QLMX 0001 S-2015 云南绿美宣食品有限责任公司 辣椒酱.pdf

1D2795
Q/LMX
云南省食品安全企业标准
O/LMX0001S-2015
辣椒酱
云南省卫生和计划生育委员会
食品安全企业标准备案专用章
各案号:)-a
备案有效期:叁年
米老上日年5月上日互年月y
版本保密形式:公
2015-04-24发布
2015-05-05实施
云南绿美宣食品有限责任公司
发布
0/LMX0001S2015
我公司生产的辣椒酱是以新鮮辣椒为原料,经挑选、清洗、煽炒或不煸炒、剁(粉)碎、腌制、油
渍或不油渍、包装等生产工艺制成。根据《中华人民共和国标准化法》和《中华人民共和国食品安全法》
的规定,特制定本标准,作为企业组织生产、检验、贾易、仲裁的依据。
本标准的安全性指标按照GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2714-2003
《酱腌菜卫生标准》和GB/T20293-2008《油辣椒》制定,其余指标根据《酱腌菜生产许可证审查细则
(2006版)》及产品实际制定。
本标准由云南録美宣食品有限责任公司提出并起草。
本标准主要起草人:何晓云、黄德青、何群。
Q/LMX0001S-2015
辣椒酱
范围
本标准规定了辣椒酱的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以新鲜辣椒为原料,经挑选、清洗、煸炒或不煸炒、剁(粉)碎、腌制、油渍或不油
责、包装等生产工艺制成的辣椒酱。
2规范性引用文件
下列文件对于本文作的成用不可少的件仅所注日期的版本用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,兵最新版本(包括所有的改单」)是用于本文件
GBT191包装储运图示
GB2716食用植物油卫标准
G3270食品安全国家准食品添剂使用标洋
GBT4789.3-2003食聞已生微生物苧检验大肠菌群测
GB5003食交全国家标准食中水分的
GB/T5009.11食品中砷及无机神钓测定
GB500.12食品安全家标准食中铅的测定
二
GB5003食品交全国家标准食中亚的酸盐和硝酸走
GBT5009.40酱卫生标的分析方法
GBT50056糕点卫生准的分析方
GB5461食用盐
GB7718食品安全国家标预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠(味精)
GBr12453食品中氧化钠的法プ
GB13104食品安全国家标准食糖
GB14881食品安全国家标准食品生产通用生规范
GB18186酿造酱油
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量
JF1070定量包装商品净含量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《定量包装商品计量监督管理办法》
3产品分类
产品按其生产工艺和形态的不同分为:油渍类、非油渍类
4技术要求
0/LMX0001S2015
4.1原辅料要求
4.1.1辣椒:应新鲜、无虫蛙、无污染,并符合相应的食品安全标准及有关规定。
4.1.2食用植物油:应符合GB2716的规定
4.1.3酱油:应符合GB18186的规定。
4.1.4食用盐:应符合GB5461的规定。
4.1.5味精:应符合GBT8967的规定。
4.1.6食糖:应符合GB13104的规定
4.1.7大蒜:应无霉变、无腐烂,并符合相应的食品安全标准及有关规定
4.1.8其他原辅料:应符合相应的食品安全标准及有关规定,不得使用非食品原料和辅料。
4.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
检验方法
取样品1009放入白瓷
油润光泽,从有原辅料混合
色泽及形态
县有科混合加工后有的盘内,置于自然光线
后有的色泽和形
泽和形
明亮处,日视、鼻嗅、
气味、滋味
具有该产品待有的气味滋味,异味
口尝。
杂质
肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
检验方
过氧化值(以脂肪计),%
GBT5009.56
总酸(以乳酸计),g100g
5.0
GBT5009.40
氨基酸态氮“(以N计),g100g
GB/ 8967
水分,g/100g
85.0
GB509.3
食盐(以NaC计),g/100
10.0
GB/T12457
总砷(以As计),mgkg
0.5
GBT5009,11
铅(以Pb计),mgkg
1.0
GB5009.12
亚硝酸盐(以NaNO2计),mgkg
20
GB5009.33
限添加酱油或味精的产品。
4.4微生物指标
应符合表3的规定。
Q/LMX0001S2015
表3微生物指标
目
检验方法
大肠菌群,MPN/O0g
GBT4789.3-2003
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)
按GB29921的规定执行
4.5浄含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定,按JF1070规定的方法测定。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准及有关规定
4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760腌渍的蔬菜的规定。
4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB14881的规定。
5检验规则
5.1组批
同一次投料、同一工艺、同设各生产的南一规格的声品为、
5.2抽样
从每批产品中随机抽样,抽基数不得少下200袋()王总量不低0g取样品不少于20袋(瓶)
且总量不低于3kg,样品分成2份1份检验,1份备查
5.3出厂检验
每批产品须经公司质量检验部检验合格,天附验证后可厂,出厂检验项目为感官
要求、净含量、水分、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠
5.4型式检验
正常生产情況下每半年进行一次,型式验项自为本标准要求全部项目。有下列情況之一时,亦
进行
a)更换主要原料或更改配方或工艺有较大变化时
b)停产半年以上再恢复生产时
c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时
d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。
5.5判定规则
检验结果中微生物指标若有任一项不合格,则判该批产品不合格:其余指标若有任一项不合格时,
允许在该批产品中加倍抽样对不合格项进行复检,以复检结果为准
6标志、包装、运输、贮存