复合型防霉剂对高水分稻谷的防霉保鲜效果研究.pdf

2010年8月
中国粮油学报
Vol25. No8
第25卷第8期
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
Aug.2010
复合型防霉剂对高水分稻谷的防霉保鲜效果研究
盛强伍松陵2王若兰
(河南工业大学粮油食品学院,郑州450052
(国家粮食局科学研究院,北京100037)
摘要采用食品级防霉剂双乙酸钠与山梨酸钾,通过复配制成复合型防雾剂,对高水分稻谷进行常规
条件下不同防霉剂添加量保鲜效果試验,并同时做空白对照。结果表明;防雩剂施加量越大,粮食含水率越
低,防效果越好。防寧剂对储藏初期稻谷脂肪酸值有一定的影响;储藏时间越长,效果越明显,在储藏90d
后,高水分稻谷脂肪酸值亦在其储存品质控制指标内。对其淀粉糊化特性分析后发现,复合型防霉剂是高水
分粮食应急储藏較为理想的防寧倸鲜剂
关键词防寡剂高水分谷粮食储藏
中图分类号:S182文献标识码:A文章编号:1003-0174(2010)08-0077-04
椐我国官方统计,近几年我国粮食总产量在4.5做为试验样品。
-5亿吨,其中每年需处理的高水分粮多达1亿多吨,1.1.2防霉剂
约占总产量的1/4。全国每年由于于燥、晾晒不及时,
双乙酸钠,中美合资山西三维欧美科化学有限
造成霉变的粮食达数十亿千克,约占全国粮食总产量公司;山梨酸钾,青岛瑞普生国际贸易有限公司;按
的1.5%~3%12。我国稻谷主产区和储备区大部质量比双乙酸钠:山梨酸钾=4:1的比例复配成复
分分布在长江以南,气候特点是冬季短,夏季长且酷合型防霉剂;以上防霉剂均为食品级。
晷,终年高湿,适宜微生物及害虫的生长繁殖,粮食品
1.3主要试剂与仪器
质极易发生劣变,造成粮食损耗严重,因此高水分稻谷
无水乙醇、乙醇(95%)、邻苯二甲酸氢钾;北京
的应急储藏保鲜成为粮食储藏工作的重点和难点
益利精细化学品有限公司;氢氧化钾:天津市光复精
目前,国内专门用于粮食储藏方面的防霉剂还细化工研究所。
是空白,因而开发出广谱、高效的储粮防霉剂,一直
HE-50型灭菌锅:日本 HIIRAYAMA制造公
是粮食科技工作者的重要研究方向。众所周知,单司;KS-12型生物安全柜:德国 ITEIERMO ELEC
组分的防霉剂,无法对所有粮食霉速起到抑制作TRON公司;MX智能型霉薗培养箱:宁波江南仪器
用;而复合型防霉剂则是由几种具有协同效应的防厂;XQ-600型脂肪酸值测定仪:北京先驱威锋技术
霉剂按一定比例复配而成,其增效和协同作用可以开发公司; LABORATORY MILI3100型锤式旋风磨
克服单一组分防霉剂在防霉效力上的局限性,从而瑞典 Perten仪器有限公司;RVA-3D型快速黏度分
扩大抑菌效力和范围,达到降低储粮成本与提高经析仪:澳大利亚 Newport Scientific Instrument公司。
济效益的目的。
1.2试验方法
1.2.1稻谷储彍
1材料与方法
由于供试稻谷原始水分20.6%较高,所以通过
1.1试验材料
自然通风晾晒得到含水率17.6%和15.6%两批次样
稻谷
品;取已调配好水分的各稻谷样品若于,按每袋1kg
籼稻:采用收获于湖南武陵区卢山乡的金优20
与复合型防霉剂分别以0.1%、0.3%和0.2%添加量
在瓷盆内充分均匀混合后装人密封袋内,每种样品
基金项目:国家科技支掉计划(2006BADO8B02)
装2袋,同时以不添加防霉剂的稻谷样品作为空白
收稿日期:2009-09
作者简介:盛强,男,1983年出生,硕士,农产品加工及储藏
对照,置于储藏室内进行常规条件下储藏防霉试验
通讯作者:伍松陵,女,967年出生,高級工程师,生物化学工程(储藏室温度维持在22~27℃,相对湿度60%~
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80%),按规定时间取样进行防霉效果试验。
都比同批次空白对照样品小,证明了复合型防霉剂
1.2.2霉菌带菌量检测
具有优越的霉菌抑制性。
按照GB/T4789.15-1994方法测定。
表1储藏期间稻谷莓菌带菌量/个/
1.2.3脂肪酸值测定
水添加
储时间/d
分量原始15
0
120
18
参照GB/T205692006中的稻谷脂肪酸值测
17.6%对照1.2x1041.9x102.5x10°2.3x1059.1x105126天霉变
定原理,实际操作中采用脂肪酸值测定仪进行检测。
0.1%1.2x10-9.3×101.5x1051.3x1054.6x105138天霉变
1.2.4稻谷淀粉糊化特性的测定
0.2%1.2×1042.2x1036.4x1041.1x1043.2x105147天霉变
经砻谷并碾磨成精米后,采用 LABORATORY
0.3%1.2x101.9x10321.6x1041.0x10f1.4×x10°153天霉变
ML3100型锤式旋风磨处理样品制得稻谷谷物粉,156%对照1x023x10-1.3x125×1036x105.8x10
过100目筛后,根据IS/T6101-200标准“,采用
0.1%1.1x1041.7x1041.6x1041.1×1041.8x10f41.9x104
RVA-3D型快速黏度分析仪测定,并用TCW(Ther
0.2%1.1x1041.2x1041.1x1042.2x1038.3x1039.0x103
0.3%1.1x1042.4x1031.0x1031.4x10)34.9x1037.2x10
mal Cycle for Windows)配套软件进行分析。每个样
品测定2次,各处理均以试样的平均值计,误差小于
5%,采用SPSS16.0数据处理软件进行差异显著2.2脂肪酸值的变化
稻谷中的脂肪质量分数虽然很低,只有2%
分析。
在搅拌过程中,罐内温度变化如下:50℃下保持
3%?,但最容易发生变化。在储藏过程中脂肪经
酶的催化能分解成甘油和游离脂肪酸,从而使稻谷
1min;以12℃/min的速度上升到95℃(3.75
min);95℃下保持2.5min;以12℃/min下降到
游离脂肪酸增加。脂肪酸还能进一步分解成低级
的醛、酮等化合物,这些成分导致稻谷酸败,产生哈
50(3.75min);50℃下保持1.4min。搅拌器在喇味。因此,通过测定脂肪酸氧化程度还可以判定
起始10s内转速为960r/min,之后保持在160r/mno稻谷陈化程度,在稻谷储藏过程中,常以脂肪酸值
RVA谱特征值主要用峰值貓度( peak visco作为灵敏指标,判断稻谷的储藏情况和储藏品质变
ty),最低黏度( holding strengch),最终黏度( final
化情况。
cosity),衰减值( breakdown,峰值黏度ー最低黏度),2.2.1同一水分下不同防霉剂添加量对稻谷脂肪
回生值( stuck,最终黏度一最低黏度),峰值时间酸值的影响
( peak time)和糊化温度( pasting temperalure)
由图1、图2可以看出,空白对照样品的脂肪酸
表示S。
值均随着储癜时间的延长而升高,其中17.6%对照