸水解法测定。
3.10松密度
3.10.1计算法(适用于能通过数学方法计算体积的千)
3.10.1.1仪器
a)游标卡尺;精度0.1mm