玉米油脱臭馏出物酶法甲酯化的研究.pdf

1)O1:10.16210 i- cnki.1007-7561.2014.01.008
粮油食品科技第22卷2014年第1期
油脂加工
玉米油脱臭馏出物酶法甲酯化的研究
杨铭铎2·,朱静2。,曲形旭…2。,王耀晖
1.哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地,黑龙江哈尔滨150076;
2.哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨15007
黑龙江省普通高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076
4.哈尔滨天通农业科技开发有限公司,黑龙江哈尔滨150076)
摘要:以固定化脂肪酶 Novozyn435为催化剂,以叔丁醇为反应体系的溶剂,催化玉米油脱臭馏
出物中的脂肪酸进行甲酯化反应,确定最佳反应条件。结果表明,脂肪酶添加璗为80mg/g,反应
温度55℃,反应时间为20h,醇料比为1,5:1,叔丁醇添加量为6%,此时酯化率可达到96.84%。
毎次反应后的脂肪酶用丙嗣处理,可循环使用7次,活性无明显降低。
关键词:玉米油脱臭镏出物;甲酯化;固定化脂肪酶
中图分类号:TS201.25文献标识码:A文章编号:1007-7561(2014)01-0035-04
Study on enzymatic methyl esterification of maize germ oil deodorizer distillate
YANG Mingーdluo
ZHU Jing".,QU Tong-xu,, WANG Yao-hui
(1. Postdoctoral Research Base of Chinese Fast Food Research and Development Center
Harbin University of Commerce, Harbin Heilongjiang 150076
2. College of Food Engineering, Harbin University of Commerce, Harbin Heilongjiang 150076
3. Key Laboratory of Food Science and Engineering of Colleges and Universities of Heilongjian
Harbin Heilongjiang 150076
4. Harbin Tiantong Agriculture Science and Technology Development CO, LTD
Harbin Heilongjiang 150056)
Abstract The transesterification of fatty acid in maize germ oil deodorizer distillate with methanol cata
lyzed by immobilized lipase Novozym 435 and tert-butyl alcohol as solvent in the reaction system was
studied. The optimal condition was fixed by single factor test. The results showed that the addition of i
pase was 80 mg/g, reaction temperature 55 C, reaction time 20 h, the ratio of substances 1.5: 1, the addi-
tion of tert-butyl alcohol 6%o, then the esterification rate reached 96.84%o. The lipase was treated with
acetone after each reaction and can be recycled 7 times without significant loss of activity
Key words maize germ oil deodorizer distillate, methyl esterification, immobilized lipase
玉米油脱臭馏出物是玉米油精炼过程中的副产
脱臭馏出物中主要含有大量的脂肪酸,还含有
物。通过脱臭能改善精炼油的风味,除去油脂中的植物甾醇、生育酚、角鲨烯、脂肪酸甾醇酯、碳氢化合
不良气味,从而提高精炼油的质量。玉米油脱臭物、醛和酮等生物活性成分。这些生物活性成
馏出物在室温(25℃)时为流动性差的棕黄色液体,分是食品、医药和保健品的优质原料。为了从脱臭
黏度较高。在低于20℃时,玉米油脱臭馏出物则凝馏出物中分离和提纯这些物质,需要对脱臭馏出物
固,流动性极差。当温度高于30℃时,馏出物的颜进行预处理,国内外学者采用化学、物理和酶解等方
色呈深棕色,且貓度明显降低,具有良好的流动性。法,先将脱臭馏出物中的游离脂肪酸和醇类作用转
变成脂肪酸酯,降低脂肪酸的沸点及整个体系的黏
收稿日期:2013-07-16
度,以利于后续一些生物活性成分的提取5-。酶
基金项目:国家人事部留学回国人员科技活动择优资助项目(2003
法酯化具有反应条件温和、催化专一性强等优点,已
作者简介∷杨铭铎,1956年出生,男,哈尔滨人,教授
有一些学者研究出利用脂肪酶催化油脂与醇类反应
21994-2018ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreservedhttp:/www.cnki.net