实时荧光聚合酶链式反应检测食用大豆油中动物源成分.pdf

2982013,Wo.34,NMo.14
品?学
※分析检测
实时荧光聚合酶链式反应检测食用
大豆油中动物源成分
王丹,赵琳娜,胡风月,吴鹏,韩月贝,杨红莲
(北京市食品安全监控中心,北京100041)
摘要:为了从植物油中检出动物成分,在前人对引物研究结果基础上,自行设计2条动物线粒体16 S IRNA基因特
异性探针,采用实时荧光聚合酶链式反应检测技术对5份分别掺有猪油、牛油、羊油、鸡油和鱼油的大豆油样本进
行检测。结果表明;5份模拟掺假大豆油中的动物线粒体16 S IRNA基因片段均可被特异性检出,说明鉴别方法可
靠;该法能检测出大豆油中0.05%的动物油脂成分,是一种很敏感的检测方法。
关键词:食用植物油;动物源成分;食品掺假;实时荧光聚合酶链式反应
Detection of Animal-origin Ingredients in Edible Vegetable Oil by Real-time PCR
WANG Dan, ZHAO Lin-na, HU Feng-yue, WU Peng, HAN Yue-bei, YANG Hong-lian
(Beiing Municipa] Center for Food Safety Monitoring, Beijing 100041, China)
Abstract: In recent years, vegetable oil adulterated with animal-origin ingredients appeared in the markets. In this work, a
method for the detection of animal-ori inin re ients in edible soybean oil by real-time fluorescence PCR was established.
and two primers for animal mitochondria 16S RNA gene were designed on the asis of data reported in the literature
For 5 samples of soybean oil adulterated with porcine, beef, sheep, chicken and fish oil, respectively, the animal-origin
mitochondria specific genes were sensitively detected with a detection limit of 0.05%
Key words: edible ve etable oil; animal-oriin n reen al eration; real time polymerase chain reaction(PCR)
中图分类号:TS227
文献标志码:A
文章编号:1002-6630(2013)14-0298-03
doi:10.7506/spkx1002-6630-201314062
近年来,市场上食品质量良莠不齐,部分厂商为了基因成分的角度来判断食用植物油是否掺假。聚合酶链式反
节约成本、牟取暴利,在食品中掺假或掺杂,严重影响应 polymerase chain reaction,PCR技术已被广泛应用于食品成
了食品安全。我国《食品安全法》明文规定:禁止生产分掺假鉴别檢测中,赵琳娜等建立了应用PCR技术鉴别
经营掺假掺杂食品。因此,对食品的组分进行检测,特食用植物油中动物源性成分的检测方法,但由于普通PCR存
别是不法添加组分的检测,就显得尤为重要。
在操作繁琐、容易污染等缺点,本实验利用特异性探针建立
食用植物油是重要的生活必备品之一。食用植物油了实时荧光PCR方法,用于检测食用植物油中的动物源性成
掺假抄杂不仅威胁着人体健康,侵犯消费者利益,而且不分,旨在为食用植物油的掺假鉴别进一步提供方法借鉴。
利于该产业的健康发展。目前对于食用植物油掺假的检
测,已有学者开展了大量的探索性研究工作,并取得了
材料与方法
定的成绩。基于检测測理化指标建立的方法有:电导率法测
定水相电导率,荧光光谱法测定十二烷基磺酸钠;原1.1材料与试剂
子吸收光谱法或等离子体耦联质谱法测定重金属含量
猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油、大豆油等常见动
气相色谱法测定脂肪酸组成谱和胆固醇;气相色谱植物材料市售。将大豆油分别掺入10%的猪油、牛
联用质谱法测定多环芳烃等多种方法。现有的各种理化油、羊油、鸡油和鱼油,制成5份模拟掺假油脂,用于植
检测方法存在或检测灵敏度不高,或特征指标专一性不物油中动物性成分的检测:将猪油用大豆油分别稀释至
强,或检测准确性不高等不足之处的。
质量分数为5%、1%、0.2%、0.05%、0.01%,用于检测
本实验选用大?油作为植物油的代表,从签定掺入外源体系的检出限湖定。
收稿日期:20120615
作者简介:王丹(1981-),女,中级工程师,硕土研究生,主要从事食品安全检测研究。E-mail:dan19810436@163,com
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