SB T 10419-2007 植脂奶油.pdf

ICS67.200.10
X14
备案号:20184~-2007
中华人民共和国国内贸易行业标准
SB/T10419-2007
植脂奶油
Non-dairy whip topping
2007-01-25发布
2007-07-01实施
中华人民共和国商务部发布
SB/T10419-2007
前言
本标准由中国商业咲合会提出。
本标准由中华人民共和国商务部归口。
本标准起草单位:中国商业联合会商业标准中心、中国食品发酵工业研究院、国家食品质量监督检
验中心、中国焙烤食品糖制品工业协会饼店委员会、维益食品(苏州)有限公司、上海欣融实业发展有限
公司、立高食品有限公司、北京好利来实业管理有限公司、北京味多美食品有限公司、北京金风成样食品
有限公司
本标准主要起草人:宋全厚、闫新民、魏文燃、周广军、王伟明、尹建军、刘金宝、黄海瑚、郑卫平
王云、罗红、黄利、冯智
SB/"T10419-2007
植脂奶油
范围
本标准规定了植脂奶油的定义与不语、技术要求、试验方法、检验规则、标签及贮运要求。
本标准适用于3.1定义的产品。
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本,凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准
GB317白砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准
GB/T4789.2食品卫生微生物学检验茵落总数的测定
GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群的测定
GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌檢验
GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB/T4789.15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T5009.12食品中铅的测定
GB/T5009.13食品中铜的测定
GB/'5009.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T5009.77食用氢化油、人造奶油卫生标准分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB17402食用氢化汕卫生标准
国家质量监督检验检疫总局令[2005年]第75号定量包装商品计量监督管理办法
3术语与定义
下列术语和定义适用于本标准
植脂奶油 non-dairy whip topping
以食用氢化油、糖和/或甜味剂、水、乳化剂、增稠剂等为主要原料,经过乳化、杀菌、均质、冷却、灌
装、冷冻等工艺制成的可打发制品。
打发 whipping
打发是一个通过机械搅拌,使植脂奶油与空气混合,并使其体积产生膨胀的过程
打发筒数
打发倍数是指相同体积的未打发植脂奶油与已打发栯脂奶油质量比。
SR/T10419~2007
4技术要求
4.1主要原料和辅料
4.1.1白矽塘
应符合GB317的规定
4.1.2水
应符合GB5749的规定。
4.1.3食用氢化油
应符合GB17402的规定
食品泝加
应符合GB2760和其相关产品标准的规定
4.2官要求
应符合表1的规定。
表1惑官要求
求
色泽
色泽均匀,有光泽。
组织状态
样品解冻后呈均匀、细賦的液な
味,气味
具有产品特有的滋味和气味,无异味。
杂质
元可祝杂质。
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目
指标
打发倍数
脂肪/(g/100g
水分/(g/100g)
60
4.4卫生指标
应符合表3的规定
表3卫生指标
项目
指标
酸价(以KOH/脂肪计)/(mg,/g)
过氧化值(以/脂眆计)/(g/100g)
总砷/(mg/kg)
≤≤≤
0.5
铅/(mg/kg)
铜/(rmg/kg)
茵落总效(CFU/g)
4(00
大肠諶落/(MPN/10g
每菌计数/(CFU/g)
群母菌/(CPU/g)
≤≤≤
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡樹球菌)
不得检出
食品添加剂
符合GB2760的规定
注:酸价、过氧化值是指产品中提取脂肪的酸价和过氧化值
SB/T10419--2007
4.5净含
单件定量包装的净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5试验方法
样品准备
把低温贮疲(-18℃以下)的植脂奶油样品置于不高于7℃的冷藏恒中,直至样品成为全融状态。
解冻后的样品应保存在低于7℃的冷藏柜中,并在24h之内完成取样检验,取样检验时振摇均匀。
5.2感官捡验
用不钢勺取已解冻摇匀的植脂奶油样品约20g以上,置于干燥的白瓷盘中,在室温、自然光(或
相当自然光)的条件下通过视觉、味觉、嗅觉和触觉器官对样品进行检验,并按表1的要求给出文字描述
和检验结论
5.3理化指标检验
5.3.1水分、脂肪
按GB/T5009.77规定的方法测定。
5.3.2打发倍数
取已解冻摇匀的植脂奶油样品800g于5L的搅拌机容器中,在室温20℃+2℃、样品温度7℃?
10℃、打发速度180r/min~210r/lin的条件下,将样品打发至光泽消失,软尖峰出现,此样品用于测定
打发倍数。
取一干燥的平口烧杯称量。用称量纸作筒将打发好的植脂奶油样品小心挤入烧杯中(挤的过程中
注意不要混入汽泡),挤满并用刮刀括去超出杯口的部分后称量。将同一烧杯洗净、擦干,注满已完全化
冻未打发的植脂奶油样品称量,按式(1)计算打发倍数
wい?(1)
式中
X一一打发倍数,单位为倍
m0-空烧杯质量,单位为克〈g);
打发后样品和烧杯的总质量,单位为克(g)
m2--未打发样品和烧杯的总质量,单位为克(g)
5.4卫生指标验
5.4.1酸价、过氧化值
分别按GB/T5009.37中规定的方法测定
5.4.2总砷、铅、
分别按GB/T5009.11、GB/T5009.12、GB/"T5009.13中规定的方法测定
5.4.3微生物
菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌分别按GB/T4789.
GB/T4789.3、GB/T4789.15、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/1'4789.10中规定的方法检验。
5.5净含量检验
按《定量包装商品计量监督管理か法》中的要求进行抽样检验
检验规则
6.1组批抽祥
同一天生产的、同一包装规格的产品为一批。从每批产品中随机抽取检验用样品及备用样品